PARÉNTESIS DE VERANO

Todo trabajo se merece un descanso y creo que ya me merezco el mío.


Como pasa el tiempo, sobre todo cuando uno está a gusto, parece que ayer era Semana Santa y antes de ayer Navidad.
Día a día os he ido poniendo mis recetas y me parece que ha llegado el momento de descansar y de recargar esa energía que he ido gastando poco a poco, aunque primero he de hacer una serie de “trabajos” pendientes, que tengo de terminar antes de mis días de asueto, pero ya os pongo ahora el cartel de cerrado por vacaciones.

Os dejo una imagen de un lugar donde voy a pasar buenos momentos al final de la tarde con un refresco en la mano pensando más de una vez en todos vosotros.
Que tengais un buen verano y unas mejores vacaciones.

Un fuerte abrazo y hasta la vuelta.!!!

ROLLITOS DE CALABACÍN Y ATÚN

Hace tiempo que os presenté unos Turbantes de calabacín con soja y espárragos, esta sería quizás, la versión más veraniega.
Un plato que presentado a la mesa es vistoso, pero además es fresco y apetece con los calores del mediodía.
Ah!! Y se puede dejar preparado con anterioridad.


Ingredientes para 4 personas:
2 calabacines
2 latas de atún en aceite de oliva
1 lata de anchoas en aceite de oliva
2 cucharadas de alcaparras
12 aceitunas verdes deshuesadas
3 tomates maduros
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta
albahaca

Lavar los calabacines y cortar en tiras a lo largo y saltear en una sartén sin apenas aceite. Dejar escurrir y reservar.

Picamos las alcaparras, aceitunas, anchoas y unas hojas de albahaca y lo juntamos con el atún escurrido y aplastado con un tenedor.
Rellenamos las tiras de calabacín y las enrollamos.

Pelar los tomates, quitar las semillas y cortarlos a tiras. Ponemos al microondas unos 2 minutos. Salpimentar y rociar con un poco de aceite de oliva.

Servir los rollitos de calabacín adornados con alcaparras y albahaca y acompañados del tomate.

NOTA: La cantidad de calabacines depende de las tiras que podamos obtener de cada uno, yo con 2 unidades saqué 12 lonchas. Las cociné al “dente”.
**Si se asan a la plancha los calabacines necesitarán menos aceite.
**Reservé el aceite de las latas de anchoas y atún para añadirlo al tomate cocinado.
**Este plato se sirve natural o fresco.

MENU PARA CENAS DE VERANO

El día es más largo, la temperatura buena, nos gusta estar con los amigos, hacemos vacaciones o simplemente disfrutamos de los fines de semana.
Todo ello hace que apetezca reunirnos, la cena es ideal para estos encuentros informales que se pueden alargar hasta altas horas de la madrugada, nos encontramos a gusto con una buena comida, una agradable tertulia y sobre todo... una inmejorable compañía.

Se trata de una propuesta para estas comidas informales en la terraza , en el patio, en el comedor, en el porche... os expongo 5 aperitivos, 5 primeros platos, 5 segundos y 5 postres para que los podáis combinar a vuestro gusto , antojo y según la ocasión pues si sois un buen grupo la cena se puede trasformar en un buffet; son platos con poca elaboración y con un buen resultado.

APERITIVOS


Bolitas de queso de cabra







Pimientos de padrón







Humus








Endibias rellenas de marisco






Cucharilla de salmón ahumado







PRIMEROS PLATOS


Mil hojas de ensalada de patata







Sopa de pepino y yogur







Tagliatele con salsa de pistachos







Poti – poti







Lasaña de nabos jamón y queso







SEGUNDOS PLATOS


Pastel de tortilla relleno








Quiche con tomates cereza







Tronco relleno







Pastel frío de jamón








Rollo de pizza







POSTRES


Yogur con mermelada








Mousse de limón










Kiwi relleno de mascarpone y nueces







Brochetas de frutas a la plancha







Repostería de hojaldre








PARA MAS TARDE


Palmeritas







Galletas de coco








Almendrados o pastas de almendra






NOTA: podéis ver que hay variedad pero no son muy complicadas de hacer.
**Algunas se pueden realizar con anterioridad
**Os pueden ayudar a hacerlas vuestros invitados convirtiendo así una cena en una velada de lo más amena , divertida y distendida.

