Corona fría de arroz con alcaparras

Cuando llega el calor los platos que realizamos en la cocina cambian como si se trataran de un camaleón, aunque la la base sea la misma podemos cambiar el aspecto y ... de que manera.
Con el arroz hago muchas variaciones y suelo acompañarlo de una salsa que “armonice” con sus ingredientes.

En esta ocasión utilicé alcaparras para acompañar el arroz y lo regué con una vinagreta de alcaparras que ya os puse la receta ayer, para potenciar más el sabor de esa ensalada y aportarle frescura.
Nada del otro mundo pero, ¿a qué se ve apetitosa.?

Ingredientes para 4-6 personas:
300 gr. de arroz largo
6 lonchas finas de jamón cocido
1 pimiento verde italiano
½ pimiento rojo
aceitunas negras y verdes deshuesadas
1 c/s de alcaparras
aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta
pimiento rojo y verde asados (aquí) (para decorar)
Salsa vinagreta de alcaparras (aquí)

Cocer el arroz en abundante agua, un poco de sal y aceite hasta que esté al dente, unos 15-18 minutos . Colar, pasar por agua fría y escurrir. Reservar.

Cortamos pequeño el pimiento verde, el rojo, las aceitunas verdes y negras a rodajas, las alcaparras entera y el jamón cocido lo picamos. Salpimentamos.

Mezclar con el arroz reservado y añadimos un poco de salsa de la vinagreta de alcaparras .

Vertemos esa ensalada de arroz en un molde en forma de corona previamente mojado con agua, compactamos bien y damos la vuelta al molde.
Decorar con el pimiento rojo y verde asados.

Se puede poner una salsera con la vinagreta de alcaparras en medio de la corona para presentar a la mesa.

NOTA:  El arroz hervido debe de estar muy muy escurrido, aparte de que no se podría hacer el molde, sería aguado y no tendría sabor.
** Se puede cocer el arroz con antelación, incluso de un día para otro.
** La salsa de vinagreta que añadimos a la mezcla del arroz es para que una vez desmoldemos la ensalada de arroz esta no se desmorone, el aceite de la vinagreta hace de “argamasa” que mantiene los ingredientes juntos.
** Mojamos el molde con agua para facilitar el desmoldado del arroz.
** Se hace con antelación y se come fresquita .
** c/s = cucharada sopera

Bajo en calorías: no pasarse con la salsa y comer una ración moderada
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten .