Raviolis de espárragos con crema de queso y salmón

Este plato se me ocurrió nada más ver esos raviolis rellenos  de espárragos  y es que me encanta imaginar las recetas nada más ver la materia prima cuando es muy buena.

Tengo una libreta en que voy anotando todas las combinaciones o elaboraciones que se me van ocurriendo, así tengo un montón de ideas escritas que aplico en cuando creo oportuno. 

En esta ocasión, vi la pasta, anoté la idea y  la puse en práctica, vamos que fue un veni, vidi vinci .

 

Ingredientes para 4 personas:

500 gr pasta fresca rellena de espárragos

6 espárragos trigueros

75 gr. de queso suave tipo tetilla

100-150 cc de crema de leche

200 gr. de salmón

Pimienta negra

Sal, eneldo

Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

Sacar los ravioli con una espumadera o un colador y depositar encima de un paño para eliminar el exceso de agua.

Preparar la crema de queso, para ello en un cazo poner la crema de leche a calentar, añadir el queso troceado e ir removiendo hasta que este se deshaga.

Salpimentar y añadir un poco del agua de la cocción de la pasta hasta conseguir una consistencia cremosa.

En una sartén saltear los espárragos troceados. Reservar.

En esa misma sartén dorar los dados de salmón, salpimentar.

En un plato con un poco de fondo poner una buena base de crema de queso, la pasta rellena de espárragos,  los dados de salmón  y los espárragos. Repartir un poco de pimineta negra y eneldo.

NOTA: Esa receta se puede hacer con otros tipos de pasta, pero que sea grande, queda mejor .

** Al ser pasta de formato grande yo suelo emplear unas 5-6 piezas por comensal. 

** Servir caliente y si la crema de queso se os ha enfriado, pasarla un minuto por el microondas. 

Bizcochitos festivos con chocolate

Tenemos por costumbre, bueno, al menos yo, de hacer los bizcochos más o menos grandes, lo único que hago individual son las magdalenas.

En esta ocasión me decidí por hacer unos bizcochitos con pepitas de chocolate pero para uno solo, individuales, decorados de distinta forma y con colorido para que fueran eso, más festivos.

El molde empleado, de silicona, tenía  forma esférica, como de medio huevo, el tamaño para mí era perfecto pues con 4-5 bocados te los terminas, vamos que son de ración.

Ingredientes para unos 8 pastelitos:

2 huevos

150 gr. de azúcar

75 gr. de mantequilla

50 cc. de leche

125 gr. de harina

½ sobre de levadura en polvo

4-5 c/s de pepitas o gotas de chocolate

Para la cobertura:

200 gr. de chocolate fondant

50 de crema de leche

50 gr. de mantequilla

Dulces de colores para decorar

Batir los huevos, a temperatura ambiente, junto con el azúcar unos 10-12 minutos hasta que quede una masa blanquecina y haya triplicado su volumen.

Añadir la leche, la mantequilla fundida y mezclar de nuevo.

Mezclar la levadura con la harina, tamizarlo y agregar a la mezcla con movimientos suaves.

Añadir las gotas de chocolate e integrarlas a la masa.

Verter en moldes de silicona engrasados y hornear a 180 º precalentado, encendido arriba y abajo, unos 25 minutos o hasta que estén cocidos.

Dejar reposar encima de una rejilla, unos 6-8 minutos, desmoldar y dejar que se enfríen.

Para la cobertura de chocolate poner el chocolate fondant, la nata y la mantequilla en un recipiente y al microondas a máxima potencia, primero un minuto, luego de medio en medio minuto hasta que esté blando, remover hasta formar una crema de chocolate fina.

Montaje: Colocar los pastelitos encima de una rejilla, debajo poner una bandeja, verter la cobertura y dejarlos un par de minutos, repartir por encima los dulces de colores a vuestro gusto.
Dejar secar el chocolate.

NOTA: la cantidad de bizcochitos depende de la medida del molde, si se desea se puede hacer en uno grande, eso si, el tiempo de horneado será mayor.

