Menestra de verduras estofadas

La menestra de verdura no es que tenga  muchas posibilidades en cuanto a su variación pero si vale la pena el ir cambiándole la cara y el aspecto , no es por nada, solo es para que no nos resulte aburrido  el comer ricas verduras variadas.

Además , después de estos días de fiesta  con tantas comilona y demás, bien nos apetece algo “verde” para desengrasar un poco el cuerpo.

En mi casa se come mucha verdura  y no siempre la hago igual unas veces le pongo una peineta,  otras las hago al  ajillo,   o las salteo con setas, o hago un rico panaché con salsa de mostaza , ... hoy estofadas. 

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de judías verdes

1 calabacín mediano

3 zanahorias

1 cebolla tierna

100cc. de caldo de verduras

comino, sal , pimienta

1 poco de vino blanco

almendras troceadas

aceite de oliva virgen extra

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.

Despuntad las judías, lavarlas y trocearlas.

Hervir ambas verduras con agua y sal durante unos 5 minutos.

Cortar los calabacines lavados en rodajas finas, la cebolla a láminas   y rehogarlos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén pochados, unos 7-10 minutos, añadimos las verduras hervidas (zanahoria y judías) bien escurridas.

Agregar un chorrito de vino  y el  caldo de verduras , salpimentar y cocer tapado unos 20’ a fuego lento.

Espolvoreamos con las almendras picadas, pasados unos minutos podemos servir con un toque de comino.

NOTA: Si no tenemos caldo se le añade agua, lo importante es que no quede seco ya que deben estofarse las verduras, no freírse.

** Si es necesario se le pone más agua o caldo, esta cantidad es orientativa.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.