Ensalada de escarola con manzana caramelizada y semillas de chia

La ensalada casi nunca falta en nuestra mesa ya sea en la comida o en la cena, en plato individual o colectivo.

También es cierto que admite muchos ingredientes, así pues, hay infinidad de recetas de  ensaladas.

Esta de hoy es sencilla pero con contrastes de sabores y empleando la “lechuga” del invierno con ese característico toque amargo. 

Ingredientes para 4 personas:

Media escarola

1 manzana

2 c/s de pasas sultana

 100 gr. de queso fresco de cabra y oveja

2 c/s de semillas de chia

2c/s de azúcar

Para la vinagreta:

1c/p de mostaza

Vinagre de jerez, Sal

Aceite de oliva virgen extra 

Poner en remojo con un poco de agua las pasas, al menos 1 hora.

Lavar y secar bien las hojas de escarola, trocearlas.

Cortar el quedo a dados.

Lavar la manzana,  cortarla a láminas finas y colocarla en una sartén junto al azúcar, dejándolo caramelizar unos minutos.

Preparamos la vinagreta para ello poner en un tarro con tapa la mostaza, la sal, 4 c/s de vinagre  y 12 c/s de aceite.

Cerrar el frasco, agitar bien y reservar.

Emplatado: colocar la escarola, los dados de queso, las pasas escurridas, las láminas de manzana caramelizada, aliñar con a la vinagreta y finalmente poner semillas de chia.

NOTA: La cantidad de los ingredientes es orientativa pues depende del tamaño de la ensalada.

** Media escarola o  unos 150-200 gr. aproximadamente.

** Si la manzana empleada es golden, una vez caramelizada,  os quedará blandita, si es una Granny Smith os quedará más “rígida”.

** Las pasas sultana son pequeñas y no llevan pepitas.

** El queso que más os guste, yo suelo emplear esta de vez en cuando.

** La mostaza que sea suave.

** La vinagreta se guarda en el tarro que se ha elaborado, así si sobra se guarda tal cual en la nevera.

** Las semillas de chia son una  excelente fuente de fibra y antioxidantes, calcio, proteínas y ácidos grasos omega 3, son ideales para dietas y aunque se suelen desleír en líquido yo opto por añadirla a las ensaladas. De venta en herbolarios.

** Puede emplearse semillas de sésamo, de girasol, de amapola, .. a vuestro gusto.

** c/s= cuchara sopera

** c/p = cuchara de postre

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.

Tupper: la vinagreta llevarla por separado y aliñar la ensalada justo antes de comer. 

Bajo en grasas: tenemos la manzana caramelizada que es baja en grasas pero si tiene más calorías, así que poner la manzana sin caramelizar o simplemente salteada. 

** Usar un queso ligero.