Blog de cuina de la dolorss: Ternera Bourguignon, estofada al horno

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viernes, 23 de enero de 2015

Ternera Bourguignon, estofada al horno

Suele hacerse con buey ese plato tradicional de la cocina francesa.
 El bœuf bourguignon o buey a  la borgoñona debe su nombre a sus dos ingredientes principales, buey y vino de Borgoña.
Es un estofado que se empieza  en los fogones y termina haciéndose en el horno suave.

Cómodo de hacer pues solo hay el trabajo inicial ya que luego... se hace solito.
Muchos ingredientes vais a ver pero todos los solemos tener en casa, os animo a prepararlo. 
Necesitamos eso si, una cazuela con tapa que pueda ir al horno.

Ingredientes para 5-6 personas:
1 kg de carne de ternera cortada a dados
200 gr. de panceta
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
2 c/s de harina
300 cc. de vino tinto
500 – 600 cc. de caldo de ternera
1 c/p de concentrado de tomate
1 hoja de laurel
1 c/p rasa de tomillo seco
Sal, perejil
1 c/s de manteca de cerdo
Aceite de oliva virgen extra
400 gr. de champiñones
200 gr. de cebollitas francesas congeladas

En una cazuela que pueda ir al horno poner un poco de aceite y la manteca de cerdo,  saltear el tocino cortado a tiras o taquitos. Reservar.
Dorar la carne de ternera. Reservar.

En esa grasa añadir la cebolla, el puerro y el ajo picados, pasados un par de minutos, añadir la zanahoria pelada y cortada a rodajas cocinado el conjunto unos 8-10 minutos.
Añadir la harina, remover todo bien y añadir  el vino removiendo de nuevo.
Agregar el tocino y la carne reservados,  el concentrado de tomate, el laurel, tomillo, un poco de sal y el caldo que debe de cubrir la carne.

Llevar a ebullición a fuego lento, tapar la cazuela y poner en horno precalentado a unos 150-160º , segundo nivel, encendido arriba y abajo, durante un par de horas.

Preparar la guarnición: en una sartén con un poco de aceite saltear los champiñones limpios y troceados con un poco de sal durante unos 8-10 minutos. Reservar.
En esa misma sartén dorar las cebollitas  descongeladas y escurridas. Reservar.

Cuando haya transcurrido el tiempo de cocción de la carne en el horno  agregar la guarnición.
Antes de servir calentar en el horno a unos 160º mínimo media hora, espolvorear con perejil picado y rectificar de sal.

NOTA: La carne de ternera que sea para guisar, eso sí, siempre calidad, así os saldrá una carne tierna y melosa.
** El vino cuanta mejor calidad mejor sabor da al guiso.
** El caldo de ternera se puede hacer sofriendo unos huesos con verduras y luego cubrir con agua y llevarlo a ebullición.
** Otra opción, que es la que empleo yo es diluir 2-3 c/s de concentrado de carne de ternera en poco más de medio litro de agua caliente.
** La cantidad de caldo a poner es orientativo, lo importante es que cubra la carne para que esta no se reseque.
** Si no teneos concentrado de tomate se le puede añadir en su lugar 3 c/s de tomate frito.
** La harina hace que se espese la salsa pero si por lo que sea el resultado es menos denso de lo que os gusta, coger un poco de esa salsa en un recipiente, añadirle un poco de harina de maíz y mezclar bien hasta que no haya grumos, verterlo de nuevo en la cazuela y llevara ebullición de nuevo.
** Las cebollitas francesas son  de pequeño tamaño, se pueden encontrar frescas pero para horrar trabajo se pueden emplear congeladas.
** Imprescindible hacerlo de un día para otro, gana muchísimo en sabor y la carne queda muy tierna.
** Recomiendo calentarlo en el horno, a fuego suave,  incluso 1 hora antes de comer, al hacerse lentamente el plato gana muchísimo.
**c/p= cuchara de postre
** c/s = cuchara sopera.

  
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16 comentarios :

  1. Com m' agraden aquest tipos de guisads!!!!
    Petons

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    Respuestas
    1. Manu, i a casa també ens agraden molt,!!
      !

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  2. Hola Dolors. Como no podía ser d otra forma viendo la receta por aquí se intuye lo exquisita que tiene que estar. no es difícil de hacer aunque sí algo laboriosa mas que nada por el tiempo y por tener que disponer de una cazuela de esas características, que pueda ir al horno. Creo que la que tengo pudiera servir, es la que uso en la cocina de inducción y como no tiene nada que no sea metálico creo que se puede utilizar no?.
    Una ternera que es toda una tentación y más cuando se acerca la hora de comer.
    Que tengas un estupendo fin de semana.
    Un abrazo

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  3. Exquisita receta, me ha sorprendido que la termines en el horno, pero la próxima lo haré, el aspecto es excelente.

    Besitos

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  4. Un plato fantastico Dolorss, me llevo la receta para probarla. Feliz finde.

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  5. Una pinta deliciosa!!!! Me la apunto!
    Besos

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  6. vaya pinta!! es una de esas recetas que tengo pendientes... pero espero para prepararla a tener esa maravillosa cazuela!! jejejej a ver si ahora que prontito es mi cumple cae de regalo ;)

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  7. Buff.. Té un aspecte deliciós. Un plat excel.lent. Petons.

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  8. Tiene una pinta increíble Dolors. Estoy tanteando recetas para animarme a hacerlo en casa ya que nunca he hecho un guisado de carne (recién emancipadito) y verde aún cocinando según qué. Me va a ayudar bastante... Por cierto, con la mudanza, estoy falto de menaje, me recomiendas alguna cazuela / paella para fuego y horno (como para esta receta)? Gracias :D

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  9. El colador chino, a ver si en poco tiempo te haces un experto en cocina, suele pasar a los emancipados que descubren lo bien que se les da la cocina en cuanto se ponen a ello. :-)
    En cunato al menaje soy partidaria de ir comprando a medida que se necesita, muchas veces compramos y lo utilizamos una vez o ninguna, así que mi consejo es que compres una cazuela que pueda ir al fuego y al horno, que sea versatil pues es la mejor inversión aunque en un principio pueda parecer cara, seguro que se amortiza enseguida.
    En el mercado hay donde elegir, pero que sea buena, donde mejor te pueden aconsejar sobre marcas y demás es en el establecimiento, compra una pero buena.
    un beso

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  10. Cada vez hago más guisos de este tipo, quedan deliciosso, tiernos y con menos trabajo que si los haces en el fuego.
    A ver si lo hacéis que queda para rechupetearse los dedos :-)
    Gracias por dejar un comentario.
    petons

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  11. Dolorss éxito total en mi casa tu receta.Y es una receta que también nos puede servir para estas fiestas.
    petons

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  12. me ha sorprendido muy gratamente la forma de cocinarla en el horno. Me copio la idea. Gracias Dolorss.
    Peetons

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  13. Pilar, en el horno queda muy bien, además lo pones y se hace casi solo.
    Un abrazo guapa!!

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Bienvenidos a mi cocina que es la vuestra.
Gracias por dejar un comentario, os lo agradezco muchísimo.
Cada vez quiero aprender más de vuestras cocinas y devolveros con gusto la visita, pero el tiempo que dispongo es muy poco, así que ...perdonad si, aunque os visite, no pueda dejaros comentario.

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