Galletas rústicas de avena, arándanos y nueces con stevia

Probar  nuevos productos es un reto, ese fue el mío cuando me propusieron hacer un showcooking con stevia  en la 10ª feria de alimentación y salud  organizada por Slow food  de les terres de Lleida.

Así que manos a la obra, a documentarme bien de todo el tema relacionado con el extracto de esta planta que por cierto, planté en mi jardín y no  duró ni dos días, se la comieron los insectos , es extremadamente dulce y atrayente .

No toda la stevia que se comercializa es la misma, la más natural, pura o concentrada se puede encontrar en tres formatos o elaboraciones que fueron los que yo empleé;  son estas que podéis ver aquí  y son: edulcorante stevia crudo en polvo, edulcorante de stevia en polvo y edulcorante stevia líquido.

Hay en el mercado productos con stevia, pero es importante mirar en qué proporción está, ¿porqué? Pues sencillamente porque a la hora de usarla no nos podremos guiar por las cantidades que se suelen emplear usando stevia menos diluida.

Así que os doy un buen consejo, probadla primero (solo un poquito)  y  siempre pecad de parcos a la hora de añadirla,  así seguro no os pasaréis y no estropearéis lo que estáis cocinando.

Una de las recetas que mostré fueron esas galletas rústicas, espero os gusten tanto como les gustaron a los asistentes que las degustaron.

Ingredientes para unas 25-30 galletas:

230 gr. de copos finos de avena

1 c/p de bicarbonato

Una pizca de sal

2 huevos XL

140 gr. de mantequilla fundida

10 gr. de arándanos deshidratados

100 gr. de nueces peladas

1 c/s rasa de ralladura de piel de naranja

10 gotas de edulcorante stevia líquido

(1 c/s de harina integral)

Mezclar los ingredientes sólidos: avena, bicarbonato, sal, ralladura, arándanos y nueces troceados menudos.

Mezclar los ingredientes líquidos: huevos y mantequilla fundida.

Juntar ambos en un recipiente y hermanarlos  bien, añadir las gotas de stevia y  procurar que quede todo bien mezclado.

Precalentar el horno a 200º, mientras hacer las galletas poniendo en la bandeja de horno un papel  para tal fin, con ayuda de una cuchara  para hacer bolas de helados  pequeña,  coger porciones de la masa, presionarla bien con dos dedos y depositarlas encima del papel.

Hornear unos 15 minutos,  si se tuestan las galletas cubrirlas con papel de hornear o de aluminio.

Una vez fuera dejarlas enfriar encima de una rejilla.

NOTA: La cantidad de galletas depende del tamaño de las mismas.

** En lugar de bicarbonato podéis poner levadura química, la misma cantidad.

** La cantidad de arándanos y  nueces es orientativa.

** Si se desea se puede poner ralladura de lima o limón, o bien puede omitirse.

** El horno encendido arriba y abajo,  puesta la bandeja en el centro.

** Las galletas así quedan  más  frágiles,  si os gustan que queden  más compactas, se añade a la masa cruda una cucharada de harina integral, hace que quede más amalgamada.