Caprichos de arroz con almendra

Me gusta que los amigos de mis hijos vengan a comer a casa, parece que se me contagia esa alegría de juventud que yo poco a poco voy perdiendo, pero que me resisto a perder.

                                                          

En esta ocasión fue Verónica la que se sentaba a la mesa con nosotros, ella es vegetariana y decidí hacer un plato para ella (y para nosotros) que pensé le gustaría, y así fue, da gusto invitarla, es muy agradecida ella J

Tenía mezcla de arroz largo y silvestre,  que lo comercializan así para las guarniciones,  decidí hacer una especie de arancini añadiéndole un poco de almendra.

Os cuento la receta.

Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de mezcla de arroz largo y salvaje

2 huevos

50 gr. de harina

2 c/s de almendras

2 c/s de queso parmesano rallado

Sal,  pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra

Lavar el arroz y hervirlo siguiendo las instrucciones del fabricante, colar y escurrir bien.

Mezclar  bien con los dos huevos batidos, la harina, el queso y las almendras picadas, salpimentar.

Elaborar pequeñas bolitas y freírlas en abundante aceite caliente hasta que queden doradas y crujientes.

Servir calientes.

NOTA: Se puede aprovechar restos de arroz hervido que tengamos en la nevera.

** Las almendras pueden ser con o sin  piel, como queramos o tengamos.

** Los huevos que sean de tamaño L, si son más pequeños se pueden poner 3, el caso es que quede un amasa compacta y a la vez maleable.

** Se puede emplear un queso fuerte aunque no sea parmesano, lo importante es añadirle sabor.

** c/s = cucharada sopera