Blog de cuina de la dolorss: Arroz caldoso con gambas, cangrejos y galeras

viernes, 7 de mayo de 2021

Arroz caldoso con gambas, cangrejos y galeras

 Todos los arroces son similares en ejecución, varían los ingredientes del sofrito, los pescados y mariscos que le añadimos, la cantidad de caldo o fumet con que lo regamos para ser seco o caldoso.... en fin, que se pueden hacer con lo que tengamos o lo que nos guste.

El de hoy es un arroz caldoso con gambas, galeras y  cangrejos.
 
Ingredientes para  2 personas:
150 gr. de arroz bomba
6 gambas
4 galeras
4 cangrejos de buen tamaño
8-10 mejillones
1 sepia
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
2 c/s de tomate frito
¾ l. de caldo o fumet de pescado
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
 
Abrir los mejillones como os indico aquí  https://blogdecuina.blogspot.com/2015/04/como-abrir-los-mejillones-trucos-consejos.html , colar el caldo que han soltado y desechar una valva. Reservar por separado.
 
En una cazuela con un poco de aceite saltear las gambas, las galeras y los cangrejos. Reservar.
Partir los cangrejos por la mitad reservando los jugos que puedan soltar.
 
En ese mismo aceite pochar las cebolla, el pimiento verde picados, un pellizco de sal y dejar unos 10 minutos.
Aparta a un lado las verduras  y añadir la sepia cortada a dados pequeños, una vez haya absorbido el agua que desprenden incorporar el tomate frito, remover todo y dejar reducir unos 5-7 minutos
 
Incorporar el arroz, rehogar unos minutos, verter el caldo de los mejillones y el fumet de pescado calientes, remover de nuevo e incorporar las galeras y los cangrejos troceados. Rectificar de sal y pimienta.
Cocer a fuego medio durante unos 18 minutos  o hasta que esté a vuestro gusto.
 
Repartir los mejillones y las gambas reservadas, apagar el fuego y reposar unos minutos antes de servir.
 
NOTA: no le he añadido ni azafrán ni pimentón.
** La cantidad de caldo es orientativa, además como ha de resultar caldoso se puede poner más  si se desea.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
 
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