Calamares o chipirones con gambas

Los calamares cuando no son grandes se les suele llamar chipirones, particularmente, a no ser que quiera haber calamares a la romana o bien rellenos, suelo emplear los medianos o los pequeños, o sea, chipirones.

En esta ocasión fueron medianos, ya que una vez cocidos reducen de tamaño y volumen , los pequeños quedan muy chiquitos , así que para que se vieran bien en el plato con esas gambas opte por los susodichos medianos.
¿De qué tamaño  los soléis emplear  vosotrxs?
 

Ingredientes para 4 personas:
1 kg. de chipirones
8 gambas grandes
100 cc. de vino blanco
2 c/s de salsa de soja
2 dientes de ajo, perejil
2 cebollas
50 cc. de vino rancio
5-6 aceitunas
200-300  cc. de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
 
Mezclar 2 c/s de aceite, el vino, la soja, los ajos pelados y picados, unas hojas de perejil picadas.
Verter esta mezcla sobre los chipirones limpios, dejar macerar mínimo media hora.
 
Mientras en una sartén con unas gotas de aceite dorar las gambas por ambos lados. Reservar.
Añadir un poco más de aceite si fuera necesario y pochar las cebolla cortadas en juliana fina, durante unos 20 minutos.
 
Verter el vino rancio, los chipirones junto con el liquido de maceración, añadir las aceitunas picadas, el caldo (o agua) y a fuego bajo dejar cocer unos 30 minutos.
 
Incorporar las gambas reservadas, repartir un poco de perejil picado  o de cebollino y  apagar el fuego.
 
Servir los chipirones con gambas acompañados de un poco de arroz blanco para completar el plato, si se desea.
 
NOTA: Gambas, gambones, carabineros, emplead el que más os guste.
** Si la cebolla veis que tiende a tostarse, añadid un poco de agua, las veces que sea necesario para que se cueza bien.
** Aceitunas de la variedad que queráis, suelo emplear las partidas, es más fácil quitar el hueso, son grandes y además tienen un buen sabor.
** Si la salsa os queda poco ligada espesarla con un poquito de maicena diluida en caldo frío o agua
** No añado sal, con la salsa de soja no es necesario.
** C/s = cuchara sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.