Individuales de nabos y setas con salsa de trufa negra

Hay que aprovechar el tiempo de setas para cocinarlas, aunque si bien es cierto que las podemos encontrar casi todo el año ya sea en conserva, congeladas o deshidratadas. 

Para esta receta empleo setas variadas y frescas, pero si entre ellas se encuentra algún Cep o boletus edulis, mejor que mejor, ganará en  sabor y  aroma.

Por otro lado, intento cocinar cada vez más empleando  nabos,  viene a ser como “el pariente pobre” de la patata, no se si sabréis que tiene menos calorías, pocos hidratos de carbono, gran poder antioxidante, y mucha fibra así que ¿por qué no incluirnos más en nuestra cocina?

Ingredientes para 4 personas:

300 - 400 gr. de setas variadas

3-4 nabos medianos

1 cebolla grande

3 huevos

40-50 cc. de leche

150-180 cc. De leche evaporada

1 trufa negra (tuber melanosporum)
sal, pimienta
Aceite de oliva vrgen extra

Lavar, pelar y cortar en rodajas finas los nabos, colocarlos en un recipiente apto para microondas, un poco de sal, aceite  y un chorrito de agua, tapar y dejar a máxima potencia unos  minutos. Reservar.

Cortar pequeña la cebolla y pochar en una sartén con aceite y un poco de sal durante unos 8-10 minutos.

Añadimos las setas muy limpias y  cortadas pequeñas, soltarán jugo, cogemos 3-4 cucharadas de ese jugo y lo reservamos,  continuamos la cocción hasta que lo absorban todo.

En moldes individuales de silicona engrasados poner unas láminas de nabo, encima la mezcla de setas y cebolla, ir haciendo capas hasta casi llenar el molde. Terminar con las setas.

Batir los huevos con la leche, salpimentar y verter en los moldes hasta que lo cubra todo y procurando que la mezcla de huevo llegue hasta el fondo y recubra los lados.

Introducir en horno precalentado unos 200º durante unos 15 minutos o hasta que estén cuajados.  Dejar templar antes de desmoldar.

Preparamos la salsa: En una sartén con un poco de aceite poner el jugo reservado de las setas, lo dejamos hervir un par de minutos y añadimos la leche evaporada dejándolo reducir  hasta que quede una salsa homogénea .Rectificar de sal y pimienta.

Sacar del fuego y rallar la trufa negra por encima dejándolo infusionar unos minutos tapando la sartén.

Servir los individuales acompañados de esta salsa.

NOTA: Si las setas son frescas mejor, sino pues envasadas , congeladas  o deshidratadas.

**  Si las setas son en conserva las ponemos cortadas y con parte de su líquido, con  la cebolla ya pochada, dejaremos un minuto y  reservaremos un poco de jugo,  las terminaremos de cocinar.

** En caso de que las setas fueran congeladas, las ponemos en un colador con un recipiente debajo y a la nevera para que se vaya descongelando. O bien se descongelan en el microondas. Guardamos el líquido que sueltan para la salsa.

** Si las setas son deshidratadas guardaremos el agua en que las habremos hidratado para la salsa.

** ¿Qué no tenemos jugo de setas?, pues se puede utilizar un poco de caldo de verduras. 

** Suelo utilizar moldes de silicona por que se desmoldan muy bien y tratándose de cocciones de pequeño tamaño me ahorro el ponerlos al baño maría.

** Si no tenéis de silicona, engrasad los moldes muy bien y ponerlos al horno al  baño maría hasta que se cuajen, eso será cuando al introducir una brocheta de madera esta salga limpia. 

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Con esta receta de entrante  participo en el 1er concurso Internacional Gastronómico organizado por Apicius. Patrocinado por San Ignacio, Taller de las tradiciones, La cocina de Plágaro, Servisem Gastronómico, Oh!Menaje y Cofradía del Cocido Vitoriano