Blog de cuina de la dolorss: Carrilleras de cerdo ibérico con salsa de puerros (olla rápida)

viernes, 17 de noviembre de 2017

Carrilleras de cerdo ibérico con salsa de puerros (olla rápida)

Estas carrilleras de cerdo iberico  fueron las que elaboré en Madrid en el salón de Gourmets los días 26-27 de abril de este año 2017,  hice unas 240 raciones de degustación en el stand de  Aneto  para dar a conocer su nuevo  caldo de carne (aquí)   y es que con semejante producto con pocos ingredientes  se obtiene un resultado espectacular.

Algunas compañeras bloguers estuvieron allí, cosa que me encantó poder verlas de nuevo o bien conocerlas y es que en ocasiones así una se siente arropada y feliz con personas que aman la cocina como tú.

La receta es asi de sencilla.

Ingredientes para 4 personas:
8 carrilleras de cerdo ibérico sin hueso
1 puerro
50 cc. de coñac
300 cc. de caldo de carne Aneto   
200 gr. de setas variadas
Harina, sal, pimienta negra
1 diente de ajo, perejil,  sal
Aceite de oliva virgen extra

En una olla rápida poner un poco de  aceite y dorar a fuego fuerte las carrilleras enharinadas, reservar.
En ese mismo aceite dorar el puerro lavado y cortado en rodajas con una pizca de sal, remover y pasados  unos 10 minutos añadir el coñac, dejar que evapore el alcochol, verter el caldo de carne, mezclar e incorporar las carrileras reservadas, salpimentar el conjunto, cerrar la olla y una vez salga el vapor, bajar de intensidad y dejar cocinar unos 20 -25  minutos.

Mientras en una sartén saltear las setas limpias con una pizca  de sal  y  un poco de aceite . 
Una vez hechas añadir el diente de ajo y perejil picado. 

Sacar la carne, triturar el líquido de la cocción  hasta dejarlo fino incorporando de nuevo las carrilleras y las setas,  llevar a ebullición para que espese y reduzca la salsa, unos 6-8 minutos,  una vez a nuestro gusto añadir una nuez de mantequilla removiendo hasta que se integre bien, así obtendremos una salsa con brillo.

NOTA: Las carrilleras sin hueso, si lo tuvieran no hay problema, solo que una vez cocidas y antes de incorporarlas a la salsa triturada  se les extrae.
** La olla rápida puesta en el número dos, es decir, máxima potencia.
** Si no se quiere hacer en olla rápida se peude hacer en cazuela tradicional, eso, si , el tiempo de cocción será de un par de horas para que queden tiernas.
**Como limpiar un puerro lo podéis ver aquí 

** Se peude hacer con guisantes, o añadirle unas patatas si no quereis emplear setas.

Os dejo el  video que se realizó durante la elaboración de este plato. 



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2 comentarios :

  1. Deliciosa la receta, la probé y me encantó!!!! Yo soy cubana, y como a todos los cubanos me encanta el cerdo, sempre estoy buscando nuevas formas de hacerlo....aqui te dejo mi receta de Cerdo Asado a la Cubana por si te animas a hacerlo....Gracias!!!! comida típica cubana

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  2. Me alegro te gustaran esas carilleras, la cocina sencilla siempre queda sabrosa si se emplean buenos ingredientes.
    Siempre que quieras aquí está "tu" cocina.

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