Redondo de collares de cordero relleno con guarnición de manzana

Cuando queremos comer cordero siempre pensamos en las costillas o en otros cortes más nobles, y por ende, más caros.

 Os aseguro que nada tiene que envidiar este redondo relleno realizado con la carne de collares o del cuello, si la comparamos con un redondo elaborado con otra parte del cordero más apetecible.

Ingredientes para 6 personas:

1 cuello de cordero

5-6 tiras finas de panceta ibérica

3 alcachofas hervidas

1 pimiento rojo asado (aquí) 

2 cebollas caramelizadas (aquí)

 3 manzanas  

3 cebollas

1 copita de vino dulce

Una ramita de romero

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Pedir al carnicero que deshuese el cuello, lo limpie de grasas y forme una pieza rectangular rellenándola con las tiras de panceta,  las alcachofas partidas en cuartos, el pimiento rojo asado y la cebolla caramelizada. Atar la carne en forma de redondo.

En una sartén con un poco de aceite dorar la carne por todos lados.

Precalentar el horno a 180 º y en una bandeja poner las manzanas descorazonadas y cortadas en gajos, sin pelar y lavadas, las cebollas cortadas en gajos finos, la carne dorada, el romero, un chorrito de aceite y la copa de vino dulce. Salpimentar todo el conjunto.

Cocer en el horno unos 50-60 minutos, dando la vuelta a la carne en mitad de la cocción y regar tanto la carne como la guarnición  con el jugo de la bandeja.

Tapar la carne con papel de aluminio si se viera que se tuesta demasiado. 

Una vez fuera del horno dejar templar o enfriar la carne, quitar los hilos y cortar la carne en rodajas.

Colocar en la bandeja junto a las manzanas y la cebolla asadas,  o bien en una cazuela, calentar de nuevo y servir.

NOTA: Se puede rellenar de lo que se desee, pero esta combinación resulta de lo más buena.

** Os lo puede rellenar el carnicero o vosotros en casa.

** Horno encendido por arriba y abajo, y la bandeja colocarla en el segundo nivel empezando por abajo.

** Al estar ya dorada la carne, mejor estar al caso de que la carne no se nos queme, por eso aconsejo que se tape con papel de aluminio.

** Para saber si la carne está en su punto pincharla con una brocheta de madera, si sale un jugo rosado dejarla un poco más, el color de este ha de ser transparente.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten