Lemon curd o crema de limón

El Lemon curd no es más que una deliciosa crema de limón, se le conoce más por su nombre inglés, pero que vamos, es lo mismo.

Uno de los primeros postres que hice con esa crema (en mi juventud), era un pastel de limón que en casa nos encantaba (hace tiempo que no lo hago)  y he de decir que admite también el empleo de otros cítricos como la naranja, mandarina, pomelo, … aunque lo más habitual es hacerlo con limón.

Os dejo pues como hago ese básico dulce para que lo empleéis en vuestros postres.

Ingredientes:

100 gr. de azúcar

1 c/s colmada de harina fina de maíz (maicena)

1 limón, la ralladura

200 cc. de  zumo de limón

100 cc. de agua

3 huevos

30 gr. de mantequilla

Poner todos los ingredientes, menos la mantequilla,  en un cazo y triturar todo con un batidor eléctrico.

Poner a calentar, a fuego medio, e ir removiendo bien hasta espesar, sin que llegue a hervir. Es importante.

Retirar del fuego y seguir removiendo,  no ha de haber grumos.

Añadir en un par de veces la mantequilla y remover cada vez para que se integre.

Ha de quedar una crema lisa.

Dejar templar un poco y poner en un recipiente tapado con film transparente, que este toque a la crema.

También se puede poner directamente en una manga pastelera y cerrarla.

Dejar enfriar, guardar en la nevera hasta el momento de emplear.

NOTA: Se puede cocer al baño maría si no queréis hacerlo directamente al fuego.

** La harina de maíz viene a ser unos 25 gr.

** Los 200 cc. de zumo, suelen obtenerse de 2 limones

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Boquerones en vinagre

Recibe varios nombres según su elaboración,  aunque cada zona puede llamarlo de varias y distintas maneras , pero generalizando, si se hace frito se le suele llamar bocarte o pescadito, si es en salazón anchoa, y si es en vinagre boquerón.

Boquerones en vinagre son una tapa perfecta para tomar en bares o restaurantes, pero os digo que no es nada complicado prepararlos para degustarlos en casa.

Al comprarlos se puede pedir en la pescadería que os los limpien, si no tienen mucho trabajo en este momento quizás lo hagan, sino lo hacéis en casa, se trata de desechar la cabeza,  sacar la espina central, luego también una de pequeña que une los dos lomos, y  la aleta ventral y anal.

Es rápido de hacer, se puede hacer con las manos.

Aconsejo encarecidamente congelar los boquerones mínimo dos o tres días, por el tema del anisaki, en mi caso, los limpio, los lavo muy bien  y los congelo bien planos en un recipiente con tapa.

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de anchoas  frescas

200 cc. de vinagre de manzana 

100 cc. de agua fría

1 c/s colmada  de sal

Ajo, perejil

Aceite de oliva virgen extra

Limpiar bien los boquerones con agua,  retirar la espina central, cualquier desecho que pudiera tener  y  hacer dos filetes. (congelar)

En un recipiente colocar el agua y la sal, mezclar bien para que esta se disuelva, el vinagre e ir colocando los filetes (previamente descongelados). Tienen que quedar cubiertos.

Reservar en la nevera unas 6-8 horas.

Escurrir bien los boquerones e introducirlos en un recipiente con aceite, añadir ajo y perejil picado. 

NOTA: Os recuerdo que al tratarse de pescado fresco y de ser un plato sin cocción, para más seguridad, congelarlo 48 horas, tanto puede hacerse el pescado entero como ya en filetes. 

** A la hora de limpiarlos se pueden dejar los dos filetitos unidos por la cola, cosa que he hecho en este caso. pero a vuestro gusto.

** El tiempo de permanencia  con la mezcla de vinagre y agua es orientativo, depende de lo hechos que os gusten, hay quien los deja  12 horas.

** También, antes de ponerlos en aceite pueden pasarse por agua y secarse bien con papel de cocina,  para quitar todo resto vinagre, eso a vuestro gusto.

** El aceite tiene que cubrir los boquerones también.

** La cantidad de ajo y perejil lo dejo a vuestro criterio.

** Se conservan bien  en nevera más de una semana en recipiente tapado.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Gazpacho de remolacha

Y es que en verano apetecen platos fresquitos, el gazpacho es uno de ellos.

