Potaje de garbanzos, espinacas y arroz

Estamos en pleno invierno y las temperaturas parece que cada vez bajan más y como apetece un plato caliente en la cena podemos hacer una sopita pero a mediodía un buen potaje.... plato contundente y calentito que siempre va muy bien. 

Este guiso puede convertirse en un plato único, pues además de los garbanzos lleva, espinacas y arroz.

Ingredientes para 4 personas:
½ cebolla picada
2 ajos enteros
1 hoja de laurel
2 cucharadas de tomate frito
500 gr. de garbanzos hervidos y escurridos
caldo de verduras
100 gr. de espinacas 
un buen puñado de arroz
4-6 almendras picadas
Sal, aceite de oliva virgen extra

En una cazuela poner el aceite, los ajos sin pelar, sofreír la cebolla picada  durante unos 8-10 minutos, añadir el tomate frito y la hoja de laurel.

Poner los garbanzos , el caldo de verduras , las espinacas picadas y a los 5 minutos de arrancar el hervor  echar el arroz junto con las almendras picadas.

Cuando el arroz este cocido, servir ese plato tan completo.

NOTA: A los ajos se les da un golpe para que se abran, así se obtiene el máximo sabor de ellos.

** Las espinacas, si no teneis de frescas, pues congeladas.
** Yo siempre tengo en el congelador caldo preparado, si no se tiene a mano pues se puede echar agua aunque no es lo mismo
**. Hay en el mercado caldos líquidos, algunos muy acertados, que pueden usarse también.
** La cantidad de caldo que pongamos depende de lo caldoso que nos guste. 

** Si una vez finalizado el guiso vemos que está un poco seco, se puede añadir un poco más y dejarlo en el fuego unos minutos .

** Terminar de hacer el potaje y servir, ya que en caso contrario el arroz va absorviendo caldo y queda demasiado hecho. 

** Mi truco, para que no se pase ese arroz, es hervir el arroz aparte, con un poco de sal, una vez hecho lo escurro, guardo el caldo de hacer ese arroz, y el grano lo paso por agua fria en un colador, bien escurrido  y lo reservo. Una parte del caldo del arroz lo pongo en la cazuela con los garbanzos, y antes de servir, en el plato mismo, le añado el arroz y mezclo. Si sobra potaje, se guarda por separado, garbanzos y demás, y el arroz.  
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.