Queso y calabacín al horno

 No sé como estáis organizando las comidas, si sobre la marcha o bien más o menos planificadas.

 En mi caso las planifico pero si algún día por el motivo que sea hay que cambiar,  pues se cambia y ya está, no hace falta ser muy estrictos ni romperse mucho la cabeza.
 
Esta receta os encantará, precisa muy poco y además si tenéis calabacines en demasía, no tendréis que recurrir a las consabidas cremas de calabacín .
Se trata de calabacín y queso al horno, sencillo a más no poder, como podréis ver.

Ingredientes para 2 personas:
½  kg de calabacines
1puerros
200 gr. de queso blando
50 gr de almendras laminadas
Rúcula
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
 
Limpiar el puerro, cortarlo a rodajas,  rociar con un hilo de aceite, colocar en un recipiente apto para microondas y cocinarlo a potencia máxima unos 5-7 minutos.
 
En una bandeja para horno colocar el calabacín cortado a rodajas de unos 5 mm. de grosor, salpimentar, rociar con un poco de aceite, mezclar y hornear a 180º, encendido arriba y abajo, durante unos 15 minutos o hasta que veáis que este bastante cocido.
 
Agregar el puerro, las almendras fileteadas, el queso haciendo un hueco entre las verduras, y hornear de nuevo unos 10 minutos más.
 
Antes de servir repartir unas hojas de rúcula y regar con un poco de aceite y una pizca de sal
 
NOTA: Los calabacines mejor estrechos, quedan mejor estéticamente, pero bueno, eso no es muy importante.
** Si no tenéis puerro, se pone cebolla.
** Si queréis hacer el puerro en el horno, como la cocción es distinta de la del calabacín, poner el puerro con el aceite unos 10 minutos, luego, añadir el calabacín y seguir con la receta.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten 

 

Pasteles de Belém

 Quien ha ido a  Lisboa, con toda seguridad habrá probado uno de sus dulces más conocidos internacionalmente, pasteles  de Belém.

 El original se realiza en una sola tienda que se localiza en Lisboa en el barrio de Belém que da nombre a los pasteles y que  comenzó a vender estos pastelitos en el año 1837.
Aunque su origen se remonta al siglo XVIII.
 
No hay una formula o receta original conocida, pero si es cierto que podemos encontrar que se asemejan bastante, esta es una de ellas.

Ingredientes para unos 8-10 pastelitos:
200 gr. de masa de hojaldre
150 gr. de azúcar
70 cc de agua
1 huevo
3 yemas de huevo
25 cc. de leche
1 c/s de harina
Mantequilla
 
Extender la masa de hojaldre, pintar con agua toda su superficie.
Untar moldes pequeños, redondos, con un poco de mantequilla
 
Recortar círculos de pasta de la medida de los moldes.
Introducirlos, con la parte húmeda hacia afuera, e ir presionando con los dedos para que se adhiera a los moldes
 
En un cazo poner el agua y el azúcar, llevar a ebullición para formar un almíbar. Reservar. 
 
Batir bien el huevo con las yemas, añadir la leche y la harina, mezclar bien,  no ha de quedar grumos.
Incorporar el almíbar y llevar al fuego, al baño maría, durante unos 8-10 minutos, sin dejar de remover hasta espesar.
Verter esa crema en los moldes con el hojaldre.
 
Introducir en horno precalentado a 220 º y cocinar unos 20-25 minutos hasta que estén dorados.
 
Dejar entibiar y desmoldar.
 
NOTA: la cantidad de pastelitos depende del tamaño del molde, aunque normalmente es de un diámetro de unos 5.5 cm de base.
** c/s = cuchara sopera

 

Albondigas de espinacas y parmesano con salsa de verduras

Siempre pensamos en carne cuando hablamos de albóndigas, pues deciros que  las de pescado están muy buenas también, tenéis las de bonito (aquí)  y las de bacalao (aquí) 
 
Las de verduras no tienen nada que envidiar, como las de brócoli (aquí)  y estas que os traigo hoy  de espinacas y parmesano con una salsa de verduras, que siempre tengo que hacer de más.
Os las explico

Ingredientes para 4-6 personas:
250 gr de espinacas
100 gr. de queso parmesano
2 huevos
50 cc.de leche
2 c/s de harina
50 gr. de mantequilla
Nuez moscada
Sal, pimienta negra
Para la salsa:
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 puerro
200 gr. de zanahoria
3 c/s de tomate frito
500 cc. de caldo de verduras
Pimentón
Aceite de oliva virgen extra
 
Hacer las albóndigas:
Lavar secar y trocear las espinacas.
Ponerlas en un recipiente junto con el parmesano, la leche, los huevos, la mantequilla derretida, harina, nuez moscada, sal , pimenta y mezclar hasta tener una masa uniforme
 
Hacer bolas con esta masa, con las manos enharinadas. Reservar.
 
Hacer la salsa:
Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo.
Lavar bien el puerro y cortarlo a rodajas.
Pelar las zanahorias, lavarlas y cortar en dados pequeños.
 
En una cazuela calentar un poco de aceite, añadir la cebolla y el ajo, pochar unos 5-7 minutos.
Incorporar el puerro y la zanahoria, un poco de pimentón, rehogar y verter el tomate frito  y el caldo.
Llevar a ebullición unos 10-15 minutos añadiendo las albóndigas reservadas.
Cocinar todo el conjunto unos 10 minutos más a fuego suave.
 
