Tartaletas de escalivada con anchoas

Este es un aperitivo que hago con mucha frecuencia, se monta en nada y se pueden tener los ingredientes preparados con antelación.

Suelo tener escalivada, sobre todo pimientos y berenjenas asados en el congelador, en paquetes de ración, siempre te sacan de un apuro.

Lo mismo que tener anchoas en la nevera  y algún paquete de tartaletas en la despensa, va muy bien.

Os aconsejo que probéis este aperitivo, os encantará.

Ingredientes para unas 20 tartaletas:

20 tartaletas

1 pimiento rojo carnoso

1 berenjena

1 cebolla

10 filetes de anchoa

Sal, aceite de oliva virgen extra

Asar las verduras, dentro de una bandeja,  en el horno precalentado, a unos 200º durante unos 45 minutos, e ir volteándolos para que se asen uniformemente.

Envolver por separado en papel de periódico y esperar a que se enfríen para poder pelarlos mejor.

Rasgar en tiras pequeñas y mezclar las verduras asadas.

Aliñar con sal y aceite. 

Llenar las tartaletas con esa mezcla y poner encima medio filete de anchoa.

NOTA: Las verduras que sean de buen tamaño.

** Ya que asáis las verduras, se puede aprovechar y hacer más cantidad que se puede congelar.

** Las berenjenas y las cebollas si vais con prisa se asan bien en el microondas, las pincháis en varios sitios, ponerlas en un plato y taparlas, se hacen en unos 5 minutos dependiendo del tamaño, sabréis que están cuando sean blandas al tacto.

** En el horno poner la bandeja en el segundo nivel empezando por arriba, lo más cerca del grill.

** A la hora de quitar la piel  de las verduras asadas, os aconsejo que no las mojéis, perderían todo su sabor.

** Si no os gusta la cebolla o no tenéis se puede omitir.  

** Las tartaletas las venden comercializadas.