Libritos de lomo, los clásicos

¿Quién no ha oído hablar de los libritos de lomo?
Es una receta tan popular que a veces por pensar que es conocida por todo el mundo, resulta que puede ser una novedad para alguno.

Recuerdo a mi madre cuando los hacía, ella le ponía un “caserío” dentro y los cerraba con un palillo , que en realidad era un delator pues según los que teníamos en el plato sabía los que habíamos comido.
Yo de pequeña comía poco,  y siempre intentaba coger palillos de otros platos :-) ahora  los hago sin el palillo.

Ingredientes para 4 personas:
8 cortes de lomo de cerdo en libro 
2-3 lonchas de jamón curado
2-3 lonchas de queso graso
3 c/s de harina
1 Huevo
3-4 c/s de pan rallado
Aceite de oliva virgen extra
Escalivada (aquí) 

Con ayuda de la mano del mortero o almider presionar toda la superficie de los cortes de lomo, para que quede un poco más grande y más delgado.

Abrir el corte y rellenar su interior con un trozo de jamón y uno de queso, que cubra la base. Cerrar y presionar  bien con la mano de mortero los bordes juntos.

Pasar ambas caras del librito por harina, luego por huevo batido y finalmente con pan rallado.
Freir en aceite caliente por ambos lados y dejar escurrir el exceso de grasa en un papel de cocina.

Como guarnición, va perfecta una escalivada  (aquí) 

NOTA: El corte de lomo en forma de libro no es más que: un corte en la pieza del lomo sin llegar de cortarlo del todo y un nuevo corte en que si se termina de cortar.
** Queso el que querais, pero que  resulte cremoso y que al calentarse se funda.
** Jamón el que queráis también, puede ser curado, cocido...
** El lomo de dos colores sale muy meloso y tierno.
** Hay quien emplea un palillo para cerrar bien el librito, pero si se presiona bien con la mano del mortero, no se sale.
** c/s = cuchara sopera