POLLO DE CORRAL A LA CAZUELA CON SETAS

Esta es una receta que suelo hacer cuando quiero tener el éxito asegurado. Puede ser un poco "largo", pero no da tanto trabajo como se cree, es de esos platos tan agradecidos que seguro que si lo probáis, repetiréis.
Su secreto es, aparte de la calidad de los ingredientes, fuego lento y hacerlo la víspera.


Ingredientes para 6 personas:
1 Pollo troceado
Dos cabezas de ajos
Un buen vaso de vino blanco
Caldo de carne o de verduras
Almendras picadas
Romero, laurel, pimienta, sal y aceite
Setas
ajo y perejil
Aceite de oliva virgen

En una cazuela damos unas vueltas a los ajos enteros y sin pelar, reservamos.
En el mismo aceite doramos el pollo previamente enharinado. Añadimos los ajos, la hoja de laurel, el tomillo y añadimos el vino, a los 5 minutos echamos el caldo y lo dejamos cocer lentamente alrededor de 1 hora con la cazuela casi tapada.
Añadir las almendras picadas y dejarlo unos diez minutos.

Mientras preparar las setas:
Poner en la sartén las setas limpias y troceadas, sazonar y dejar que se vayan cociendo, en el último momento añadir el ajo y el perejil.

Juntamos todo en la cazuela y lo dejamos unos minutos para que se hermanen los sabores.

NOTA: Los pollos de corral suelen ser de mayor tamaño, por eso de uno solo puede salir para más comensales.
El tiempo de permanencia en fuego bajo puede ser hasta de una hora y media , cuanto más cocinado, más tierno, eso sí controlar que haya salsa, si es necesario añadir más caldo.
Las setas pueden ser de la variedad que más os guste: fredolics, llanegas, rebozuelos...
Este plato, como ya os dije, queda mejor si se hace de víspera.