** En lugar de mantequilla puede ponerse la misma cantidad de aceite de oliva.

** La mantequilla que esté derretida pero no caliente.

** Para saber si están cocidos basta pinchar con una brocheta de madera, si sale limpia ya estará, si sale húmeda y con grumos pegados, debe de dejarse un poco más en el horno.

Esta entrada es compartida por un grupo de bloggers, los Gastroamig@s, que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy  una receta con chocolate  . 

Esta es la lista de los  blogs que participamos: Les receptes de Miquel, Cocinando con Neus ,  Chez Silvia ,  Mi gran diversión,  5 Sentidos en la cocina,  Dulces Bocados, La cuina de l'Eri, A bell bulto 

 

Fira de la Truita de riu d’Alfarràs

Los días 15-16-17 de abril tuvo lugar en Alfarràs (Lleida) la Feria de la trucha de rio, era la 5ª muestra gastronómica y fui invitada a participar en dos actos gastronómicos. 

 

Formé parte del jurado del concurso de cocina profesional y popular, donde varios cocineros de restaurantes de la zona elaboraron sus propuestas, todas muy atractivas, realizadas, como no, con el ingrediente principal, la trucha.

A continuación el concurso popular, con propuestas también interesantes.

Terminados estos concursos ofrecí un show  cooking donde mostré  un aperitivo elaborado con el protagonista de la feria, la trucha de rio.

El nombre del mismo es “Crujiente con trucha de rio sobre lecho de guisantes”

Este aperitivo lo ideé para esa ocasión, y pretendía plasmar todo lo que es en sí el río, es decir, como si le hiciéramos  un corte vertical y de abajo a arriba podríamos encontrar el lecho del río, luego ese lodo verdoso que suele recubrir los cantos rodados, la trucha de río (en este caso asalmonada),  el aire fresco al salír del agua y por último la hierba de la orilla del río.

Traducido a los ingredientes empleé pan, guisantes medio triturados, trucha asalmonada, mahonesa líquida, brotes de eneldo, coronando con una peineta de piel de trucha.

La receta ya la publicaré más adelante.

Esta feria tiene mucha repercusión mediática, por ello no solo acudí al evento que os he comentado sino que me realizaron una entrevista en una emisora de la zona, también aparecí en medios de comunicación en que se hizo difusión de este Fira.

Os dejo dos enlaces, uno en que se habla del concurso y del show cooking. Podéis verlo aquí   

Este otro enlace es donde podréis fotos del evento, es la web del ayuntamiento de Alfarás (aquí) 

Gominolas de aceite de oliva virgen extra

Esta es una de las elaboraciones que tenía pendientes de hacer.
Las probé por primera vez hace un tiempo en el restaurant El Celler dels Joglars en Montardit de Baix, cerquita de Sort (Lleida)  y desde aquel momento pensé en hacerlas.

He tardado, pero finalmente las he hecho y es que son un bocado diferente, ideal para aperitivo, aunque sea dulce,  también es perfecto para dejarlas encima de la mesa e ir cogiendo, por ejemplo, con el café. 

Eso sí, que las gominolas sean pequeñas, así se saborean más.   

Ingredientes para 3-4 personas:

50cc. de agua

40 gr. de de azúcar glas

15 gr. de azúcar

90-100 cc. de aceite de oliva virgen extra

7 gr. de gelatina en hojas

Un poco de azúcar para rebozar

Poner en un cazo pequeño el agua y los azúcares, remover hasta disolver procurando que el conjunto no pase de 90 º, al llegar a esta temperatura retirar del fuego.

Veréis que queda un almíbar denso blanquecino.

Añadir las hojas de gelatina, que habremos puesto primero en remojo con agua fría, escurrirlas bien y agregarlas al cazo fuera del fuego, remover hasta que se integren.

