Croquetas de verduras y queso

Desde el invierno pasado que no hacía croquetas, no se por que pero suelo hacerlas solo cuando hace fresco y para la cena.

Pero estas... son ideales para aperitivo no solo por el contenido sino por el continente, quedan muy bien presentadas así en la mesa.

¿De qué son? Pues de verduras y queso. 

Ingredientes:

1 cebolla tierna

1 pimiento verde italiano

1zanahoria pequeña

1 calabacín pequeño

2  dientes de ajo

100 gr. de queso rallado

3-4 c/s de harina

1 –2 huevos

Pan rallado

2c/s de harina

½ litro de leche

Sal, nuez moscada

Aceite de oliva virgen extra

Picar todas las verduras, los ajos muy menudos y ponerlo en una sartén o cazuela con un poco de aceite, salar y dejar cocer unos 8 minutos.

Agregar la harina, dar unas vueltas para que se cueza bien y añadir  la leche templada, poco a poco, e ir removiendo durante unos 10-15 minutos, tiene que hacerse una salsa espesa. Rectificar de sal, poner nuez moscada y  el queso rallado, mezclar bien y sacar del fuego.

Poner esa bechamel con las verduras y el queso en una fuente amplia, tapar con film transparente, pero que éste toque a la masa.

Guardar en la nevera  para que se solidifique.

Coger pequeñas porciones con una cuchara, pasarlas por  harina, huevo batido,  pan rallado y  darles forma.

 Una vez estén hechas podemos hacer dos cosas: freírlas o congelarlas.

NOTA: Hice 35 porciones, pero claro depende de lo grandes que se hagan. 

** Los ajos sobre todo picados muy menudos, sino se encontrarían demasiado en las croquetas.

** El resto de las verduras en picadora o ralladas  pero no muy pequeñas.

** El  film lo pongo para que una vez fría la masa no haga costra.

**Para congelar se ponen en una bandeja separadas, se introducen en el congelador y una vez congeladas se ponen en bolsas. (Eso se llama congelación abierta) 

** c/s = cuchara sopera