Revuelto de patatas con jamón

Mi hija me pide que le haga unas patatas con huevo y jamón que probó en un bar de tapas, cuando me las describe le comento que son como los conocidos huevos estrellados, me responde que se llamen como se llamen, ¿verdad que me los vas a hacer?

Así que según me detalla yo hago, después de probarlos me dijo que superaban a los que ella había comido con anterioridad.
Como bien podéis imaginar me inflé como una gallina clueca, ja, ja, ja, ... ¡!!!

Ingredientes para 2 personas:
3 patatas medianas
3 huevos
3 lonchas de jamón serrano
sal, aceite de oliva virgen extra

Pelar, lavar  y cortar las patatas a dados irregulares, ponerlas en una sartén amplia con el aceite muy caliente, bajar el fuego y dejar que se vayan haciendo durante unos 10-15 minutos.
Subir el fuego y dejar que se doren.

Agregar el jamón cortado a trozos , con las manos mismo, desgarrado.
Cascar los huevos en un plato, pinchar las yemas y tirar en la sartén con las patatas y el jamón. Remover hasta que se cuajen los huevos o estén a vuestro gusto..

NOTA: El secreto de las patatas es que queden blanditas por dentro y crujientes y tostadas por fuera.
** El tiempo de cocción del jamón des breve, solo el tiempo de cascar los huevos.
** Yo pongo los huevos con las patatas y  apago el fuego, así se cuajan con el calor residual.
** Plato económico y no por ello menos rico, con unas patatas y unos huevos podemos hacer un plato de categoría.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.