Calabacines luna rellenos de zanahoria, guisantes y trompetas de la muerte

Tarde o temprano estos calabacines llamados “luna” tenían que aparecer  en mi cocina y es que se prestan tanto a ser rellenados por esa bonita forma redondeada, que finalmente he sucumbido.

Se puede poner en ellos carne, pescado, verduras, arroz, pasta, … yo me decanto siempre por las verduras pues creo que dan mucho juego en la cocina.

Vamos pues.

Ingredientes para 4 personas:

4 calabacines redondos “luna”

1 cebolla

3 zanahorias

100 gr. de guisantes

15-20 gr. de trompetas de la muerte deshidratadas

50 cc. de coñac

Unos piñones

Sal, pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Sésamo negro y tostado

Salsa de tomate (aquí)

Para la salsa velouté:

Aceite de oliva virgen extra

150 cc. de agua de hidratar las setas

1 c/s de harina de maíz

sal

Lavar los calabacines, cortar por la parte superior y con un sacabocados vaciarlos. Reservar la pulpa extraída y trocearla pequeña.

Cocer los “recipientes” de calabacín al vapor durante unos 20 minutos.  Reservar.

Cortar en trocitos pequeños las setas, ponerlas con agua para hidratarlas, al menos media hora.

Colar el agua y reservarla, lo mismo que las setas hidratadas.

Hacer el relleno, para ello en una sartén amplia poner aceite, la cebolla picada y la zanahoria cortada a dados pequeños, salar y rehogar unos 6-7 minutos.

Añadir los guisantes, la pulpa del calabacín, las setas escurridas  y saltear unos 5 minutos, poner el coñac y los piñones, cocer todo junto unos 5 minutos más. 

Rectificar de sal y añadir un poco de pimienta negra.

Hacer la salsa velouté poniendo en un cazo un poco de aceite, cuando esté caliente poner la harina de maíz, remover bien hasta hacer una masa e ir añadiendo el agua de hidratar las setas, agitar con unas varillas o remover con una cuchara y cocer unos 4-5 minutos hasta formar una salsa ligada y sin grumos.

Rellenar los calabacines, cubrirlos con esa salsa, poner un poco de sésamo y hornear unos 15 minutos.

Servir sobre un lecho de salsa de tomate casero caliente.

NOTA: Las medidas  de las verduras medianas y si son de tamaño un poco mayor se puede hacer 1 unidad para dos comensales. 

** Si no tenéis el utensilio de sacabocados podéis emplear una cucharilla pequeña.

** Los calabacines tardarán más o menos en hacerse dependiendo del grosor que dejemos sus paredes.

** Se pueden hacer también al vapor en olla rápida, serán unos 2-3 minutos de cocción.

** Se pueden hervir también, hacerlo a fuego bajo,  entonces con 12-15 minutos será suficiente, pero escurrirlos bien.

** Los guisantes empleados son congelados y se ponen en la sartén sin descongelar, si se empleasen frescos se cuecen un par de minutos menos.

** El horno a unos 180º encendido arriba  y abajo.

** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.