Blog de cuina de la dolorss: Ferradura de sant Antoni o herradura de San Antonio Abad

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jueves, 12 de enero de 2023

Ferradura de sant Antoni o herradura de San Antonio Abad

El 17 de enero se celebra la festividad de San Antonio Abad, fiesta con tradición en toda la zona de Lleida
 
Esta semana de enero se le denomina también semana dels Barbuts (barbudos) haciendo referencia a Sant Pau Hermità, Sant Antoni Abad y Sant Sebastià, aunque otros dicen que es Sant Maure.
Lo cierto es que en pocos días se celebran varios santos que todos están representados con sus largas barbas, y además suele coincidir con días fríos.
 
A San Antonio se le considera el patrón de los payeses, en el aniversario del día de su muerte (que fue un 17 de enero del 356) se llevaban los animales que se empleaban en el campo  a recibir la bendición.
Actualmente se llevan también los animales de compañía así como la maquinaria, normalmente tractores, que se emplean en el cuidado del campo.
 
Bien, pues en este día también es tradición hacer un roscón, parecido al de reyes, normalmente se hace sin frutas y sin rellenar. La receta podéis verla aquí 

En la zona de Lleida donde vivo se hace este dulce en forma de herradura, para diferenciarla del típico roscón, la ferradura nos indica que es el dulce de Sant Antoni.

 
Ingredientes para 4-5 herraduras:
100 cc. de leche
15 gr de levadura fresca
1 huevo L
60 gr. de azúcar
25 cc de aroma de flor de naranja
Ralladura de una naranja
Una pizca de sal
225 gr. de harina de fuerza
30 gr. de mantequilla
Para decorar:
1 huevo
2c/s de leche
Almendras laminadas
Azúcar bolado
Para el relleno:
400-500 cc. de nata para montar
2-3 c/p de pasta de violeta
3 c/s de azúcar glas
 
Entibiar la leche y deshacer en ella la levadura fresca.
Incorporar el huevo, el azúcar, el aroma de naranja,  la ralladura y una pizca de sal  y mezclar.
Añadir la harina de fuerza y amasar, mejor en un robot, hasta que se despegue la masa de las paredes. 
Agregar en 3 veces la mantequilla, que la masa la vaya absorbiendo.
 
Colocar en un recipiente untado con aceite, tapar con film, colocar en un lugar cálido sin corrientes de aire hasta que doble su volumen.
 
Desgasar  y amasar poco la masa, cortarla en 5-6 trozos. Reposar unos 10 minutos.
De cada trozo, hacer un cilindro largo, darle forma de herradura encima de una placa de horno con papel de hornear, tapar de nuevo con film y dejar reposar una hora aprox.
 
Pintar la superficie de la masa con huevo batido a la que se le habrá añadido la leche.
Colocar encima almendras laminadas previamente remojadas unos 10 minutos, y el azúcar bolado.
Hornear (encendido arriba y abajo)  a 180 º durante unos 20-25 minutos, o hasta que esté cocido.
Sacar y dejar enfriar encima de una rejilla.
 
Mientras,  montar la nata, cuando esté a medio montar añadir el azúcar glas y , una vez esté incorporado añadir la pasta de violeta, cuidando de no batir de más la nata.  Colocar en una manga pastelera con boquilla rizada. Reservar en la nevera hasta montar la herradura.
 
Cortar la herradura por la mitad, rellenar con la nata de violeta y servir o bien reservar en la nevera hasta el momento de consumir:
Se puede espolvorear azúcar glas por encima. .
 
NOTA:  Cada herradura puede ser por persona, sale de buen tamaño, o bien a partir entre 2, la ración es más pequeña.
** Si la masa queda un poco pegajosa, seguid amasando, no pongáis más harina, en todo caso untaros las manos con un poquito de aceite para manipularla.
** El primer levado puede tardar entre 2-3 horas.
** Las partes en que se hace la masa es a vuestro criterio, según las herraduras que queráis 
** Se suelen hacer individuales, o de buen tamaño (pueden comer 2 personas) , aunque si se desea se pueden  hacer una de grande.
** El segundo levado puede dejarse un poco más tiempo.
** Si no tenéis azúcar bolado se puede coger azúcar común y humedecerlo con unas gotas, pocas, de agua, presionar y adornar con ese azúcar mojado.
** Para saber si está cocido introducir una brocheta de madera que ha de salir seca, sin grumos adheridos.
** La pasta de violeta se puede omitir.
** c/p = cuchara d postre
** c/s = cuchara sopera

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