Poner el resultado en un vaso estrecho y con un batidor de varillas, a velocidad media, ir batiendo mientras se va echando el aceite en hilo, se irá emulsionando como una salsa, cuando se vea que las varillas quedan marcadas en la masa, dejar de batir.

Rociar el molde elegido para hacer las gominolas con aceite y verter la masa, dejar solidificar en la nevera. 

Una vez hechas las gominolas se rebozan en azúcar.  

NOTA: Pongo para 3-4 personas, y es que como os he dicho son solo para coger unas pocas, así se saborean más.
** Emplead un cazo muy pequeño, ya veis que las cantidades también lo son, aunque si lo deseáis las podéis doblar o triplicar.
** El aceite, imprescindible que se aceite de oliva virgen extra, la calidad es muy importante

** He empleado aceite  Valonga (aquí)   con intenso aroma  y sabor, os lo aconsejo.

** Es importante la temperatura que os recomiendo, no ha de llegar a hervir.

** El tema de la gelatina, no me guio por hojas ya que estas pueden pesar más  o menos gramos, así que mejor os pongo el gramaje empleado.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Hojaldre de puerros, pera y gorgonzola con su salsa

Hay platos que nos gustan más que otros, no solo por el sabor, sino porque son más fáciles de cocinar, son menos complicados, resultan relativamente económicos, se pueden dejar medio hechos… y si a todo esto le añadimos que el resultado es simplemente de-li-cio-so , entonces sin duda es “nuestro plato”.

Este que os traigo es de esos platos y si tenéis invitados vais a quedar muy bien.J  

Por cierto, la explicación puede ser larga pero es sencillo ya lo veréis.   

Ingredientes para 4 personas:

Una lámina de hojaldre

3 puerros

Un puñadito de pasas

1-2 peras conference

4 nueces  ( 8 medias nueces)

60 - 70 gr. de queso gorgonzola

100 cc. de leche evaporada

Un poco de leche

Rúcula

Sal, pimienta negra

Sésamo tostado

Reducción de vinagre de Módena (aquí) 

Aceite de oliva virgen extra.

Poner las pasas en remojo en agua tibia.

Colocar en una sartén un poco de aceite, añadir los puerros limpios y picados, salar y rehogar unos 10 minutos.

Agregar las pasas escurridas, dar unas vueltas y poner las peras peladas, descorazonadas y cortadas a daditos, también las nueces picadas. 

Cocer todo un par de minutos, salpimentar y colocar en un colador para que escurra el exceso de aceite.

Encender el horno, mientras cortar 8 círculos de la masa de hojaldre, 4 de ellos los haremos un poco más grandes extendiéndolos con las manos.

Poner en una bandeja de horno, forrada con papel de hornear, los 4 círculos más pequeños, encima un trocito de queso gorgonzola, un poco de la mezcla de puerros y de nuevo un trocito de gorgonzola.

Mojar con agua los bordes de esa base de hojaldre y tapar con los círculos más grandes apretando bien los lados para que se peguen. 

Pincelar con leche y esparcir un poco de sésamo.

Hornear unos 10 minutos a 200 º hasta que se doren y quede cocinado el hojaldre. 

Hacer la salsa: al rellenar el hojaldre os sobrará relleno, así que mientras se hornear, ponerlo en una sartén con la leche evaporada y dejar reducir unos minutos, triturar hasta formar una salsa.

Emplatar: poner un poco de la salsa, unas hojas de rúcula, los discos de hojaldre, unas semillas de sésamo tostado y unas gotas de vinagre de Módena.

NOTA: Os sobrará hojaldre, así que lo podéis emplear en hacer otra cosa, por ejemplo esas rosas crujientes de manzana (aquí) 

** El tamaño del corte de los puerros y las peras, similar al tamaño de las pasas.

** Las pasas sin pepitas y la cantidad que os guste, es para darle un toque de dulzor.

** Las peras según tamaño, un par de pequeñas va bien.

** El diámetro de los círculos de unos 9 cm.

** Para cortar esos círculos se puede hacer con un aro de pastelería o de emplatar, pero también sirve un vaso o una taza. 

