Turbantes de calabacín con espárragos y soja

Siempre he utilizado la soja envasada para las ensaladas, empleo la salsa de soja para aderezo de algunos platos y alguna vez he cocinado soja en grano, pero nunca había empleado la soja germinada fresca y como este mes el tema de "hemc" es la soja, he creído oportuno utilizar esta última opción para poder integrarla a los alimentos que consumimos en casa.

Ingredientes para 4 personas:
1 cebolla pequeña picada
1 manojo de espárragos trigueros
150 gr. de soja germinada fresca
2 calabacines cortados a tiras
sal, comino
1 cucharada de salsa de soja
aceite de oliva virgen extra

Para decorar:
Tiras de piel de calabacín
Reducción de salsa de soja
Mermelada de espárragos trigueros
Sal Maldon

Poner aceite en una sartén y saltear la cebolla unos 5 minutos.
Añadir los espárragos cortados pequeños y saltearlo otros 5 minutos.
Incorporar la soja y dejarlo todo junto unos 10 minutos.
Añadir la salsa de soja, un pellizco de comino y salar al gusto. Reservar.

Poner en una plancha caliente un poco de aceite, sal y las tiras de calabacín, lo justo para que queden al dente y estén flexibles.
Extenderlas y rellenar con el preparado de la sartén, enrollar y colocar en la fuente de servir.

Acompañar el plato con las tiras de piel del calabacín fritas.
Decorar con salsa de soja reducida y mermelada de espárragos trigueros diluida con una cucharada de agua.
Esparcimos por encima sal Maldon.

NOTA: Los espárragos cortarlos con las manos hasta que no opongan resistencia, si no se pueden romper desechar los tallos que quedan.
** De los espárragos yo he apartado las puntas que he salteado en una sartén sin apenas aceite y las he guardado para coronar los turbantes.
** Las tiras de piel de calabacín se pasan por la sartén en muy poco aceite.
** El contraste de sabores y de texturas es sensacional, pues hay tres ingredientes el calabacín, el espárrago y la soja que se presentan en el plato elaborados de diferente modo.

Bajar calorías:  No emplear la mermelada de espárragos.