Escalivada, pimientos y berenjenas asados

En mi casa, cuando decimos escalivada nos referimos a pimientos y  berenjenas asados, pero se pueden asar tomates, ajos, cebolla, calabacines, ... más que el ingrediente es el método.
 
¿Dónde se pueden asar? Pues en la llama de la cocina, en el horno, pero la buena de verdad,  en las brasas.
 La mayoría  de las veces se hacen en el horno pues es el método más cómodo y limpio.
La materia prima también es importante, unos pimientos carnosos y unas buenas berenjenas indudablemente nos asegurarán un óptimo resultado.
Vamos a ello. 

Ingredientes:
Berenjenas hermosas
Pimientos rojos carnosos
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon

Asados en la llama de la cocina:

Untar los pimientos y las berenjenas con aceite , ponerlos directamente en la llama, se les va dando vueltas para que se asen bien por todos lados.
 
La piel  de los pimientos se vuelve negra ya que se quema, pero  hay que procurar que no se queme la carne del pimiento.
Las berenjenas cuando están asadas quedan blandas al tacto.  

Asados en el horno:

Se untan bien los pimientos y las berenjenas con aceite, se hacen unos pequeños cortes en la berenjena para que se asen mejor, se colocan en una bandeja dentro del horno precalentado a unos 180-200º . A mitad de cocción se les da la vuelta.
Tardan unos 40-50 minutos.

En ambos casos:

Se envuelven por separado en papel de periódico, se dejan enfriar, se saca la piel exterior.

Romper en tiras y aliñar con aceite de calidad y un poco de sal Maldon.

NOTA: Si se hacen en la llama de la cocina se ensucia, es más limpio al horno. 
**NUNCA, pongáis las verduras asadas debajo del agua o las mojéis para sacar la piel quemada, se iría todo el buen sabor, es mejor hacerlo con dos dedos húmedos, se van mojando y se va quitando la piel. Pero si se puede evitar mojar , mejor.
**Un toque de pimienta también le va bien .
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingrdientes sean sin gluten.