** Poner la bandeja de los discos en medio del horno, encendido arriba y abajo. 

Berenjenas rellenas de verduras con huevo de codorniz

La mayoría de las veces se rellenan las berenjenas de carne, en casa no gusta demasiado la textura de la carne picada, me parece que ya os lo comenté en alguna ocasión, por eso, nunca relleno  con carne.

En mi libro “La cocina de Dolorss Mateu” de editorial Planeta (aquí) publiqué unas berenjenas rellenas con frutos secos  (que no tengo en el blog)  y están deliciosas.

Hoy os pongo la receta de estas, rellenas con verduras y como colofón un huevo de codorniz para aportar sabor.

 

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas medianas

1 calabacín

1 pimiento rojo

1 pimiento verde carnoso

1 cebolla tierna

2 c/s de salsa de tomate

Sal, pimienta negra

Tomillo

4 c/s de queso rallado

4-8 huevos de codorniz

1 c/s de almendra picada

Aceite de oliva virgen extra

Lavar y partir las berenjenas a lo largo, realizar unos cortes en la pulpa e introducir en el microondas a potencia máxima unos 10 minutos.

Mientras cortar a dados las verduras y en una sartén con un par de cucharadas de aceite sofreírlas con un poco de sal y tomillo picado durante unos 15-20 minutos.

Vaciar la pulpa de las berenjenas, picarla groseramente, añadirla a las verduras pochadas de la sartén, también el  tomate frito y las almendras, rectificar de sal y pimienta. Cocer unos minutos.

Rellenar con esa farsa las berenjenas, repartir queso rallado por encima y cascar uno o dos huevos de codorniz, colocarlas en una bandeja apta para el horno untada con aceite y gratinar unos 5 minutos o hasta que el huevo cuaje.

Adornar con un poco de tomillo fresco.

 NOTA: El pimiento verde puede ser italiano y la cebolla no tiene por qué ser tierna.

** Se puede asar la berenjena en el horno a unos 180º durante 20-25 minutos aproximadamente.

** El gratinador encenderlo unos minutos antes de introducir las berenjenas.

** Se puede poner uno o dos huevos de codorniz por persona, depende de lo largas que sean las berenjenas.

** Si os sobra farsa o relleno se puede hacer para otro día una tortilla, por ejemplo.

** c/s = cucharada sopera 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Brazo de gitano relleno de nata

Cada mes voy a una residencia geriátrica,  como colaboradora,  para impartir un taller de “Memoria a través de la cocina”.  Os lo conté aquí 

Entre mis “alumnos” está Josep que siempre que sale el tema me hace la misma pregunta: ¿Por qué se le llama brazo de gitano?

Siempre le comento que ya lo miraré, y a pesar de que el taller es de memoria, ironías de la vida, cuando llego a casa no me acuerdo de mirar el por qué de tal nombre.

Bien, pues le podré decir el próximo día que nos veamos la causa del nombre y es que en el Medievo,  un monje de la zona del Bierzo,  se fue a recorrer  mundo y en un monasterio egipcio descubrió este postre, trajo la receta consigo y se le  empezó a llamar “brazo egipciano”, con el tiempo, la palabra degeneró en la actual “brazo de gitano”.

Ingredientes para 6 personas: 
6 huevos
100 gr. de azúcar
100 gr. de harina

1 cucharadita de levadura en polvo

pellizco de sal

Para la nata:

300ml de nata para montar

2 cucharadas de azúcar lustre

Batir  los huevos con el azúcar y la pizca de sal durante unos 10 minutos, hasta quedar una mezcla blanquecina.
Añadir la harina tamizada  junto con la levadura y mezclar suavemente hasta que se integre bien.
En una bandeja de horno forrada con papel vegetal  aceitado,  verter la masa, bien extendida, y hornear a 180º durante unos 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada y cocida.

