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Arroces y pastas (Pulsar foto)

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Para llevar: tapper, fiambrera (Pulsar foto)

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Desayunos y meriendas (Pulsar foto)

viernes, 5 de febrero de 2016

Arroz negro caldoso con calamares, mejillones y almejas

Sinceramente hago pocas veces arroz negro no sé, supongo que no me acuerdo, no doy en ello, pero el otro día al mirar en el cajón del congelador en que tengo el pescado vi que tenía bolsitas de tinta.

Pues compro un poco de pescado y comeremos un arroz negro, en esta ocasión caldoso, y nada, aquí estoy con la receta J

 
Ingredientes para 2 personas:
200 gr. de arroz bomba
300 gr. de calamar
1 puñado de almejas
½ cebolla tierna
½ pimiento verde italiano
¼ de pimiento rojo
½ zanahoria
2 bolsas de tinta
1 c/c de pimentón
Sal, pimienta  negra
Aceite de oliva virgen extra
  
Lavar las almejas y ponerlas en un recipiente con agua y sal, una media hora.

En una paella con un poco de aceite saltear el calamar cortado a trozos de bocado, un par de minutos. Reservar.
En esa misma paella, con un poco de aceite, poner la cebolla, el pimiento verde, pimiento rojo y la zanahoria cortados a dados pequeños, salar y rehogar unos 10-12 minutos.
Añadir el calamar reservado, el pimentón, el arroz y rehogar un par de minutos.

 Diluir la tinta del calamar en un vaso con un poco de caldo caliente, lo vertemos en la paella y agregamos el caldo restante, dejar cocinar unos 10 minutos a fuego medio-fuerte, salpimienta, y deja cocinar a fuego suave otros 8-10 minutos.

Cuando falten 5-6 minutos para finalizar la cocción añadir  las almejas lavadas y los mejillones.
Servir en un plato hondo y si se desea añadir perejil picado por encima.

NOTA: Las verduras pueden triturarse si no nos gusta encontrar los tropezones en el arroz.
** Este arroz no lleva tomate.
**  Al cocer los mejillones (aquí)  el jugo que sueltan se le puede añadir al arroz, tendrá más sabor.
** Puede añadirse más caldo si se desea más caldoso.
** c/c = cuchara de las de café

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 


martes, 2 de febrero de 2016

Cristinas de sant Blai o de San Blas

Mañana  se celebra la festividad de San Blas o Sant Blai fiesta arraigada en la zona de Lleida, lo mismo que la Candelaria, que es hoy.

Recuerdo cuando con mi madre, íbamos a la iglesia a bendecir panecillos pequeños que tenían como una cruz encima, con un cirio  estrecho y largo, que a mí siempre se me rompía. 
Se decía que si se comía este pan bendecido te librabas de tener dolor de garganta.

Fue más o menos sobre los años 60 cuando se empezaron a elaborar unos  panecillos de brioche, cristinas, rellenos de nata en su mayoría, para conmemorar ese día.
Hoy pues os traigo Cristinas rellenas de nata.

 
Ingredientes para unas 12-14 cristinas:
500 gr. de harina de fuerza
150 gr. de azúcar
3 +1 huevos
100 gr. de mantequilla
150 cc. de leche
40 gr. de levadura fresca
Pellizco de sal
Ralladura de naranja y de limón
1 c/s de agua de azahar
Almendra fileteada
500cc. de nata para montar
2-3 c/s de azúcar glas

Desleír la levadura fresca en un poco de leche tibia.
Mezclar el agua de azahar, tres huevos, el azúcar , el resto de la leche,  las ralladuras de piel de naranja y limón.
Añadir la levadura desleída y la mayoría de la harina formando una masa sin grumos.
Agregar la mantequilla cortada a dados, la sal y amasar de nuevo; ha de quedar una masa que se despegue de las manos.
Reposar tapado unos 30 minutos en lugar cálido.

Esparcir un poco de aceite en la mesa de trabajo y formar bolas de unos 60 gr., volearlas y dejar reposar de nuevo, en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, unos 10-15 minutos, tapadas con un paño o con film.
Pintar con huevo batido la superficie, repartir por encima almendra laminada y hornear, precalentado, a unos 200º durante unos 15 minutos. Poner en una rejilla a enfriar.

Montar la nata, esta debe de estar fría de la nevera, en un recipiente enfriado también.
A mitad de ese montaje añadir el azúcar glas y terminar de montarla.
Colocar en una manga pastelera, partir las cristinas por la mitad y rellenarlas con la nata.
Espolvorear por encima con azúcar glas.

NOTA: La cantidad de cristinas es orientativa.
** Las ralladuras de piel de naranja y limón solo la parte de color, la blanca no que puede amargar.
** La harina no ponerla toda a la vez ya que es la masa la que “manda”, ir añadiendo hasta que la masa se despegue de las manos.
** El tiempo de permanencia en el horno es orientativo.
** Horno encendido arriba y abajo y bandeja puesta en el segundo nivel.
** Pasa saber si ya están lista, introducir una brocheta , si esta sale limpia es que ya está la masa cocida.
** Cuidado al montar la nata, no os paséis pues se puede convertir en mantequilla.

** c/s = cucharada sopera
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