Lubina salvaje rellena con puerro y panceta

La lubina es un pescado de carne sabrosa que suelo encontrar generalmente de piscifactoría, es lo que tiene vivir en el interior, pero  cuando tengo ocasión de hacerme con lubina salvaje, aprovecho y adquiero varias piezas para darme el gusto de comer calidad.

Esta vez las hice al horno rellenas, los protagonistas el puerro y la panceta. 

Ingredientes para 2 personas:

2 lubinas de ración

1 cebolla mediana

½ pimiento verde carnoso

1 rama de apio

50 gr. de panceta

1 puerro

50-70 cc. de vino blanco

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Limpiar el puerro (aquí)  y cortarlo en rodajas no muy finas.
Colocarlo en un recipiente apto para microondas, con un poco de agua, sal y un chorrito de aceite, tapar y a máxima potencia cocinar unos 5 minutos o hasta que esté blando. Reservar.

Cortar la cebolla,  el pimiento verde y el apio limpios, a dados  no muy pequeños  y pochar  unos 8-10 minutos en una sartén con un poco de aceite, salar.

Añadir la panceta cortada en tiras estrechas, dorar  un par de minutos más.

En una bandeja de horno untada con aceite poner las lubinas, (pedir al pescadero que os las limpie y eviscere) rellenar con la mezcla de verduras y panceta, el sobrante se coloca entre ellas, en la bandeja y en los extremos el puerro.
Salpimentar, regar con aceite y vino blanco.

Cocinar en horno precalentado a 180 º durante unos 10 minutos.

NOTA: La panceta pude ser fresca, ahumada o como más os guste.

** El puerro puede hacerse en una sartén si queréis, los mismos ingredientes pero el tiempo será de unos 10 minutos. 

** El tiempo de horneado es orientativo depende del peso de las lubinas, si se hacen demasiado quedan secas, una referencia de su punto sería pinchar con una brocheta de madera, ha de entrar con facilidad y ha de salir un jugo transparente.

** Aunque también si el ojo está blanco señal de que el pescado está en su punto.
** Si se omite la panceta será menos graso.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.