Sacar del horno y volcarla con cuidado sobre un paño de tela extendido, quitar el papel de hornear (que habrá quedado arriba) y enrollarlo junto con el paño. Dejar enfriar. 

Montar la  nata, que debe de estar bien fría y cuando casi esté añadir las dos cucharas de azúcar glas. Terminarla de montar pero sin pasarse.

Para rellenar, se extiende de nuevo la masa, sin forzarla, se procede a poner la nata sin que llegue a los extremos y volver a enrollar (nos podemos ayudar con el paño) .

Espolvorear con azúcar glas por toda  la superficie del brazo.

NOTA: Los huevos mejor a temperatura ambiente.
** Se puede hacer sin levadura también, entonces se baten más tiempo los huevos y el azúcar.

** Se puede ver el paso a paso del brazo de gitano aquí. 

** Para montar la nata se tiene que tener en cuenta:

** Que el recipiente (bien limpio y seco)  en que debe  de montarse la nata y esta misma deben de estar fríos, así se montan mejor.

** Que hay que tener cuidado con no montarla demasiado, si se ve ya compacta y que forma picos, dejar de batir, en caso contrario nos encontraríamos con mantequilla.

** Si eso nos pasase,  no tiréis esa nata que posiblemente pensaréis que se ha cortado, es mantequilla que puede utilizarse.  

** No emplear nata montada en spray, no sirve.

** Como es para rellenar,  la nata que debe ser de al menos 35 % de materia grasa, no necesita estabilizantes ni nada, ahora bien, si se  quiere una nata más compacta hay quien le añade, a medio montar,  un poco de leche en polvo, o gelatina también en polvo, estabilizante industrial, queso de untar…. Aunque a decir verdad si se emplea azúcar lustre industrial (que no hayamos pulverizado en casa en algún robot)  ya es suficiente para rellenar este brazo de gitano. 

Conejo con cigalas y picada de almendras

Esta receta es la que elaboré en diciembre de 2015 en el programa Cuines deTV3 .
Os lo cuento  (aquí)  y el video de la receta (aquí) 

Es un plato para nada complicado, al contrario, os llevará poco trabajo y además es que queda muy bueno y es perfecto para el día en que tengáis invitados , ya que además si se realiza de víspera mucho mejor.

Así que os dejo ese platazo de conejo con cigalas

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo en trozos pequeños

8-12 cigalas

1 cebolla grande

1 cucharada de tomate frito

1 cucharadita de miel

500-600 cc. Fumet Natural de Marisco y Pescado de Roca 

1 ajo

12 almendras

1 rebanada pequeña de pan tostado

perejil, pimienta negra, sal

aceite de oliva virgen extra

En una cazuela con aceite caliente freír las cigalas, medio minuto por lado. Salpimentar y reservar.

En este mismo aceite dorar el conejo por todos los lados. Salpimentar y reservar.

Incorporar a la cazuela la cebolla picada, sofreír durante unos 5 minutos.

Agregar el tomate frito y la miel, dar  unas vueltas y verter el Fumet.

Poner el conejo reservado, bajar el fuego, semitapar la cazuela y dejar cocer aproximadamente una hora. Rectificar de sal y pimienta .

Mientras, majar en un mortero el ajo pelado, el pan tostado, las almendras y el perejil, añadir a la cazuela, remover bien, poner las cigalas y dejar cocer 5 minutos.

NOTA: De víspera estará mejor, pero para que las cigalas no se cuezan demasiado y queden secas, no añadirlas hasta que calentamos el plato para comer, para ello las guardaremos en un recipiente aparte y tapado en la nevera.

** Si al final viérais que queda un poco seco, se le puede añadir más caldo. 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Talleres de cocina, preparando fiestas

Se acercan fiestas Mayores de primavera  y como es lógico vamos pensando con que elaboraciones agasajaremos a nuestros invitados, así que, para tal fin he ido impartiendo talleres  con recetas nuevas.

