Bacalao marinado

Lo mismo que se ha hecho con el salmón marinado (aquí) puede hacerse con el bacalao, y aunque la base es la misma aquí no añado hinojo ni ningún tipo de hierbas.

Es una receta sencilla que no da trabajo y que puede dar mucho juego.

Ingredientes:
2 supremas de bacalao fresco
Azúcar
Sal gorda.

Mezclar la sal y el azúcar a partes iguales, cubrir una suprema previamente colocada en una fuente  colocar la otra parte del bacalao de modo que la piel quede mirando al exterior.
Cubrir con la mezcla de azúcar y sal .

Tapar con film transparente, poner un peso encima y a la nevera entre 12 y 18horas.

Lavar el pescado, secarlo bien y cortar en láminas delgadas, si sedesea se peude pincelar con aceite de oliva virgen extra, y ya está listo para utilizar donde se quiera.

NOTA: Para  mayor tranquilidad, por el tema del anisakis, congelar el bacalao 48 horas a -20 ºC o bien una semana a -18ºC; luego descongelar y proceder con el marinado.
** Se puede realizar con una sola suprema, aunque puestos a hacer se hacen dos, una se utiliza y la otra se congela.
** Cuando el bacalao está en la nevera soltará jugo, no pasa nada, luego se tira y se lava el pescado.
** Encima, como peso se puede poner un brik por ejemplo de leche y envuelto en una bolsa de plàstico, o unas botellas llenas de agua...
** El tiempo de permanencia con la sal y el azúcar, está en función también de lo gruesa que sea la suprema y de lo marinado que os guste.
** Si se está demasiado tiempo el pescado puede quedar seco, así que, se puede mirar pasadas unas  horas, como está de "curado".
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Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.