Tengo publicadas varias versiones partiendo del gazpacho tradicional  (aquí)  , ya  que si nos gusta variar le podemos dar matices diferentes añadiéndole distintos ingredientes, obteniendo por ejemplo:

Gazpacho de cerezas (aquí)  

Gazpacho de sandía (aquí) 

Gazpacho andaluz con mahonesa (aquí) 

Y ¿por qué no añadirle remolacha?

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg. de tomates
½ cebolla
1 pepino
1/2 pimiento verde
1 diente de ajo
Sal, pimienta
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva virgen extra

1 remolacha cocida de unos 200-250 gr.

Hojas de salvia

Hacer el gazpacho siguiendo las indicaciones que os pongo aquí 

Trocear la remolacha, añadir ¾ partes al gazpacho, triturar y probar de sabor, si os gusta un poco más dulce le añadís el resto y triturar de nuevo, ha de quedar una crema fina.

Si no se emplea toda la remolacha se puede cortar a dados pequeños y servirse como tropezones al llevar la a la mesa y decorarla con unas hojitas de salvia.

NOTA: Si tenéis una buena picadora no es necesario pelar los tomates, y si os gusta más fino pasar todo por un colador tipo chino. 
** Sal, pimienta, vinagre, a vuestro gusto
** Aceite, yo no le pongo mucho sobre unos 100 cc. 

** El gazpacho tiene un sabor tirando a ácido (suave), por el tomate, el pepino, el vinagre, lo que hace la remolacha es darle un toque de dulzor  que queda suave al paladar.

Tarta con base de galleta y chocolate (sin horno)

Cuando va a venir a comer,  a tu casa, alguien a quien le gusta el chocolate, sabes sin ningún tipo de duda que postre vas a hacer.

Pues eso, uno que tenga chocolate.

En esta ocasión opté  por uno sin apenas complicación, ingredientes que se pueden tener en casa o que sean fáciles de encontrar, que no necesitara horno, que se realizara con antelación y que en caso de sobrar que se pudiera guardar unos días en la nevera sin problemas.

Bien, pues ahí está esta tarta con base de galleta y chocolate.

Ingredientes para 6-8 personas:

200 gr. de chocolate postres

400 gr. de nata para montar fría

4 c/s de azúcar

2 hojas de gelatina = 4 gr. 

Un poco de chocolate blanco

 Para la base:

100 gr. de galletas tipo maría

1 c/s de cacao puro

70 gr. de mantequilla

Para la base: Derretir la mantequilla en el microondas.
Triturar las galletas en un robot o dentro de una bolsa como os muestro aquí , añadir  el cacao  y mezclar todo con la mantequilla.

 Forrar la base de un molde desmoldable con papel de hornear, que sobresalga.

Verter la mezcla de galletas, cacao y mantequilla, repartirla por toda la base y presionar bien para que quede compacta.

Dejar enfriar en la nevera una hora  o hasta que endurezca.

Para el relleno  Poner en un recipiente de cristal  100 cc. de nata  y calentar en el microondas, añadir el chocolate troceado menudo o rallado, el azúcar y remover hasta disolver.

Dejar en un recipiente con agua las hojas de gelatina hasta que estén blandas, unos 5 minutos, escurrirlas y disolverlas en unos 50 cc. de nata caliente.

Verter en la mezcla de chocolate y remover muy bien.

El resto de la nata, unos 250cc., ha de estar muy fría, se monta con varillas y se va agregando poco a poco mientras se va mezclando con movimientos envolventes, a la mezcla de chocolate.

Verter en el molde, encima de la capa de galleta.

Guardar en la nevera hasta que se solidifique o al menos 4 horas.

Antes de servir, desmoldar, quitar el papel de la base, decorar  con virutas de chocolate blanco hechas con un cuchillo.

NOTA: El número de comensales depende del tamaño de las raciones, claro.

** Por comodidad yo empleo el microondas pero se puede hacer en los fogones.

** El chocolate cuanto más troceado, antes de deshace.

** La cantidad de azúcar un poco a vuestro gusto, se ha de notar el del chocolate sin ser demasiado dulce.

** La nata en que se disuelva la gelatina no importa con exactitud que sean 50cc. son aproximados, pero es importante que la nata no esté hirviendo, solo caliente .

** La nata mejor que la tengáis bien fría, se va cogiendo la que se necesite en cada elaboración y se va calentando.

c/s = cuchara sopera