NOTA: Cuando se hagan las albóndigas, si la masa lo demanda, se puede añadir un poco más de leche y/o harina.
** Se puede empezar haciendo la salsa y mientras esta se cocina hacer las albóndigas.
** Se pueden hacer las albóndigas y congelarlas, y otro día hacer la salsa añadiendo las albóndigas previamente descongeladas.
** c/s= cuchara sopera

Crema de zanahorias asadas con leche de coco

Me gustan las cremas de verduras, las hago asiduamente tanto en invierno para tomarlas calientes, como en verano frías.
 
Estas cremas pueden hacer de varias maneras, poniendo las verduras directamente a hervir, ya sea sofreírlas un poco con un buen aceite de oliva virgen extra o bien asando las verduras primero.
 
Esta crema de zanahorias que os comento hoy las hice asadas en el horno y le añadí leche de coco, que contrariamente a lo que pueda parecer, de dulce no tiene nada.

Ingredientes para 4 personas:
600-700 gr de zanahoria
1 cebolla
2-3 dientes de ajo
700 cc de caldo de verduras
1 lata (unos 400cc. ) de leche de coco
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 c/c de cúrcuma
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
 
Pelar y cortar en 2-3 trozos las zanahorias, colocar en una bandeja de horno, sal pimentar y regar con un hilo de aceite.
Hornear a 200 º durante unos 25-30 minutos.
 
Mientras  en una olla poner un poco de aceite, la cebolla cortada menuda, los ajos y sofreír unos 8-10 minutos.
Añadir la cúrcuma, el jengibre  y la mayor parte del caldo de verduras, hervir unos 10 minutos
 
Incorporar las zanahorias asadas, la leche de coco y dejarlo unos 5 minutos más.
Triturar bien para que quede una crema fina y rectificar de sal y pimienta.
Decorar con alguna rodaja de zanahoria asada, un poco de leche de coco si se desea.
 
NOTA: Depende  de las raciones puede ser para más comensales.
** Si el jengibre es fresco mejor, que sean unos 10 gramos.
** Agitar la lata de leche de coco antes de abrirla  para que se mezcle bien.

** No poner todo el caldo de verduras por si luego queda demasiado líquida, en caso de que resulte densa para vuestro gusto siempre se le puede añadir un pooc más.
** c/c = cucharilla de las de café 
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten. 

Mini Roscón de Reyes relleno de chocolate

🎊🎉Feliz Año Nuevo, lleno de deseos, el mío es que se cumplan todos los vuestros. 

¿Y si en lugar de hacer un roscón grande para el día de Reyes nos decantamos en hacer roscones individuales?
 
La masa, en esta ocasión ha sido una de rápida, solo se hace un levado, aunque tarda su tiempo, más de una hora.
El relleno, esta vez con chocolate.

Ingredientes para 8-10  mini roscones:
500 gr de harina de fuerza
40 gr. de levadura fresca de panadero
200 cc de leche
100 gr. de mantequilla
2 +1 huevos
9 c/s de azúcar 
1 c/s de ralladura de naranja
1 c/s de agua de azahar
Almendras laminadas
Frutas escarchadas
Azúcar volado
Para el relleno:
500 cc de nata para montar
2 c/s de azúcar lustre
200 gramos de chocolate fondant
 
La masa: Entibiar la leche, verterla en un recipiente, añadir la levadura desmigada y mezclar hasta disolver.
Añadir la harina, el azúcar y la mantequilla cortada a daditos.
Batir los 2  huevos y se añaden a la masa, mezclar.
Agregar la ralladura de naranja y el agua de azahar.
 
Amasar todo con las manos  o con un robot hasta obtener una masa elástica y blanda.
Hacer 8-10 bolas individuales, hacer un agujero amplio en el centro, darle forma de de roscón
Colocar en una bandeja de horno forrada con papel de cocina y dejar reposar una hora  tapados, en sitio templado y sin corrientes.
 
Pintar con huevo batido la superficie, añadir las frutas escarchadas, las almendras laminadas y el azúcar bolado.
Introducir en horno precalentado a 200º, encendido arriba y abajo, la bandeja en el segundo nivel empezando desde abajo, unos 10-15 minutos o hasta que esté cocido.
 
Para el relleno:  Llevar la nata a ebullición en un cazo, retirarla y añadir el chocolate troceado y el azúcar,  mezclar bien hasta que quede una crema fina.
Reservar en la nevera unas 5-6 horas,  montarla con varillas eléctricas
Reservar en la nevera unas 5-6 horas,  montarla con varillas eléctricas  y colocar en una manga pastelera con boquilla rizada.
 
Montaje: Una vez fríos los roscones, cortar por la mitad longitudinalmente y rellenar con  crema de o bien rellenar antes de llevar a la mesa.
 
NOTA: La cantidad de roscones dependerá del tamaño del mismo
** Ha de quedar una masa que no se pegue a las manos, de lo contrario añadir un poco más harina.
** Al hacer el orificio central tener en cuenta que la masa va a  subir al fermentar y puede cerrarse.
** Yo pongo a reposar los roscones dentro del horno  apagado, con la luz encendida.
** El azúcar bolado lo venden comercializado, sino, se puede poner en un recipiente azúcar,  mojarlo  con unas gotas de agua y poner montoncitos encima del roscón antes de hornear.
** c/s = cucharada sopera.