Blog de cuina de la dolorss: Tarta tatín con avellanas

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sábado, 26 de abril de 2014

Tarta tatín con avellanas

Del 22 al 27 de abril, en Balaguer  (Lleida) se celebra la semana del Corremón  (aquí) 
Es una iniciativa de la Asociación Correbars.
 La fiesta mezcla gastronomía, cultura y tradición.
Por mi parte colaboro con la publicación de recetas de continentes distintos, adaptadas a mi estilo, cada uno de esos días en que dura la fiesta del Corremón.
Hoy, continente europeo. 

La tarta del error, ya que si no hubiera sido por un descuido esa tarta ahora no la conoceríamos.
Y todo por que las hermanas Tatin, que regentaban un hotel  en un lugar de Francia, para no desechar una tarta de manzanas que cocinaron más de la cuenta, cubrieron estas con masa, la hornearon y le dieron la vuelta …. et voilà!!!

De todas maneras hay muchas versiones del error cometido y todas distintas,  lo  cierto es que el resultado es esa tarta invertida riquísima (y con calorías).

Ingredientes para 8 personas:
1 lámina de hojaldre
50 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
1kg. de manzanas
Un puñado de avellanas

Pelar y descorazonar las manzanas, partirlas por la mitad y cada parte en 4 trozos.

Poner al fuego una sartén (que pueda ir al horno también) y derretir  la mantequilla troceada, añadir el azúcar hasta tener un caramelo dorado.

Disponer encima los trozos de manzana con la parte redondeada hacia abajo, bien juntos y sin que queden huecos, cocer todo junto unos 8-10 minutos a fuego lento.

Repartir las avellanas picadas groseramente y fuera del fuego cubrir todo con la masa de hojaldre, remitiendo los bordes hacia el interior.

Colocar en horno precalentado a unos 180º, encendido arriba y abajo, bandeja en el segundo nivel,  durante unos 30-35 minutos hasta que la masa esté dorada.
Dejar casi enfriar y desmoldar.

NOTA: para menos personas basta reducir el número de manzanas y el diámetro del molde, la masa de hojaldre puede recortarse.
** Los trozos de manzana no han de ser delgados, sino recios.
** Si no tenemos sartén que pueda ir al horno hacerlo en un molde que pueda ir al fuego, se trata de utilizar un solo recipiente, por tanto que sea apto para ambos sistemas de cocción.
** En la sartén, con la mantequilla y el azúcar, al calentarlos  veréis que hace espuma, luego a medida que se carameliza el azúcar desaparece, y queda un caramelo en la parte  inferior y la mantequilla fundida en la superior.
** Para remeter la masa de hojaldre hacia el interior os poseis ayudar con el mango de una cuchara (de metal, claro).
** Una vez hecha la tarta se debe de dejar casi enfriar, al darle la vuelta cuidado no os queméis pues suelta jugo de la cocción.
** Si se ha enfriado totalmente en el recipiente y si se desea desmoldar, hay que  calentar ligeramente el molde para que el caramelo pueda derretirse un poco.





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8 comentarios :

  1. M'agrada la idea de posar-hi unes quantes avellanes, ara que jo potser les picaria una mica i en faria una capeta perquè quedés com un cruixent per damunt la poma ( com es nota que sóc de la zona avellana DOReus, heheh )
    PTNTS
    Dolça

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  2. Qué delicia Dolorss! se ve estupenda con el toque de la avellanas. Me encanta.
    Besicos y feliz finde

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  3. Que buena!!! la proxima fiesta la hago.
    Un besito

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  4. Mi favorita! aunque cuesta conseguir ese dorado tan estupendo de tus fotos y es importantisimo!!
    Teresa

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  5. Con pocos ingredientes un gran resultado. Hacedla, os encantará.
    Gracias por dejar un comentario.
    Petons

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  6. La faré així...deu ser millor que sense passar-la per la paella com jo ho feia
    ...moltes gràcies per tot el que aprenem de tu.....

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  7. Pepita, ja veuràs com queda molt bona.

    ResponderEliminar

Bienvenidos a mi cocina que es la vuestra.
Gracias por dejar un comentario, os lo agradezco muchísimo.
Cada vez quiero aprender más de vuestras cocinas y devolveros con gusto la visita, pero el tiempo que dispongo es muy poco, así que ...perdonad si, aunque os visite, no pueda dejaros comentario.

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