Blog de cuina de la dolorss: Pecho de cordero con pimientos

martes, 17 de junio de 2008

Pecho de cordero con pimientos

Cuando compro cordero suelo hacerlo por mitades, pocas veces adquiero  piezas por separado tipo costillas, paletilla.
Pido que me lo corten según mi gusto y las partes que no voy a utilizar de inmediato las congelo en paquetes de un par de raciones.

Hay un corte considerado poco noble por su aspecto, pero que puede hacerse a la brasa, asado al horno y en la sartén o la cazuela, es la parte del pecho que queda después de cortar las chuletas o costillas.
A este pecho de cordero se le añaden unos piminetos y queda así de precioso J

Ingredientes para 4 personas:
2 tiras de pecho
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
2 pimientos rojos
1 pimiento verde italiano
50 cc. de cava
100 cc. de agua
2 c/s de almedras troceadas
 2 c/s de harina
sal, pimienta negra, laurel, perejil
aceite de oliva virgen extra

Cortar la carne de cordero en tiras estrechas siguiendo la dirección del hueso.
En una cazuela baja con el aceite caliente y los dientes de ajo sin pelar, dorar los trozos de carne enharinados. Reservar.

Cortar la cebolla en láminas finas, los pimientos en tiras , añadir  a la cazuela con un poco de sal y rehogar unos 7-8 minutos.
Incorporar la carne reservada, salpimentar, añadir el laurel, bajar el fuego y pochar unos 5 minutos más.

Añadir el cava, el agua, y dejar que se haga todo junto a fuego lento durante unos 30-40 minutos con la cazuela semitapada.
Rectificar de sal y pimienta, incorporar las almendras  y dejar un par de minutos más.
Espolvorear con perejil picado.

NOTA:
Podéis poner vino blanco de vuestra zona o del que tengáis en casa.
** Si pasado el tiempo de cocción aún queda caldo, se puede dejar unos minutos más destapado, para que se espese la salsa.
** Las almedras yo utilizo las de granillo, pero podéis trocear las enteras o pasarlas por el mortero.
** Esta receta queda mejor de víspera.
** c/s = cuchara sopera


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13 comentarios :

  1. Estimada, això és una veritable delícia! a partir d'ara quan vagi a comprar xai faré la teva tècnica i compraré una peça sencera!
    petons!

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  2. Qué rico! me hace acordar lo que preparaban en casa cuand era chica. Besos!

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  3. La cuina vermella, a part de que tens la nevera sempre amb provisions, et surt més bé de preu comprar el corder per peça.

    Cibercuoca, es un guiso de toda la vida, mi madre recuerdo que lo hacía incluso con carne de cerdo.
    Es una buena manera de dar salida a esos cortes más "feos", pero no menos sabroso.

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  4. dolorss,
    mira que el pit de xai o de corder és poc valorat i a mi m'agrada moltíssim, sobretot el fem servir per fer escudella, i calentet acabat de treure de l'olla que es desfà a la boca, és un vici.
    la teva proposta, que ennobleix amb una beguda senyora com el cava una menja tan poc valorada, em sembla de nota. quines ganes que tinc de venir a dinar a casa teva!

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  5. Dolorss, me encanta la cocina y lo que más me gusta de toda ella, son los guisos y recetas tradicionales como este cordero que hoy nos regalas.
    Hace unos días que no he podido entrar en el blog, y veo que me he perdido un montón de extraordinarias recetas.
    Vengo a dejarte un abrazo de despedida, pues me voy de vacaciones y no regresaré hasta septiembre. Que tengas un estupendo verano, que descanses mucho, y que puedas disfrutar de la cocina, sin los agobios del reloj.

    Besos.

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  6. Manel, pots venir a casa el dia que vulguis.
    Podem fer un bon dinar, no creus?

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  7. Nieves, espero que pases unas buenas y tranquilas vacaciones, yo espero seguir en la cocina pero un poco más relajada.
    Ya tengo ganas de irme unos días a la montaña para respirar otros aires.
    Un fuerte abrazo y gracias por tus deseos.

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  8. que receta más rica , me entusiasman estos guisos de toda la vida, resultan sabrosos y al mismo tiempo de éxito seguro, quién se puede resisitir...

    besos

    maetiare

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  9. maetiare, bienvenida a mi cocina!!!
    Pues si, es un guiso de toda la vida y tenemos que darlos a conocer para que no se no olviden.
    Gracias por tu visita y hasta pronto.

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  10. dolorss, siempre me matas con tus platos de cordero, es una carne que me gusta mucho y no se porque no la cocino muy seguido, creo que estaba acostumbrada a comer el cordero siempre a las brasas, y ahora aca no tenemos parrillero, una delicia tu receta, como todas, un beso, daniela

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  11. Daniela, en casa el cordero también nos gusta y depende del corte lo hago de diferente manera, las costillas a la brasa, la paletilla, incluso el jamón al horno y esos trozos "feos" asados en cazuela.
    Ese asado lo puedes hacer ya verás que cuando lo hagas te va a gustar más así que a la brasa.
    un beso

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  12. Aqui a esa pieza la llamamos tajo bajo y junto con el cuello es una de las piezas que más me gusta. Te ha quedado muy bien casi casi al chilindron.

    besos

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  13. Cocinica, pues es cierto que estas piezas del cuello son muy melosas, y son cortes con poca "presencia" pero que ricas que están.
    Anoto lo de tajo bajo, no lo sabía.
    Besos

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