 

El miércoles 13 de abril estuve en Bellcaire d’Urgell, elaboré un menú completo con postres incluidos,  lo mejor de todo es lo bien que nos lo pasamos , el tiempo pasa sin darnos cuenta aunque lo mejor son las degustaciones de las recetas enseñadas.

El viernes 15 de abril en Balaguer y en el comercio Verit Balaguer tuvo lugar un nuevo taller  con recetas elaboradas con sus productos, les sorprendió el aperitivo que realicé, fácil y sencillo pero perfecto para picotear.

Este martes 3 de mayo el taller que realicé en Vallfogona de Balaguer , mi pueblo natal, fue de lo más ameno, y es que no hay nada como estar en casa y poder departir de cosas que nos gustan, en este caso la cocina, ideas, propuestas, menú completo y degustación con obsequio final.

Moltes gràcies!!, ya sabéis que lo hago con todo el cariño del mundo.

Dip cremoso de pimiento rojo

Un dip gastronómicamente hablando, es una salsa con la que se mojan ciertos aperitivos.

Para untar o mojar ese Dip se pueden emplear tostadas, craquers, bastoncitos, también verduras cortadas de forma alargada para poder... “dipear” mejor.

Este es muy sencillo de hacer y combina genial si empleamos galletitas que sean un poco picantes.

 

Ingredientes para 4-6 personas:

2 c/s de de queso crema de untar

2 c/s de yogurt

2 c/s de mahonesa

Pizca de sal, pimienta negra

½ pimiento rojo asado (aquí) 

En un recipiente mezclar queso, yogur y mahonesa hasta formar una crema fina. Salpimentar al gusto.

Una vez limpio el pimiento, picarlo menudo, mejor a cuchillo y mezclar con la crema anterior, rectificando de sal y pimienta si fuera necesario.

Servir frío acompañado de galletas saladas  o tostadas.

NOTA: El yogur puede del normal o tipo griego.

** El pimiento mejor cortarlo a cuchillo ya que si se hace en picadora enseguida quedará hecho un puré y no interesa.

** Puede elaborarse con un par de horas de antelación y se deja en el frigorífico tapado con film.

c/s = cucharada sopera

Celíacos: acompañar por tostadas sin gluten y asegurar de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Hatillos de jamón ibérico de bellota y espárragos verdes

Las cosas como son, un buen jamón calla por todo y es que donde esté uno ibérico de bellota..... 

No suelo cocinarlo, me gusta emplearlo así, tal cual, cortadito fino para poder saborearlo más. 

Os muestro una delicia, con unos sencillos espárragos verdes y unas  buenas lonchitas de jamón tendremos un entrante  para quitarse el sombrero.

Este de la receta es de Jamonarium, buenísimo, de verdad.

Ingredientes para 2 personas:

12 espárragos trigueros gruesos

Unas lonchas de jamón  ibérico de bellota

1 trozo de pimiento rojo

1 trozo de pimiento amarillo

Para el aliño:

1 c/c de huevas de lumpo

Sal, unas hojas de perejil picado

2 c/s de vinagre agridulce de merlot

6  c/s de aceite de oliva virgen extra

Pelar los espárragos con un pelador de verduras, lavar y cocer en un recipiente amplio con agua y sal, durante unos 4-6 minutos, que queden al dente, refrescar en agua fría con hielo y secar bien dejándolos encima de papel o de un paño de cocina.

Mientras cortar los pimientos en dados menudos.

Preparar las lonchas del jamón.

En un frasco con tapa mezclar todos los ingredientes del aliño , agitar bien . Reservar.

Envolver grupos de tres espárragos con las lonchas de jamón y depositar en el plato dos hatillos por comensal, repartir los dados de pimiento y en el momento de servir repartir el aliño por encima de los espárragos y de los pimientos.

NOTA: La cantidad de jamón a vuestro gusto.

