Blog de cuina de la dolorss: Patata, huevo de codorniz y ceps al aroma de trufa (Tuber melanosporum)

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martes, 16 de noviembre de 2010

Patata, huevo de codorniz y ceps al aroma de trufa (Tuber melanosporum)

No sabía como llamar a este plato pues cada uno de sus ingredientes tiene su parte de protagonismo y todos ellos son un manjar para el paladar , el olfato y por que no ...para la vista, ya que al comerlo uno tiende a cerrar los ojos.

Os comento los ingredientes para valorar más ese plato tan sencillo.
La patata: tiene que ser de gran calidad, específica para hervir.
El huevo: mejor de gallinas criadas con productos naturales, en este caso de codorniz.
El cep o boletus edulis: es de lo mejor en setas, a mi gusto, solo el aroma que desprende ya embriaga.
La trufa: trufa negra fresca o tuber melanosporum, insuperable.
El aceite: de oliva virgen extra

Ingredientes :
Puré de patata: patatas, leche, mantequilla, sal
Huevos de codorniz
Ceps o boletus edulis
Trufa negra fresca
Aceite de oliva virgen extra
Sal Maldon

Para preparar el puré de patatas las cocemos con piel cubiertas de agua en la olla rápida unos 7-10 minutos.
Las pelamos y con un tenedor se aplastan, añadimos sal, un chorrito de leche y luego una nuez de mantequilla blanda, mezclar bien hasta obtener un puré fino.Reservar.

En una sartén con aceite ponemos los ceps troceados, sal y dejamos que suelten su agua, cocemos hasta que la vuelvan a absorber, añadimos pimienta negra. Reservar.

En una sartén con dos gotas de aceite freír los huevos de codorniz.

Montaje del plato: un fondo de puré de patatas, encima el huevo frito, alrededor los ceps y para terminar la trufa rallada por encima.
Regamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Poner sal Maldon

Otro montaje del plato: si queréis una presentación más “chic” se puede montar en una copa: primero una capa de ceps, encima el puré de patata, el huevo de codorniz frito, la ralladura de trufa, gotas de aceite y sal Maldon. En el borde de la copa, un crujiente de pan.

NOTA: El tiempo de cocción de las patatas depende del tamaño.
** La cantidad de leche para el puré variará según lo espeso que lo queramos.
** Para realzar el sabor de los huevos y de la trufa, puse en un recipiente cerrado los huevos con la trufa durante un par de días, así los huevos adquieren ese aroma peculiar.
** La trufa puede ser envasada, eso si , de calidad.
** Los ceps mejor frescos o en conserva ; congelados para este plato no los aconsejo, pierden sabor.
** Yo utilicé los ceps que hice en septiembre en conserva : método frito (aquí) que ya os comenté con otras setas, pero es la misma elaboración.

Celíacos: aseguraros que todos los ingredientes sean sin gluten.
** Omitir la rebanada de pan o que esta sea sin gluten.
                              

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38 comentarios :

  1. mmm...aixo es veu delicios....m'emporto la versió chic...

    Un petó,

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  2. Me vuelve loca esta mezcla de ingredientes... solo le añadiría un poquito de foie y ya alcanza la perfección!!!
    Un saludo, Begoña

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  3. Yo no se cual de las versiones me gusta más así que te copio las dos...... ¡menuda cara tengo!.
    Reconozco que la versión chic es muy original así que cuando quiera "lucirme" usaré esa jijijiji.
    Dolorss, esta no es de diez, es de once o de doce.
    Piqui

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  4. La versió chic queda molt maca, però en el plat de tota la vida també o sigui que em quedo amb les dues versions!

    Petons!

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  5. La versión chic o "pija" queda estupenda delante de las visitas, pero para el día a día, me quedo con la otra. Un plato de autentico lujazo!
    un biquiño

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  6. Para mí, receta ganadora. Al menos,en mi casa lo será.Un abrazote de OLI DE ENTREBARRANCOS

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  7. Hola Dolors,que buena idea me hasdado para hoy ,tengo todos los ingrediente para este plato ,sobre todo los huevos de codorniz que no se que hacer con tantos como ponen
    un beso

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  8. Un plato de 10, el chorrito de aceite de oliva que le pone creo que es imprescindible.
    Sobre la trufa, para ser fresca de este año un poco adelantada no? o estaba un poco verde?
    Yo suelo comprar en temporada, las congelo en porciones y la tengo para cuando las necesite fuera de temporada.
    Se me olvidaba, ha combinado unos ingredientes que van de maravilla a la tuber melanosporun y la presentación de fiesta.

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  9. Este plato para mi es insuperable y las fotos estan mejores que nunca.
    Un beso.

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  10. Maravilloso plato, cuanto sabor en cada bocado y la presentación de fiesta es muy elegante.