SANFAINA

Sanfaina, pisto, ratatouille, … tiene muchos nombres pero todos quieren decir básicamente lo mismo; verduras rehogadas en un buen aceite y que podemos hacer infinidad de platos: con longaniza, con costilla de cerdo , tortilla , empanada , ...
Yo la suelo prepara así.


Ingredientes:
2 cebollas
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
3 berenjenas
1 calabacín
50cc. de coñac
sal, pimienta, tomillo, laurel
aceite de oliva virgen extra

Cortar todos los ingredientes de la sanfaina a trozos medianos, que una vez cocidos se encuentren las diferentes verduras, salar.

En una cazuela poner aceite y cuando esté caliente añadirlas, se van cociendo a fuego medio los primeros 8-10 minutos y se va removiendo.

Se añade el coñac, la pimienta, el tomillo y el laurel, se deja a fuego lento con la tapa casi puesta y se deja reducir bien, removiendo de vez en cuando, hasta que estén cocidas, unos 20 minutos aproximadamente.

NOTA: Las cantidades son orientativas y se puede omitir alguna de ellas, incluso se le puede poner tomate también, eso a gusto.
**Algunos dicen que las verduras se tiene que cocer por separado, pero yo siempre las he hecho todas a la vez.
**No me gusta que se hagan demasiado queda muy deshecho y a mi me gusta encontrarme los trozos.
**Añadir un poco de coñac cuando se están pochando las verduras le aporta más sabor.
**Se puede congelar o hacer conserva. Es un excelente comodín.

MERLUZA CON PASAS Y CANELA

No se si os acordareis que recomendé el libro de cocina La Teca , lo cierto es que andaba hojeándolo pensando en que quería cocinar merluza y buscaba una receta que no hubiera probado y que fuera más o menos rápida.
Esta me gustó, la hice, la versioné y me sorprendió el aroma, el sabor, vamos que nos gustó.
La he vuelto a hacer, para asegurarme bien antes de recomendarla y reafirmo mi decisión de enseñárosla. Buena, buena.


Ingredientes para 4 personas:
1 merluza fresca a rodajas
harina, sal
aceite de oliva virgen extra
40-50 pasas
2 huevos duros

Para la picada:
2 ajos,
1 ramita perejil
6-8 almendras,
6-8 avellanas
½ cucharadita de café de canela
pimienta negra


Enharinar la merluza y freírla en aceite bien caliente, solo vuelta y vuelta. Reservar.

En un mortero poner los ingredientes de la picada , una puntita de harina y hacer una masa con ellos. Llenar con agua tibia y removerlo bien.

En una cazuela al fuego con aceite de freír la merluza, añadir las pasas, la picada del mortero, la merluza reservada, y un vaso de agua hirviendo, tapar y dejar a fuego lento unos 8-10 minutos.
Servir acompañado del huevo duro.

NOTA: La merluza no la friáis demasiado, solo sellar , pues quedaría dura y correosa.
**Sed prudentes con la canela, poned un poco y luego si os parece añadir un poco más.
**De líquido en total unos 400-500cc.
** Coger por el asa la cazuela y mover de vez en cuando para que se mezclen bien los sabores.

CUCHARILLA DE SALMÓN AHUMADO

Resulta que el salmón ahumado se puede comer con cucharilla y hay que ver como se avanza de comerlo.
Esta preparación es más que rápida, es rapidísima y para un aperitivo ahora en verano que no nos apetece estar en la cocina, ideal.
Cierto es que no sabía como combinarlo en un principio, pero se ve que tenía la musa rondando por mi lado y el resultado en casa nos encantó.

Os cuento: cuando Muy de Miguel me hizo llegar este producto, sinceramente lo primero que pensé fue “no se , no se”, el motivo es que yo me preparo el salmón marinado en casa ya que el olor del ahumado me molesta mucho, pero al abrir el precinto del envasado pues me sorprendió, olía a ahumado claro, pero no con esa potencia con que he podido “olfatear” en otros comercializados, la sonrisa ya empezaba a dibujarse, el exámen del “olor” superado. Su formato, pues no viene en láminas sino en lomos, me permitió hacer una manera distinta el salmón. Suave al paladar y de sabor para nosotros al punto.


Ingredientes :
Lomo de salmón ahumado
Mermelada de peras y almendras
Sésamo o ajonjolí

Cortamos el salmón en tacos pequeños y lo ponemos en un cuenco con un poco de sésamo. Rebozamos el salmón.