** El servicio on-line de Jamonarium   excelente, rápido y muy eficaz

** De pimiento rojo y amarillo no pongo tampoco cantidad, solo un poco para dar la nota de color.

** El tiempo de cocción de los espárragos depende de los gruesos que sean, basta pinchar con una brocheta para saber más o menos como están.

** El vinagre que sea suave si no empleais el agridulce de merlot.

** c/c = cuchara de las de café

** c/s = cuchara sopera 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten 

Tarta de almendras con helado de nata

Para aquellos que les guste un bocado exquisito sin pasarse mucho tiempo en la cocina,  dulce pero sin empalagar y que nos haga quedar muy bien,  aquí tenemos este bizcocho de almendras, que viene a ser una especie de tarta de Santiago.

Con pocos ingredientes tenemos una delicia, ¿os animáis?

 

Ingredientes para 4-6 personas:

250 gr. de almendras en polvo

150gr. de azúcar

4 huevos

Ralladura de limón

Canela en polvo

1 c/c de levadura en polvo

Helado al gusto

Mezclar el azúcar con los huevos, batir unos 10 minutos.

Añadir las almendras, la ralladura de limón, la canela  y la levadura en polvo.

Mezclar para que se unan bien los ingredientes.

Verter la mezcla en un molde rectangular engrasado, precalentar el horno a 180º  y cocinar durante unos 15-20 minutos.

Una vez desmoldado cortar  rectángulos y espolvorear con azúcar glas.

Acompañar con helado al gusto

Decorar con hojas de menta.

NOTA: como veis se hace en poco tiempo.

** El helado que más os guste, yo he optado por uno de nata.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

  

Creps de espinacas con crema de gambas

Hace años, muchos años, íbamos con frecuencia a un restaurante  en el que solía pedir  “espinacas con gambas a la crema”, me encantaba y mira por donde el otro día vi unas creps rellenas con espinacas.

Hice una simbiosis  de ambos platos, pensé en una salsa para acompañar y he aquí el resultado.  

Espero os guste.

 

Ingredientes para 2 personas:

500 gr. de espinacas congeladas

250 gr. de gambas peladas

Unos piñones

1 cebolla tierna

200 cc. de leche evaporada

 1 diente de ajo

Sal, pimienta negra

Para las crêps:

65 gr. de harina

1 huevo

125 cc de leche

Sal ,  1 c/s de aceite de oliva virgen extra

Realizar las crêps como os indico aquí  . Reservar.

Hacer el relleno: Descongelar las espinacas en el microondas  o en un cazo con un poco de agua y llevar a ebullición.

Ponerlas en un colador para que escurra el agua que llevan, apretar bien con el dorso de una cuchara, cuanto más secas mejor.

En una sartén saltear las gambas. Reservar 4 para la decoración del plato.

En esa misma sartén, con un poco de aceite dorar los ajos laminados, unos piñones, añadir las espinacas, salpimentar, rociar con un poco de aceite y cocinar unos 4-5 minutos.

Añadir un par de cucharadas de leche evaporada y  una parte de las gambas troceadas. Reservar.

Para la crema de gambas: en una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla picada con una pizca de sal, a los 8-10 minutos verter la leche evaporada y dejar reducir unos minutos, añadir el resto de las gambas (excepto 4 para la decoración del plato) , salpimentar  y triturar.

Extender las creps y poner un poco de la farsa o relleno, enrollar.

Cortar cada una de ellas en  trozos de unos 5 cm.

Emplatar: poner un poco de crema de gambas en la base del plato, encima, los trozos de creps de espinacas, decorar con un par de colas de gamba y unos piñones.

Para dar un poco de color a la salsa añadir cebollino picado.

NOTA: Os pueden salir 4 creps hermosas con esa masa, depende del tamaño de la sartén en que las hagáis, claro está. 

** No cocinar demasiado las gambas.

** Las espinacas congeladas son Findus,  quería probar el nuevo sistema de cierre en zip,  práctico a más no poder (resultaba muy incómodo el tener la bolsa mal cerrada), os aconsejo que las probéis.