Carpaccio de calabacín con parmesano y nueces

El carpaccio es una manera más de comer tanto vegetales, carnes o pescados en crudo.

Se trata de cortes muy finos,  aderezados con aliños que le proporcionan buen sabor a la vez que cocción debido al ácido que suelen llevar ya sea en forma de vinagre o de cítricos.

¿No sois aficionados a este tipo de elaboraciones?  Probadlos y ya veréis como formarán parte de vuestros platos habituales.

Ingredientes para 4 personas:

2 calabacines medianos

100 gr. de aceitunas verdes deshuesadas

6-8 filetes de anchoa

1 c/s colmada de alcaparras

1 lima

Aceite de oliva virgen extra

¼ de pimiento rojo

50 gr. de queso parmesano

Nueces

Cortar con una mandolina o con cuchillo afilado laminas finas de los calabacines limpios y ponerlos un recipiente con tapa.

Rociar con el zumo de la lima.

Picar menudas las aceitunas, anchoas y alcaparras.

Verter sobre el calabacín y regar generosamente con aceite.

Tapar y  dejar macerar en la nevera al menos 4 horas.

Para servir colocar el calabacín con el picadillo en una fuente, repartir encima daditos de pimiento rojo, lascas de parmesano y trocitos de nueces.

 Regar con el líquido de la maceración.

NOTA: Las anchoas pueden ser de conserva (semiconserva) o bien en salazón para ello  las lavamos, secamos y maceramos en aceite.

** Las lascas de parmesano sino tenéis cortador adecuado se puede hacer con un cuchillo afilado.

** De queso parmesano se puede poner más o menos cantidad, lo dejo a vuestro gusto.

** De nueces, lo mismo, las que queráis.

** c/s = cucharada sopera

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

20 minutos: la elaboración es rápida, solo que hay que dejar macerar unas horas.