Ceps o boletus edulis en conserva

Para mi es una de las mejores setas, si bien tengo que decir que según el lugar o zona del bosque en que se cogen tienen aromas distintos.

Pero sea como sea están deliciosos.

Hay varias maneras de conservarlos: secos en tarros, congelados,...   esta es una manera más.

Os dejo un enlace donde podréis ver recetas y maneras de conservar los ceps aquí 

Ingredientes:

Ceps o boletus edulis

Ajos, sal, orégano

Granos de pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Tarros de cristal esterilizados

Limpiar con un pincel las setas, sacar la espuma verdosa si es el caso, cortarlos a dados.

En una sartén con aceite caliente poner las setas junto con unos granos de pimienta, sal, un pellizco de orégano  y dejar a fuego medio- bajo  removiendo con una cuchara de madera. 

Soltarán agua pasados unos 8-10 minutos. Cerrar el fuego.

Mientras, poner un poco de agua mineral con un puñadito de sal a hervir. Reservar.

Llenar los tarros esterilizados con las setas y su jugo, si faltase un poco de líquido se añade el agua salada hervida. 

Cerrar los frascos de cristal y ponerlos a cocer al baño maría, para ello pondremos un paño en el fondo de la olla, los tarros y cubrimos de agua.

Contar unos 20-35 minutos a partir de que hierva el agua.

Dejar enfriar en la misma olla.  

NOTA: la espuma que hay debajo del”sombrero” del ceps si es de color claro no es necesario sacarla.

** La medida del dado de setas es que quede  de “bocado”  una vez cocinado, no mengua demasiado.

** El tiempo en soltar el agua dependerá de la cantidad de ceps que tengamos en el fuego. Pueden ser 8-10-15 minutos como mucho.

** Cómo esterilizar los tarros: una manera rápida y que se pueden hacer muchos a la vez es poner las tapas a hervir con agua, unos 5 minutos y mientras los frascos en el horno a 160º unos 15-20 minutos

** Cuando los queramos utilizar, verter todo el contenido en la sartén y dejar que absorban esa agua ,que de hecho es gelatina, que contiene todo el sabor y aroma de los ceps.