Blog de cuina de la dolorss: Ceps o boletus edulis en conserva

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lunes, 23 de septiembre de 2013

Ceps o boletus edulis en conserva

Para mi es una de las mejores setas, si bien tengo que decir que según el lugar o zona del bosque en que se cogen tienen aromas distintos.
Pero sea como sea están deliciosos.
Hay varias maneras de conservarlos: secos en tarros, congelados,...   esta es una manera más.

Os dejo un enlace donde podréis ver recetas y maneras de conservar los ceps aquí 

Ingredientes:
Ceps o boletus edulis
Ajos, sal, orégano
Granos de pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Tarros de cristal esterilizados

Limpiar con un pincel las setas, sacar la espuma verdosa si es el caso, cortarlos a dados.

En una sartén con aceite caliente poner las setas junto con unos granos de pimienta, sal, un pellizco de orégano  y dejar a fuego medio- bajo  removiendo con una cuchara de madera. 
Soltarán agua pasados unos 8-10 minutos. Cerrar el fuego.

Mientras, poner un poco de agua mineral con un puñadito de sal a hervir. Reservar.

Llenar los tarros esterilizados con las setas y su jugo, si faltase un poco de líquido se añade el agua salada hervida. 
Cerrar los frascos de cristal y ponerlos a cocer al baño maría, para ello pondremos un paño en el fondo de la olla, los tarros y cubrimos de agua.

Contar unos 20-35 minutos a partir de que hierva el agua.
Dejar enfriar en la misma olla.  

NOTA: la espuma que hay debajo del”sombrero” del ceps si es de color claro no es necesario sacarla.
** La medida del dado de setas es que quede  de “bocado”  una vez cocinado, no mengua demasiado.
** El tiempo en soltar el agua dependerá de la cantidad de ceps que tengamos en el fuego. Pueden ser 8-10-15 minutos como mucho.
** Cómo esterilizar los tarros: una manera rápida y que se pueden hacer muchos a la vez es poner las tapas a hervir con agua, unos 5 minutos y mientras los frascos en el horno a 160º unos 15-20 minutos
** Cuando los queramos utilizar, verter todo el contenido en la sartén y dejar que absorban esa agua ,que de hecho es gelatina, que contiene todo el sabor y aroma de los ceps.



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23 comentarios :

  1. Me xiflan els ceps, la llàstima és que aquí no són.
    Sort de un meu cunyat que els troba a la Cerdanya i de tan en tan els porta. Per tant no tinc temps de confitar-los. Quan arriben, desapareixen.

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  2. Ahir el meu germà va trobar un bon cistell de ceps, crec que serà una bona temporada de bolets. Ja els envio el link a la teva recepta ;)

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  3. Mare meva quantes coses haig d'aprendre encara! Mai he fet conserva de res però la veritat no sembla molt complicat. Quants dies t'aguanten els ceps així?
    Per cert, dissabte a la tarda vaig anar al Fnac i vaig donar un cop d'ull al teu llibre. Té molt bona pinta! Eren moltes les temptacions que vaig tenir de comprar-lo però m'esperaré al sorteig a veure si tinc sort. Si no, ja sé quina serà la meva propera compra!

    Petons

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  4. Me encantan las setas y poder conservarlas me parece una gran idea. Viene de maravilla disponer de un tarro con una buena conserva a mano, sobre todo si está preparada con una setas recién recogidas.

    Un besito,

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  5. Gracias por esta técnica para conservar los ceps. A mi también me parecen exquisitos.

    Besicos

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  6. M'encanten el bolets; el problema que tinc es que a Galicia que és on visc ara no es tan fàcil trobar-ne :S

    Bss
    Con Especias

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  7. Es aquí donde hay que poner la dirección para que me envies un par de esos?...
    aunque lo explicas tan bien que no tengo excusa verdad...
    ains
    besos

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  8. No las he hecho nunca en conserva. Es una buena forma para disfrutar más adelante de su sabor.
    Petons.

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  9. Todo un manual práctico! qué lujo contigo Dolorss

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  10. Hola Dolors guapa tu

    Nena quina enveixa sana em dones, a la meva zona cada cop es més complicat de trovar.ne

    mil petonets Susanna

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  11. M'encanta fer conserves i també els bolets. A casa enguany n'he trobat molts així que ja sé com conjugar les meves dues pasions. Gràcies per la recepta, me la guard! besades.

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  12. Un gran blog. Gràcies per compartir amb tothom els teus coneixaments de cuina i ens van molt bé als que no som tant destres. Felicitats!

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  13. Molt bona pinta Dolors; però m'agradaria comentar que aquest tipus de confitat té un risc molt gran que fermenti, ja que es molt fàcil que quedi una mica d'aigua interna i això faci malbé tot el contingut...de fet fa un parell d'anys em va passar amb una recepta molt similar a la teva...això sí, espero que et surtin molt bons!!!!

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    Respuestas
    1. Guifré, dons no se que et devia passar, jo fa molts anys que part dels ceps que cullo els faig així, no he tingut cap problema, sempre desprès faig bany maria i els guardo fins a 3-4 anys.
      Siii, surten bons!! :-)

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    2. Potser els pots que vaig utilitzar estaven massa vells i va entrar una mica d'aire a posteriori...ves a saber...no vull pensar-hi que m'amprenyo, jeje...Seguieix així que m'impressiona la qualitat de les receptes que elabores, enhorabona!!

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  14. ENHORABUENA. SIEMPRE ME SALEN BIEN TUS RECETAS.
    GRACIES.
    NEUS PERZ G.

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  15. Precisament avui he obert un pot que vaig fer en conserva jo mateixa.El qual m'ha sortit dolent.
    El problema es que aquesta conserva em surten bastans pots dolents.Segurament no ho he fet prou bé.
    Quants dies es poden guadar ?
    Montse.
    Gràcies.

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    Respuestas
    1. Montse, la conserva en ocasions , i no se per què, no surt bona encara que s'hagi fet correctament el vuit.
      Influeix també que els taps siguin correctes, és a dir, millor si son nous ja que així "tanquen" millor i que els pots de vidre estiguin ben esterilitzats
      Mira jo he guardat conserva de bolets fins a tres anys i han sortit be, en canvi m'he trobat algun pot fet de un parell de mesos i sortir.me amb mala olor.
      Ja veus que molt no et puc aconsellar, la conserva les te aquestes coses.
      Gràcies a tu.

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Bienvenidos a mi cocina que es la vuestra.
Gracias por dejar un comentario, os lo agradezco muchísimo.
Cada vez quiero aprender más de vuestras cocinas y devolveros con gusto la visita, pero el tiempo que dispongo es muy poco, así que ...perdonad si, aunque os visite, no pueda dejaros comentario.

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