Pincho de sardinas marinadas con pimientos asados sobre puré de patata verde

En casa gustan las sardinas gordas, con abundante grasas saludables, cualquier cocción les queda bien y salen sabrosas, tanto si son al horno (aquí)  ,como  a la plancha  (aquí) .

Pero quedan estupendas también marinadas, como si se trataran de unos boquerones.

El hecho de ser de buen tamaño nos permite hacerlas con un relleno, en este caso de pimiento rojo asado.

 

Ingredientes para 4 personas:

8 sardinas hermosas

200 cc. de vinagre blanco

2 pimiento rojos asados (aquí) 

2 dientes de ajo

8 c/s de puré de patata

Unas ramas de perejil, sal

Aceite de oliva virgen extra

Limpiar las sardinas, descamarlas y sacar los filetes.

Ponerlos en un recipiente con agua y un poco de sal durante 5 minutos.

Escurrirlos y cubrir con vinagre blanco durante unos 30 minutos.

Escurrir bien y cubrir con aceite.

Mientras picar bien menudas las hojas de perejil y mezclarlas con el puré. Reservar.

Limpiar y picar el pimiento rojo, saltearlo con el ajo picadito y un pellizco de sal durante unos minutos. Reservar.

Extender los filetes de sardina, colocar una cucharadita del pimiento salteado, enrollar, sujetar con un palillo y colocar en un plato de servir sobre una cucharada del puré de patata con perejil.

NOTA: Si no sabemos sacar los filetes de las sardinas lo podemos pedir en la pescadería o comprarlos ya sin la espina central.

** Para elaborar el puré se pueden hervir un par de patatas con piel durante unos 20 minutos (según tamaño), dejar templar, pelar y aplastar con un tenedor añadiendo un poco de leche, mantequilla y sal, aplastarlo hasta que quede bien fino.

** Otra manera de preparar el puré de patata es emplear el que comercializan en copos, solo habrá que seguir las instrucciones del fabricante.

** Puede emplearse como aperitivo o bien  entrante acompañado de unos brotes tiernos de lechugas variadas.

** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.