Blog de cuina de la dolorss: Espalda de cordero, ternasco (Horno de leña)

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jueves, 3 de diciembre de 2009

Espalda de cordero, ternasco (Horno de leña)

Cuando hicimos el horno de leña solo me venía a la cabeza el pan, poco más se me ocurría . Suerte que se empezaron a amontonan las recetas y las ideas para hacer un buen uso de él.

Evidentemente se puede hacer en horno normal, pero así.... el sabor................ el aroma.......................(perdonad, pero me estaba secando la comisura de los labios).


Ingredientes para 6 personas:
2 espaldas de cordero
2 cebollas
3 patatas
½ cabeza de ajos
un chorrito de coñac
manteca de cerdo
1 hoja de laurel
una ramita tomillo
sal, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra

En una bandeja poner un poco de aceite, colocar las patatas y las cebollas cortadas en rodajas tirando a finas. Salpimentar. Poner los ajos sin pelar rotos con un golpe, el laurel y el tomillo.

Lavar bien la carne, secar y poner en medio de la bandeja con la parte exterior hacia abajo, salpimentar y poner encima trocitos de manteca.
Regar con un vasito de coñac, más aceite y unos 50 cc. de agua.

Introducir en el horno caliente, cuando esté bien tostado, unos 20-25 minutos, darle la vuelta y poner encima un poco de manteca de cerdo.
Volver a introducir de nuevo al horno.
Dejar hasta que esté cocida la carne.

Si el horno está a unos 160º el tiempo de permanencia será de una hora y media, hora y tres cuartos, aproximadamente.

Servir con las patatas y la cebolla como guarnición

NOTA: Yo pido en la carnicería donde compro el cordero, que es de gran calidad, (Cal Coronel de Vallfogona de Balaguer – Lleida) que le de dos o tres golpes, sin terminar de partir, así quedan marcadas las raciones . Una paletilla para 3 comensales.
** Si se tuesta demasiado cubrir con papel de aluminio, solo por encima para que no se nos queme.
** Si queréis saber si está hecha pinchar con una brocheta, en un lugar donde haya mucha carne, si os sale jugo rosado, dejarla más tiempo, si sale transparente pues estará lista.
** La carne se deja reposar un poco antes de servir.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.



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31 comentarios :

  1. Cómo me gustaría tener un horno de esos...pero me conformo con el que tengo, y cualquier día de estos me doy un homenaje y preparo esta receta.
    En mi casa el cordero no le gusta a todo el mundo, pero de vez en cuando....y con esas patatas...
    Un saludo, Begoña

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  2. Segur que no es pot ni comparar fet en forn de llenya que fet en forn normal... l'olor de fum i de llenya és deliciosa i impossible de repetir en una cuina habitual. Quina sort que tens!

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  3. Cordero navideño, ñam ñam y encima en horno de leña, una combinación excelente.

    Yo prefiero el lechal que el ternasco, aunque lógicamente sale mucho más caro y cunde menos, necesitas una paletilla por persona, pero qué maravilla.

    Y qué decir de esas patatitas, que han absorbido todo el caldito que suelta el cordero...

    Menos mal que son las nueve de la mañana que si no estaría ya babeando...

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  4. Hacer un ternasco así de tierno al horno de leña tiene que quedar pura jugosidad!!!Y el sabor ni hablamos, hummmm!!Exquisito Dolors.

    Un besino preciosa,

    Vanesuky.

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  5. Ese cordero en ese horno de leña debe haber quedado de escándalo, me imagino hasta chupándome los dedos despúes de comerlo.
    Besos.

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  6. Quin luxe forn de llenya ni punt de comparació els sabors resultants eh .... l'aspecte d'aquesta carn les patates .. mmmm que bo que deu estar, s'olora des del blog ... en serio tanqueu els ulls i veureu ...

    petonets

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  7. I tant, que s´olora....! Quina sort tindre forn de llenya, els plats deuen quedar amb un gust mooooolt diferent. Que el disfrutis molt!
    Petons!

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  8. Me imagino el sabor y el olorcito de ese cordero con el horno de leña y me derrito...
    fantastica receta.
    un biquiño

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  9. Qué maravilla Dolorss. Lo has bordado.

    Besos.

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  10. Es todo un lujo tener un fuego a tierra y encima ser tan excelente cocinera como eres.
    Te ha quedado ummmmmm!!!!! que hasta lo huelo.
    Bon profit.
    Petonets

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  11. Me encanta cuando mi madre hace esta receta...muy buenos recuerdos!!

    Un saludo
    Jorge
    http://www.pocohecho.com

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  12. Quina sort poder tenir un forn de llenya a casa...això si que és un luxe!
    Petunets,
    Eva.

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  13. Dolorss no se con que quedarme si con las patas ó con el cordero...mejor con todo!!!madre mia que pinta!!

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  14. hola dolors,que bueno el asado ,a mi tambien me gustaria tener un horno de leña,pero bueno me conformo con el que tengo ,que remedio,un beso loli

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  15. En mi casa el cordero en navidad, nunca falta y me gustaría en el alma copiarte la receta, pero en este caso, me falta el ingrediente principal: el horno de leña. Ya se puede adornar el cordero y darle mil vueltas, que el sabor que le confiere este tipo de cocción, no se parece a ninguna otra cosa. De modo que felicidades por este lujo, ¡¡y a disfrutar!!

    Besos.

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  16. Madre mía vaya pinta más buena que tiene, aunque claro con un horno de leña, todo sabe mejor.
    Cuando mi abuela hacía la comida en el horno, sabía mejor que la de mi madre.
    Un besín.