En una cucharilla colocar un poco de mermelada de peras y almendras , encima un taquito de salmón con sésamo.

NOTA: más sencillo casi imposible.
**Un aperitivo con contraste de sabores y de texturas que no pasa desapercibido.
**Si no tenéis mermelada de peras y almendras con una de pera sola también le va bien.

POTI-POTI (Ensalada de bacalao)

Un plato refrescante típico del verano en mi casa, suele ser el que contiene bacalao desmigado acompañado de verduras.
Os presento mi adaptación de la “esqueixada” y que supongo que no soy la única que lo hace.


Ingredientes:
Bacalao desalado y desmigado
Patata hervida con piel
Tomate
Pimiento verde
Pimiento rojo
Cebolla tierna
Olivas arbequinas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de manzana

Pelar las patatas hervidas y cortarlas en discos no muy gruesos, con ellos formar una capa en el fondo de la bandeja de servir.

Encima colocamos el tomate cortado a gajos, el pimiento verde y la cebolla tierna a trocitos similares .

El bacalao desmigado encima y luego el pimiento rojo cortado.

Unas aceitunas arbequinas rematan el plato que aliñaremos con un poco de vinagre de manzana y muy bien regado con el aceite puro de oliva.

Dejamos que repose en la nevera al menos un par de horas y si es necesario antes de servir, regar de nuevo con más aceite.

NOTA: El bacalao lo lavo bien y lo dejo en agua unas 16 horas, cambiándola un par de veces. Me gusta que le quede su puntito de sal.
** Debe desmigarse con los dedos, debe “rasgarse”.
**No pongo cantidades pues depende de comensales y gustos, lo dejo a criterio personal.
**El vinagre se lo pongo con pulverizador, así no me paso , pues demasiado vinagre echaría a perder el sabor suave del plato.
**Si se dispone de poco bacalao se puede “alargar” más el plato añadiendo más patata .
Fresquito de la nevera está muy, pero que muy bueno!!!!!.

HUMMUS (Puré de garbanzos)

El hummus es un plato muy popular en las cocinas de Oriente Medio, es considerado un alimento básico y de origen muy humilde. A pesar de ello se puede decir que es una comida nutritiva, baja en grasas saturadas, no contiene colesterol ni azúcares, es rica en proteínas y fibra. No contiene gluten.
Se dan muchas variantes dependiendo de las costumbres del lugar, pero sin duda es un plato sencillo y desde que lo descubrí, en la mayoría de las veces en que tengo invitados en casa, forma parte del aperitivo.


Ingredientes:
200 gr. de garbanzos cocidos
1 cucharada sopera de tahina
1 diente de ajo
zumo de ½ limón
20 cc. de agua
una pizca de comino
sal, pimienta
40-50 cc. aceite de oliva virgen extra
pimentón dulce.

Lavamos bien los garbanzos si son de bote y triturarlos muy bien junto con el ajo, la tahina, el zumo de limón , el agua, el comino, la sal y la pimienta .
Ha de quedar una pasta muy fina.

Añadimos el aceite hasta que quede bien emulsionado. Se reserva en la nevera.

Se presenta a la mesa regado con un poco de aceite y pimentón dulce por encima.
Se acompaña con pan de pita o tostadas .

NOTA: la tahina no es más que una pasta de sésamo y que podréis encontrar en cualquier herboristería .
**Se puede prescindir de ella aunque el sabor del humus cambia.







Con esta sencilla receta participo en Hecho en mi cocina , cuya propuesta es muy interesante, pues se trata de la Cocina del medio oriente y magreb que ha sido realizada por Kako del blog En Guete!!!

MASA DE PIZZA

Me parece que a casi todos nos gusta la pizza y también creo que a todos nos es más cómodo comprar la masa hecha.
Pues venga, ya es hora de que hagamos nuestra masa que no cuesta tanto trabajo y además es mejor .
Como podréis ver no me complico demasiado para hacerla y sale muy bien.


Ingredientes:
½ Kg. harina
15 gr. sal
10 gr. azúcar
½ sobre de levadura en polvo
50 gr. aceite puro de oliva
180-200cc. de agua.

Mezclar todos los ingredientes secos, añadir el aceite y el agua que la iremos poniendo a medida que la masa nos la pida, en una batidora y si es a mano ponerlo en un recipiente.

