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Recetas delicias dulces (Pulsar foto)

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Recetas vegetarianas (Pulsar foto)

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Recetas de restos engalanados (Pulsar foto)

lunes, 23 de mayo de 2016

Gominolas de aceite de oliva virgen extra

Esta es una de las elaboraciones que tenía pendientes de hacer.
Las probé por primera vez hace un tiempo en el restaurant El Celler dels Joglars en Montardit de Baix, cerquita de Sort (Lleida)  y desde aquel momento pensé en hacerlas.

He tardado, pero finalmente las he hecho y es que son un bocado diferente, ideal para aperitivo, aunque sea dulce,  también es perfecto para dejarlas encima de la mesa e ir cogiendo, por ejemplo, con el café. 
Eso sí, que las gominolas sean pequeñas, así se saborean más.   

Ingredientes para 3-4 personas:
50cc. de agua
40 gr. de de azúcar glas
15 gr. de azúcar
90-100 cc. de aceite de oliva virgen extra
7 gr. de gelatina en hojas
Un poco de azúcar para rebozar

Poner en un cazo pequeño el agua y los azúcares, remover hasta disolver procurando que el conjunto no pase de 90 º, al llegar a esta temperatura retirar del fuego.
Veréis que queda un almíbar denso blanquecino.

Añadir las hojas de gelatina, que habremos puesto primero en remojo con agua fría, escurrirlas bien y agregarlas al cazo fuera del fuego, remover hasta que se integren.

Poner el resultado en un vaso estrecho y con un batidor de varillas, a velocidad media, ir batiendo mientras se va echando el aceite en hilo, se irá emulsionando como una salsa, cuando se vea que las varillas quedan marcadas en la masa, dejar de batir.

Rociar el molde elegido para hacer las gominolas con aceite y verter la masa, dejar solidificar en la nevera. 
Una vez hechas las gominolas se rebozan en azúcar.  

NOTA: Pongo para 3-4 personas, y es que como os he dicho son solo para coger unas pocas, así se saborean más.
** Emplead un cazo muy pequeño, ya veis que las cantidades también lo son, aunque si lo deseáis las podéis doblar o triplicar.
** El aceite, imprescindible que se aceite de oliva virgen extra, la calidad es muy importante
** He empleado aceite  Valonga (aquí)   con intenso aroma  y sabor, os lo aconsejo.
** Es importante la temperatura que os recomiendo, no ha de llegar a hervir.
** El tema de la gelatina, no me guio por hojas ya que estas pueden pesar más  o menos gramos, así que mejor os pongo el gramaje empleado.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

jueves, 19 de mayo de 2016

Hojaldre de puerros, pera y gorgonzola con su salsa

Hay platos que nos gustan más que otros, no solo por el sabor, sino porque son más fáciles de cocinar, son menos complicados, resultan relativamente económicos, se pueden dejar medio hechos… y si a todo esto le añadimos que el resultado es simplemente de-li-cio-so , entonces sin duda es “nuestro plato”.

Este que os traigo es de esos platos y si tenéis invitados vais a quedar muy bien.J  
Por cierto, la explicación puede ser larga pero es sencillo ya lo veréis.   

Ingredientes para 4 personas:
Una lámina de hojaldre
3 puerros
Un puñadito de pasas
1-2 peras conference
4 nueces  ( 8 medias nueces)
60 - 70 gr. de queso gorgonzola
100 cc. de leche evaporada
Un poco de leche
Rúcula
Sal, pimienta negra
Sésamo tostado
Aceite de oliva virgen extra.

Poner las pasas en remojo en agua tibia.
Colocar en una sartén un poco de aceite, añadir los puerros limpios y picados, salar y rehogar unos 10 minutos.
Agregar las pasas escurridas, dar unas vueltas y poner las peras peladas, descorazonadas y cortadas a daditos, también las nueces picadas. 
Cocer todo un par de minutos, salpimentar y colocar en un colador para que escurra el exceso de aceite.

Encender el horno, mientras cortar 8 círculos de la masa de hojaldre, 4 de ellos los haremos un poco más grandes extendiéndolos con las manos.

Poner en una bandeja de horno, forrada con papel de hornear, los 4 círculos más pequeños, encima un trocito de queso gorgonzola, un poco de la mezcla de puerros y de nuevo un trocito de gorgonzola.
Mojar con agua los bordes de esa base de hojaldre y tapar con los círculos más grandes apretando bien los lados para que se peguen. 
Pincelar con leche y esparcir un poco de sésamo.

Hornear unos 10 minutos a 200 º hasta que se doren y quede cocinado el hojaldre. 

Hacer la salsa: al rellenar el hojaldre os sobrará relleno, así que mientras se hornear, ponerlo en una sartén con la leche evaporada y dejar reducir unos minutos, triturar hasta formar una salsa.

Emplatar: poner un poco de la salsa, unas hojas de rúcula, los discos de hojaldre, unas semillas de sésamo tostado y unas gotas de vinagre de Módena.

NOTA: Os sobrará hojaldre, así que lo podéis emplear en hacer otra cosa, por ejemplo esas rosas crujientes de manzana (aquí) 
** El tamaño del corte de los puerros y las peras, similar al tamaño de las pasas.
** Las pasas sin pepitas y la cantidad que os guste, es para darle un toque de dulzor.
** Las peras según tamaño, un par de pequeñas va bien.
** El diámetro de los círculos de unos 9 cm.
** Para cortar esos círculos se puede hacer con un aro de pastelería o de emplatar, pero también sirve un vaso o una taza. 
** Poner la bandeja de los discos en medio del horno, encendido arriba y abajo. 


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