Pollo con salsa de berenjenas

Esta es de aquellas recetas que no son nada complicadas de hacer, económica y que cunden mucho ya que la salsa se puede alargar.

También hay que tener en cuenta las grasas, el pollo es carne blanca y por tanto es baja en ellas, la berenjena absorbe mucho aceite al freírla y yo aquí he empleado muy poco precisamente para que eso no ocurra.

Creo que se trata de un plato equilibrado y si encima lo acompañamos de un arroz blanco mejor que mejor y ya con una ensalada de entrante  tenemos una comida completa.

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. aprox. de pechuga deshuesada de pollo

3 dientes de ajo

2 berenjenas hermosas

6-8 c/s de tomate frito (aquí)  

1 vaso (200cc.) de caldo de verduras (aquí) 

Sal, pimienta negra

Hierbas  provenzales

Aceite de oliva virgen extra

Trocear las berenjenas lavadas en dados, salar y dejar en un escurridor unos 30 minutos. Lavar  y secar.

En una cazuela con un poco de aceite dorar la pechuga de pollo cortada a dados. Reservar.

En esa misma cazuela poner los dientes de ajo enteros y sin pelar, la berenjena y dorar todo unos 5-6  minutos removiendo con frecuencia.

Añadir el tomate frito dar  unas vueltas  e incorporar el pollo reservado, salpimentar, verter el caldo y semitapar.

Dejar cocer el conjunto a fuego medio-lento unos 10-15 minutos hasta que la salsa sea un poco densa.

Espolvorear con hierbas  provenzales.

NOTA: El pollo limpio de grasas o nervios que pudiera tener.

** Las berenjenas se ponen con sal para que “suden” el amargor que pudieran tener.

** Perfecto para llevar al trabajo o al centro de estudios

** Si se deja de un día para otro sabrá mejor.  

c/s = cuchara sopera