Una vez hecha la masa amasarla a mano unos 3-5 minutos, trabajar bien hasta que no se pegue a las manos .

Dejarla reposar tapada en un lugar cálido durante unos 30 minutos.

NOTA: Si queremos utilizar levadura fresca con unos 10 gr. será suficiente y lo que haremos será diluirla en un poco de agua tibia, deshacerla y añadir al resto de los ingredientes.
**Si sobra se puede congelar envuelta en film o dentro de una bolsa .
** Con esa masa podemos hacer aparte de las pizzas, coca de vidre,
coca de sanfaina o de recapte, rollitos de franfurt y de chistorra y otras muchas delicias.

MENESTRA FRÍA

Ya os he comentado en diversas ocasiones que no me gusta repetir receta dos días seguidos ni mucho menos desechar un resto de comida.
Hago muchas verduras y cuando sobran pues suelo “engalanarlas” para cambiar el aspecto, eso es lo que hice con esa menestra.


Ingredientes:
Menestra hervida
Tomate crudo
Huevos de codorniz hervidos
Sardinitas en lata
Vinagreta con mostaza

Mezclar la menestra con el tomate troceado, las sardinillas cortadas a trozos , aliñar con la vinagreta y adornar con los huevos de codorniz hervidos.

NOTA: no tiene por que hacerse con sobras de menestra, evidentemente es un plato que no hay que desmerecer y se puede realizar expresamente, no como resto, sino como plato entrante de verdura.

SOPA DE PEPINO Y YOGUR

Ya sabéis que me gusta colaborar en el blog de Todos cocinamos sin gluten, este mes su propuesta es “Sin fuego y sin gluten”. Os presento mi aportación .

Creo que es una de la recetas con menos calorías que uno se puede encontrar, pero tiene además otras “gracias”: es súper rápida de elaborar, no necesita cocción, se puede preparar con antelación, es refrescante, sin gluten,....
Si os gusta el pepino, es una crema muy suave de sabor, y fresquita de la nevera es ideal como entrante muy ligero.


Ingredientes 4 personas:
2 yogures naturales
3 pepinos
1 ramita de menta
1 tomate
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta

Se pelan los pepinos (se guarda un trozo para presentar el plato) y junto con los yogures y la menta se tritura todo hasta dejar una crema fina. Salpimentar al gusto. Reservar en la nevera.

Pelar el tomate y cortarlo en dados pequeños, hacer lo mismo con el pepino reservado.

Verter la crema muy fría en cuencos individuales y servir con dados de tomate y pepino y regar con un hilo de aceite.

NOTA: No creo que para los celíacos haya problema con los yogures naturales, pero no está de más fijarse bien.
**Está lejos de ser una crema con sabor intenso, además es muy ligera y delante de un plato contundente va fenomenal.




Ya os he comentado anteriormente que esta es la receta que presento a Todos cocinamos sin gluten, cuyo tema es "Sin cocción y sin gluten".
Como siempre, os animo a participar.

LACTONESA O MAHONESA SIN HUEVO

Se acerca el calor, bueno, de hecho ya lo tenemos instalado y nos apetecen platos fresquitos como la ensaladilla, ensaladas de arroz, de pasta, huevos rellenos ... y la mayoría las acompañamos con mahonesa, y ahí nos entra la duda, ¿qué hacemos? es que la comercializada está bien, pero preferimos la elaborada en casa, pero el problema es el huevo y la salmonella.
Una manera de preparar la salsa mahonesa es con leche, podemos tomarla tranquilamente y puede sustituir perfectamente a la tradicional casera, al menos durante los meses de calor.
Y para los que tienen intolerancia al huevo es perfecta.


Ingredientes:
1 parte de leche
3 partes de aceite
sal

Verter en un vaso alto la leche, el aceite y un poco de sal.

Poner el brazo de la batidora al fondo, quieto y después de poco menos de un minuto, aproximadamente, ir levantándolo despacio, a medida que veamos que la salsa se liga, dar un par de vaivenes arriba y abajo lentos hasta que se haya ligado toda.

NOTA: La leche no tiene que ser fría.
** Podemos añadir un poco de perejil picado, o servirnos de base para una salsa rosa , un poco de ajo, ... vamos que la podemos utilizar como una mahonesa .

