Mil hojas de chocolate con crema de naranja

Crecí viendo el trabajo y el amor con que se cultiva la tierra, el temor a las heladas, las malas cosechas, los buenos años, siempre bajo la atenta mirada  del “pagès”,  con poca  o mucha tierra,  siempre es una lucha.

El  trabajo, esfuerzo, las horas que le dedican, muchas veces tiene su recompensa, otras no, por eso su labor creo que no está reconocida.

Des de aquí mi apoyo a todos aquellos que viven de su esfuerzo cuidando y cultivando la tierra, sus cosechas, sus frutos. 

La fruta que mas empleo en hacer recetas es la manzana, tenemos en Lleida, la mejor fruta (manzanas,  peras, melocotones, nectarinas, ... ) que podáis encontrar y no es pasión de lleidatana, lo digo por que es verdad.

Eso si, si hablamos de cítricos ya tenemos que irnos la zona de Valencia, yo he elaborado este postre con unas naranjas de  Naranjas Raconàs  ,  dulces, grandes, buenas,  sin ceras añadidas (muy importante), con aroma.

Ingredientes para 6 personas:

100 gr. de chocolate fondant

500cc. de zumo de naranja

1 c/s colmada de harina de maíz

3 huevos

3 c/s de azúcar

1 c/s rasa de ralladura de naranja

Láminas de chocolate: Fundir el chocolate en el microondas a media potencia un par de minutos, remover para que quede una textura fina y sin grumos.  Entibiar.

Mientas cortar 24 rectángulos de papel de horno de unos 5 X 8 cm.

Con un pincel cubrir bien la superficie del papel. Dejar enfriar. Reservar.

Crema de naranja:  Batir bien el zumo, los huevos, el azúcar y  la harina de maíz. Poner la mezcla en un cazo al fuego y llevar a ebullición, remover con una varillas y cocer unos minutos para que espese.

Añadir la ralladura de naranja, mezclar. Templar.

Introducir en una manga pastelera. Reservar.

Montaje del milhojas: Separar el papel con cuidado del chocolate, poner una hoja en el plato, encima un poco de crema de naranja, ir haciendo capas y finalizar con crema de naranja, decorar con chocolate , cacao en polvo y ralladura de naranja.

NOTA: Cuidado con el chocolate en el microondas , se quema enseguida.

** Calentarlo a pequeños intérnalos de tiempo e ir removiéndo.

** Que los rectángulos de papel de hornear estén rectos y lisos , sino la lámina de chocolate una vez seca no estará recta.

** Os irá mejor si pintáis con el chocolate encima de la encimera, pasados un par de minutos con una espátula se pasan a una bandeja y allí que se solidifique el chocolate.

** Depende del tamaño de  las naranjas emplearéis más o menos cantidad, yo lo obtuve con 3 naranjas.

** Batir los ingredientes de la crema con un  robot o batidora eléctrica.

** La ralladura de naranja a vuestro gusto, se puede poner menos si se desea.

** Se puede tener preparado de víspera y antes de comer, o unas horas antes, montar el plato.

** Sacar la crema de naranja una hora antes de montar el plato para que podáis trabajar mejor con ella.

**c/s = cucharada sopera