Macarrones rústicos con espinacas, pasas y piñones

Asociamos, la mayoría de las veces,  los macarrones con una salsa de tomate y carne.

No tiene por que  ser así ya que  los macarrones, como la pasta en general, admiten muchos ingredientes pudiéndose obtener por tanto una infinidad de platos distintos.

Una vez más combino las verduras con la pasta y añadir un toque de dulce y crujiente hace que sea un plato con más sabor  y  texturas .

Os traigo unos macarrones con espinacas y un clásico como son pasas y piñones. 

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de macarrones rústicos

500 gr. de espinacas frescas y limpias

2 ajos laminados

2-3 c/ s de piñones

2-3 c/s de pasas

1 copita de moscatel

50 cc. de leche evaporada

6 c/s  queso parmesano rallado

Sal, pimienta blanca

Aceite de oliva virgen extra

Poner a macerar las pasas con el moscatel.

Hervir los macarrones siguiendo las indicaciones del fabricante. Escurrir y reservar pasta y el caldo de su cocción por separado. .

Mientras en una sartén dorar los piñones. Reservar.

En la misma sartén con unas gotas de aceite dorar los ajos laminados, añadir las espinacas troceadas, un poco de sal, tapar la sartén y cocinarlas 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que estén pochadas.

Añadir las pasas, el moscatel, rehogar un par de minutos.

Verter  la leche evaporada y  un poco de pimienta blanca . 

A los dos minutos apagar el fuego y poner los piñones reservados, un par de cucharadas de queso parmesano rallado, rectificar de sal  y remover todo.

Mezclar con los macarrones rústicos, verter el conjunto en una bandeja de horno, espolvorear la superficie con el resto del queso rallado y gratinar.

NOTA: El conjunto de espinacas de la sartén, veréis que queda con un poco de líquido, eso está bien así los macarrones cogerán más sabor y quedarán menos secos.

** Si os gustan más jugosos siempre se puede añadir un poco de caldo de la cocción de la pasta.

** c/s = cuchara sopera