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  17. Yo lo hago igual que tu,, pero no tengo horno de leña, que le tiene que dar un sabor mucho más bueno,, delicioso.. un abrazo.

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  18. Madre mia Dolors un ternasco así de tierno y al horno de leña???? una deliciaaaaaaaaa....... yo en casa tengo horno convencional, no es lo mismo pero tambien estara bueno, anotada queda....un beso y que pases un feliz puente...

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  19. Begoña, cierto es que soy privilegiada de tener un horno así, pero no siempre cocino en él, el cordero en horno convencional sale igual de rico, le pongo (como en el pan) una bandeja aparte con agua para que haga vapor , pruébalo sale más tierno o menos reseco.

    Gemma, la diferencia és notable ara que al forn de casa també, també surt molt bo.

    Futuro bloguero, como va? Estos corderos, bueno espaldas de cordero, que yo compro son muy tiernos, pequeños y criados en el campo, son una delicia. Las patatitas, la cebolla... el pan.... un buen vino... uffffffff

    Vanesuky, es , como dices, pura jugosidad!!!

    Sandy, nos chupamos los dedos y varias veces, ja, ja, ja, ..

    MAR, T’arriba l’oloreta????? Que bona, ja,ja,..

    PILAR, a tu també t’arriba l’olor??? Cert és que el faig anar sempre que puc.

    Petons y besos

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  20. Pilar-lechuza, la receta ya ves que es sencilla pero claro la materia prima y el método de cocción son excelentes.

    Silvia, se ve apetitoso, verdad?

    Helena, hauré de mirar això de l’olor ja sou tres que la sentiu, ja,ja,ja,... quin invent més bo seria poder-la sentir.

    Jorge, bienvenido, me alegra que te traiga buenos recuerdos.

    El cullerot festuc, be el forn no el tinc a casa, el tinc al a muntanya, però l’utilitzo tot el que puc!!!

    Carmen rico, de carne no suelen repeti, pero de patatas y cebolla si y hasta un par de veces, ya dicen que son más buenas las patatas que la carne.

    Loli garcía, no hace mucho que lo tengo no creas pero el suficiente para valorarlo.

    Petons y besos

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  21. Nieves, un buen corte de carne ve oque pones en la mesa por Navidad, si que queda delicioso solo le falta ese aroma de leña y humo. Bueno, si, no es lo mismo, je, je,je.. pero va a compensar el tener a la familia alrededor de la mesa .

    Dely, tu abuela si que debía de dominar el tema del horno, y rica que le salía.

    Bárbara, la receta es muy común y cada uno le da su toque, seguro que sale riquísima la tuya, seguro que sí.

    Julycar, claro que quedará rico, vamos solo faltaría.

    Petons y besos .

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  22. ¡¡¡Que cosa más rica!!! Qué suerte tener un horno tan especial.
    Me imagino el sabor y el olor......
    Un beso y un muy buen fin de semana.

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  23. Dolors, si l'espatlla de xai feta al forn normal ja es bona, imagino que en el forn de llenya ha de quedar extraordinaria!! Quina sort poder gaudir-ne d'un! ;)
    Petons!

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  24. Ayyyyy, Dolors, por favor, menudo plato... Si lo ve Marc ya me tiene buscando un orno de leña y a ver dónde encuentro yo ese horno... Cosa rica!!!
    Un besote

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  25. A mi em costa moltíssim menjar carn, però si és feta amb llenya és molt diferent.

    Ai si mon germà veigues això s'hi tirava a sobre la pantalla jajaja

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  26. Ay mare ay mare.... qué suerte que tienes Dolors!!!. Y que pinta tu asado...ufff, es que no te puedes imaginar lo fotogénicas que son las fotos. Las posibilidades que tienes ahora son enormes, y esperamos nos deleites con recetillas variadas. Qué maravilla también esas patatas. Un saludo.

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  27. Carmen Rosa, si, es una gran suerte y además que nunca había pensado en tener un horno , estoy encantada con él. Ni te cuento lo que hemos hecho este puente!!!

    Mercè, te un sabor que no és pot descriure, és com si compares el pa fet a casa amb el de compra.

    Laube, donde encuentras el horno? Lo más sencillo es que te vengas a mi casa !!

    Glutoniana, pots agafar un tall petit i segur que te’l acabes.
    Al teu germà li donaríem el tros mes gran!!!

    Carlos, tu no sabes como le damos trabajo a este horno últimamente, aunque repitamos el mismo plato nunca nos cansamos.
    Veo que llegasteis, espero lo pasasteis genial.

    Petons y besos

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  28. El cocinero fiel, veo que te gusta!!!

    B.

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  29. Té una pinta fenomenal, bonissima però tinc un dubte, tanta estona en el forn, no es cremen les patates??a la millor en el forn de llenya no és igual que en el convencional....

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  30. Ascen, no es cremen ja que hi poses oli, aigua i conyac, al no quedar seques és dificl que és cremin però tot i amb aixó cal vigilar de tant en tant i si és necessari es tapen amb paper d'alumini o de forn.
    Però la temperatura és de 160º y també escalfa menys clar.

    Petons

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Bienvenidos a mi cocina que es la vuestra.
Gracias por dejar un comentario, os lo agradezco muchísimo.
Cada vez quiero aprender más de vuestras cocinas y devolveros con gusto la visita, pero el tiempo que dispongo es muy poco, así que ...perdonad si, aunque os visite, no pueda dejaros comentario.

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