Fideuà de fideos finos con pescado

Se que muchos pensareis que esta receta que os pongo es una fideuá, no digo que no, pero me pasa lo mismo que con el arroz, no puedo decir paella, simplemente por que no se a ciencia cierta como es la original.
Seguro que si pongo por nombre fideuá  a secas quien sepa más que yo, que son bastantes, dirán, no lo es por que la fideuá original lleva este ingrediente, o no lo lleva... así que , no quiero errar y prefiero llamar fideuà de fideos con pescado , que al fin y al cabo , es lo que es este plato .


Ingredientes 5-6 personas:
500 gr. fideos finos
1 puerro
2 pimientos verdes italianos
3 ajos
2 sepias grandes
caldo de pescado
1 cucharada tomate frito
mejillones cocidos sin valva
pimienta negra
briznas de azafrán
sal, perejil
aceite de oliva virgen extra.
allioli (aquí)o también allioli negat (aquí) 

En una paella poner un poco de aceite y añadir los ajos, el puerro y los pimientos verdes bien picados dejándolo sofreír unos 6-8 minutos.

Añadir la sepia troceada y dejar hasta que haya absorbido el agua que suelta. Ahora será el turno de los mejillones y la salsa de tomate, unas vueltas y los fideos, que dejaremos un par de minutos para que tomen color y sabor.

Verter el caldo en la proporción del doble que de pasta , la sal, el azafrán y la pimienta.
Cocer unos 8-10 minutos transcurridos los cuales pondremos la paella en el horno hasta su total cocción.

NOTA: El caldo de pescado lo hice con una cabeza y raspa de merluza , una zanahoria y la parte verde del puerro. Lo dejé hervir unos 20 minutos.
**Los mejillones eran congelados, sin las valvas, de La Sirena.
**Si veis que necesita más caldo o bien os gusta menos seco, añadís el que creáis.
**Yo pongo la paella en el horno encendido arriba y abajo , en una posición más arriba de la mitad del horno.
**Al salir del horno lo espolvoreé con hierbas provenzales.
**Normalmente los fideos se arquean hacia arriba cuando están en su punto.
Pero si veis que se queman y no se han arqueado, por favor, retiradlos!!!!!