Menestra de verduras salteada con setas

En casa utilizo para cocinar muchas verduras, una veces frescas otras congeladas, y las hago de diferentes maneras.

Cuando las cocino hervidas o al vapor procuro no caer en la monotonía y tampoco soy partidaria de que, si sobran verduras cocidas de alguna comida, volver a poner el mismo plato, con la misma cara, así que con la menestra cocida al vapor de ayer, he hecho este plato de hoy.

Ingredientes para 2 personas:

2 raciones de menestra cocida al vapor
2 c/s de Tomate frito casero (aquí) 
3 c/s de setas en conserva
2 dientes de ajo

1 huevo
Perejil
Aceite de oliva virgen extra

Poner a cocer el huevo durante unos 8-10 minutos. 

En una sartén, con un poco de aceite poner los ajos picados,  las setas troceadas, bien lavadas y escurridas. Saltearlo todo junto unos 5-8 minutos .

Añadir las verduras cocidas y un par de cucharadas de tomate frito.
Dejar en el fuego unos 5 minutos más.

Servir con medio huevo cocido encima.  

NOTA:  Es una manera de aprovechar esa menestra que ha sobrado y lo que hacemos es cambiar el “look”.
** Las cantidades son orientativas dependiendo de menestra que nos haya sobrado, aunque se puede hacer expresamente este plato.

Bajar calorías: Saltear con solo unas gotas de aceite y utilizar tomate natural pelado, despepitado y troceado.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.