Conejo con cigalas y picada de almendras

Esta receta es la que elaboré en diciembre de 2015 en el programa Cuines deTV3 .
Os lo cuento  (aquí)  y el video de la receta (aquí) 

Es un plato para nada complicado, al contrario, os llevará poco trabajo y además es que queda muy bueno y es perfecto para el día en que tengáis invitados , ya que además si se realiza de víspera mucho mejor.

Así que os dejo ese platazo de conejo con cigalas

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo en trozos pequeños

8-12 cigalas

1 cebolla grande

1 cucharada de tomate frito

1 cucharadita de miel

500-600 cc. Fumet Natural de Marisco y Pescado de Roca 

1 ajo

12 almendras

1 rebanada pequeña de pan tostado

perejil, pimienta negra, sal

aceite de oliva virgen extra

En una cazuela con aceite caliente freír las cigalas, medio minuto por lado. Salpimentar y reservar.

En este mismo aceite dorar el conejo por todos los lados. Salpimentar y reservar.

Incorporar a la cazuela la cebolla picada, sofreír durante unos 5 minutos.

Agregar el tomate frito y la miel, dar  unas vueltas y verter el Fumet.

Poner el conejo reservado, bajar el fuego, semitapar la cazuela y dejar cocer aproximadamente una hora. Rectificar de sal y pimienta .

Mientras, majar en un mortero el ajo pelado, el pan tostado, las almendras y el perejil, añadir a la cazuela, remover bien, poner las cigalas y dejar cocer 5 minutos.

NOTA: De víspera estará mejor, pero para que las cigalas no se cuezan demasiado y queden secas, no añadirlas hasta que calentamos el plato para comer, para ello las guardaremos en un recipiente aparte y tapado en la nevera.

** Si al final viérais que queda un poco seco, se le puede añadir más caldo. 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.