Cogollos con salmón y vinagreta de frutos secos

 Con el buen tiempo, una de las cosas que menos apetece es ponernos en la cocina, los platos frescos, sencillos y rápidos  son los mejores, quizás las ensaladas o elaboraciones  en que no se precisa cocción,  son ideales.
 
Vengo con una ensalada que se hace  en unos 10 minutos como mucho, los cogollos  son la base, luego con salmón ahumado y una vinagreta, en este caso de frutos secos, le da el toque final y de sabor.
 
 

Ingredientes para 4 personas:
4 cogollos
4 lonchas de salmón ahumado
4-5 c/s de queso de untar
Pimienta negra
 Cebollino
Para la vinagreta:
6-8 almendras tostadas
6-8 avellanas tostadas
6-8 pistachos tostados
1 c/s de salsa de soja
1 parte de vinagre
3 partes de aceite de oliva virgen extra
 
Preparar la vinagreta, para ello picar los frutos secos, introducirlos en un frasco con tapa añadir la salsa de soja, la parte de vinagre y las 3 de aceite, tapar y agitar bien. Reservar.
 
Cortar los cogollos por la mitad y untarlos con el queso, poner un poco de pimienta, encima media loncha de salmón,
 
En el plato de servir poner un poco de la vinagreta, encima los  medios cogollos preparados, un poco de vinagreta y cebollino para decorar y dar color.
 
NOTA: Los frutos secos es indiferente si conservan la piel que los medio recubre al estar tostados.
** Se pueden picar en un molinillo de café, en una picadora o en su defecto pues con cuchillo o en un mortero.
** Si no se tiene salsa de soja se puede poner sal.
** Una parte de  vinagre por 3 de aceite, es decir, si se pone  20 cc. de vinagre, de aceite serán 60 cc.
c/s= cuchara sopera
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.