Reo y trucha del Cares

Cuando uno está acostumbrado a comer pescado autóctono y salvaje, el que compra en la pescadería, que es de piscifactoría, no le encuentra sabor o le encuentra un regusto a “pienso”.

En casa hay pescadores, muy buenos pescadores para que engañaros, pero el tipo de pesca que suelen practicar es “sin muerte” , una vez sacado del agua, se le devuelve a su medio. Nunca traen pescado a casa, menos.... esta vez y... bueno cuando van a por el salmón ;-)

Todos los años hacemos una escapada a Asturias, el río Cares es el preferido y este año, un día antes de terminar el período de pesca sacaron un reo y una trucha de buena medida, así que esta vez terminaron en la sartén.


Ingredientes para 4 personas:
Trucha y reo (en su defecto 4 truchas de ración)
8 lonchas de jamón serrano
6 ajos
almendras laminadas
harina
sal, pimienta negra
aceite de oliva virgen extra

Abiertos los pescados se les introducen en la abertura el jamón cortado a trozos. Se salpimentan y se pasan por harina, se aprieta bien para evitar que se escape el relleno.

Freír en la sartén con aceite caliente hasta que estén cocidos. Reservar.

En el mismo aceite se doran los ajos pelados y laminados, agregar entonces la almendra fileteada, dar unas vueltas y verter encima de la trucha y del reo. Servir caliente.

NOTA: Se puede hacer perfectamente con pescado de piscifactoría aunque  el sabor no es el mismo.
** El tiempo de cocción depende del tamaño, pero como mínimo unos 10 minutos.
** Hay quien primero dora el ajo laminado, pero yo prefiero hacerlo después ya que si se quema da muy mal sabor.
**En lugar de jamón se puede poner tocino o beicon.
**Las almendras pueden ser picadas, yo usé laminadas que eran las que tenía más a mano.
** Se puede espolvorear con un poco de perejil picado.
** Aunque en la foto parezcan pequeños los ejemplares os diré que el menor, la trucha, medía 27 centímetros.