Escabeche de mejillones

 El escabeche es un método de conservación que consiste en cocinar alimentos en un medio ácido, principalmente vinagre, para prolongar su vida útil y realzar su sabor.
Se suelen preparar sardinas, mejillones, también pollo, perdices,…
 
Un clásico para los aperitivos suele ser los mejillones en escabeche, vamos a prepararlos.
 

Ingredientes para 3-4 personas:
1 kg. de mejillones
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 c/p colmada de pimentón dulce
50 cc. de vinagre suave
Unos granos de pimienta
100 cc. de aceite de oliva virgen extra
 
Limpiar bien los mejillones, desechar los rotos y colocar en un recipiente tapado, apto para el microondas,  a potencia máxima hasta que  se abran, unos 5-7 aprox.
Dejar templar, desechar las valvas, reservar la carne de los mejillones y colar el jugo obtenido.
 
En una cazuela o sartén poner el aceite a calentar, agregar los ajos partidos, dorar un par  minutos, añadir el laurel, los granos de pimienta,  apartar del fuego y poner el pimentón dulce, mezclar bien y de nuevo al fuego agregar el vinagre, la sal,  los mejillones reservados y  unos 100 cc. del jugo reservado.
Cocer un par de minutos justos.
 
Dejar enfriar y reposar unas 24 horas en nevera.
 
NOTA: Los mejillones también pueden cocerse en una cazuela tapada, con un poco de vino blanco hasta que se abran.
** El caldo que sueltan los mejillones, el que os sobre,  se puede guardar para otra elaboración.
** Una vez hecho el escabeche mejor dejar reposar en nevera al menos de un día para otro, así los mejillones cogerán el sabor del escabeche.
** Se pueden conservar en un tupper o frasco de cristal, duran varios días.   
** c/p = cuchara de las de postre
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.