SEPIAS ESTOFADAS, DE GALA (Olla Rápida)

Viernes: he ido al mercado y he visto que había sepias de las pequeñas, me beneficio de la ocasión y hago una buena compra...
Parece que he acertado, pues resulta que mañana seremos más de la cuenta y aprovechando que tengo “material” en casa me dispongo a hacerlas estofadas ya que salen muy tiernas, pero.... me parece que será poco plato, y ¿si lo visto de gala?.
Domingo: este fue el resultado.


Ingredientes para 10 personas:
3, 3-5 kg. De sepias pequeñas
1 kg. de mejillones
30 gambas medianas
perejil picado

Lavar bien las sepias y cocinarlas según la receta que os puse en “sepias estofadas”.

Una vez fría la olla, pasar las sepias a una fuente apta para el microondas y en el líquido (triturado) que queda en la olla poner los mejillones bien lavados, que se abran en ese caldo que ha quedado, sacar y separar una valva , ponerlos con las sepias.

Dejar reducir un poco el líquido de la olla e introducir las gambas limpias de bigotes unos minutos hasta que se cuezan bien y todo añadirlo a la fuente de las sepias.

Mezclar todo con cuidado, espolvorear con perejil picado y reservar hasta el momento de servir en que lo calentaremos un momento en el microondas.

NOTA: Yo hice las sepias por la noche y continué el guiso por la mañana.
**si no quereis no es necesario triturar la salsa , eso es a gustos.
**Si os gusta la salsa más espesa se puede añadir un poco de maicena espesante.
**Cocinado de esta manera puedes estar con tus invitados y relajarte con el aperitivo y los entrantes, o el primer plato.

MERMELADA DE CIRUELAS AMARILLAS (Microondas)

Tener un vecino, pariente, ... que tenga un huerto y árboles frutales y te ofrezca sus productos o simplemente una verdulería cerca, a quien nos gusta hacer mermeladas , es una perdición.
Cada año me encuentro con montones de ciruelas amarillas y hago mermeladas que después empleo en desayunos, postres, para acompañar carnes asadas, ...


Ingredientes:
1 Kg. De ciruelas amarillas
500 gr. de azúcar
Tarros de cristal

Lavar las ciruelas, pincharlas y ponerlas en un recipiente tapado al microondas junto con el azúcar, conectar 12-15 minutos a potencia máxima. Remover de vez en cuando.

Dejar enfriar un poco y sacar los huesos de las frutas.
Volver a poner en el micro unos 5 minutos más.

Triturar la mermelada e introducirla en tarros de cristal esterilizados y darles la vuelta , dejándolos así unas 24 horas para que hagan el vacío.

NOTA: Dar un corte o pinchar las ciruelas para que no os estallen dentro del microondas.
**También podéis hacer esta mermelada del modo tradicional, para ello poner las ciruelas deshuesadas en una cazuela con el azúcar, cocer , removiendo de vez en cuando para que no se pegue, unos 30-40 minutos.



Con esta receta participo en hecho en mi cocina cuyo tema es la mermelada casera

ENSALADA DE PATATA

Pues ya tenemos el calor aquí y lo que más nos apetece son estas ensaladas refrescantes.
Las que se pueden dejar preparadas de antemano son ideales así cuando llegamos a casa las sacamos de la nevera y con unos cuantos “retoques” tenemos un plato sabroso, fresco, apetitoso...


Ingredientes :
Patatas asadas
Pepinillos
Alcaparras
Pimiento rojo
Atún en aceite
Tomate
Aceitunas verdes
Aceite puro de oliva
Aliño de olivada

Pelamos y cortamos las patatas ya frías en dados , las regamos con un poco de aceite y las ponemos en un recipiente hondo.

Añadidos los pepinillos, alcaparras, pimiento y tomate cortaditos a trozos similares a los dados, mezclamos bien.

Agregamos el atún, aliñamos con la olivada y acompañamos con un poco de ensalada cortada en juliana.

NOTA: Las patatas pueden ser hervidas también, las hago en la olla rápida, con piel, unos 8 minutos.
**Pongo aceite a las patatas cortadas para que estas no se peguen entre sí y la ensalada quede más suelta.
**Podemos poner los ingredientes que tengamos a mano, incluso se puede hacer solo con verduras, acompañar con huevo duro, ..... vamos que se trata de imaginación.