    Bicos

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  11. Las dos versiones me encantan. La de a diario, por decirlo de algún modo, además de verse buenisima es super tentadora. Y la otra, muy elegante, en la mesa triunfa fijisimo.

    besitosss y mucha suerte :)

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  12. Si señor un plato rico como el solo, desde luego que nadie se puede negar a este manjar.

    Un beso
    Afri

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  13. Voy a probarlo.

    Si te apetece conocer otra versión prueba la mía y ya me darás tu opinión de experta:

    http://jordivalerointerrobang.blogspot.com

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  14. Me postro a tus pies... excelente preparación con la materia prima como protagonista

    ¡Ufff...! tremendo plato!!

    Yo como Pilar me quedo con la versión rústica, no se porqué, pero me sugiere más ;)

    Un saludo.

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  15. Una receta estupenda.
    He llegado a verla a través dle blog de Javi y me ha impresionado.
    Tienes unas recetas extraordinarias.
    Ahora me voy a mirar por ahí.
    Estoy encantada de haber conocido tu blog

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  16. Que bo ha de ser això, i que bonic queda presentat a la copa!!
    PTNTS
    Dolça

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  17. Una pinta exelente , con huevito , y patatitas, y las setas .Muy rico.Besotes.

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  18. que presentación tan bonita y que rico debe estar !!

    besos

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  19. Wooow!!!! Es que, como bien dices, son ingredientes de primera!! Te ha quedado un plato fabuloso y además la presentación me encanta!

    Un besote!

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  20. Vaja...si fos jo el jurat...ja et donava el premi...
    quin plat més sencill---peró a l'hora de luxe...pels ingredients que porta.
    Un petonet

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  21. Que receta tan buena!! Mucha suerte en el concurso :)

    Tienes un regalo en mi blog! Un beso :)

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  22. ENHORABUENA, por la receta tiene una pinta deliciosa y la presentación de la copa con ese lacito, mira que es mona, me encantaaaaaaaaaaaaaaa!!!
    Suerte en el concurso!!!!
    Besitos.

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  23. Suerte en el concurso!!!
    Presentado en copa parece un plato (o copa) de cinco tenedores.
    Petons.

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  24. vaya plato sencillo y rico!!enhorabuena por tu blog!aki tienes una seguidora más!!!un saludo

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  25. Hay Dolors que cosa más rica, mañana que estoy ,me lo hago para comer, que idea me has dado.

    Besos

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  26. Pues al final el nombre perfecto a veces es mejor así, que enmascarar los ingredientes y mas con estos que son todos de primera calidad, una receta de 10, besitos, pepa.

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  27. Que plato Dolorss!! con estos ingredientes tan cuidadosamente elegidos y la presentación, la copa queda preciosa, pero casi me quedo con el plato, bueno con los dos!!
    Un beso fuerte

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  28. me encantan los ceps y la trufa sobre el huevo.Y la version Chip aun mas.Yo suelo tambien comprarla en la temporada y luego la congelo y voy sacando segun las necesidades
    Suerte en el concurso
    petons
    miquel

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  29. Me da igual que igual me da en plato o en copa este plato es de 10.

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  30. MERCÈ GALIANO GAVALDA
    SANT QUIRZE DEL VALLES 08192
    merce @ dtinf.net

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  31. Muchas gracais poor vuestros ocmentarios.

    Las recetas sencillas, con pocos ingredientes pero de mucha calidad son lo mejor!!!!

    Petons

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  32. Hola, molt bon plat, bona versio en copa, i mini tapa amb el ou de guatlla, correu la veu que estic fart del montadito de sobresada i ou, molt be Dolors, mini entrant mes que correcta.
    Merci

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  33. Òscar, es un bon entrant , estem d'acord.

    petons

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  34. Hola.
    Muy buena pinta. Lo haré. Una pregunta, cuando dices que pones los huevos en un tarro con la trufa,, ¿de qué manera?.
    Saludos

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    Respuestas
    1. Susana, lo que hago es poner en un recipiente cerrado, mejor de cristal, los huevos con su cáscara (vamos huevo normal) y una trufa , como la cáscara de los huevos es porosa absorbe el aroma .

      Petons

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  35. Esta receta es una exquisitez, me encantan los huevos trufados.

    Petons

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    Respuestas
    1. Maria Pilar, están de vicio!!!!!!
      Un abarzo

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Bienvenidos a mi cocina que es la vuestra.
Gracias por dejar un comentario, os lo agradezco muchísimo.
Cada vez quiero aprender más de vuestras cocinas y devolveros con gusto la visita, pero el tiempo que dispongo es muy poco, así que ...perdonad si, aunque os visite, no pueda dejaros comentario.

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