Sopa de verduras, legumbres y pasta

Cocina económica no es lo mismo que cocina barata hecha con  cualquier cosa de bajo precio, para mi es la que con unos ingredientes de calidad,  aunque sean sencillos, que tengamos en casa podemos elaborar recetas realmente deliciosas.

Esta sopa es una de esas recetas, contundente pero sencillamente deliciosa, es rica, con vitaminas, si omitimos el beicon, es vegetariana total,  ... y la de variedades que podemos hacer con ella dependiendo de los alimentos que tengamos en casa.... además, si queremos transformarla en un plato único le ponemos un huevo cocido, poché, frito o  pasado por agua dentro y tenemos un plato insuperable.

No os he dado opciones ni nada , de una sola receta salen unas cuantas.

Para los amantes de los platos de cuchara ... no la dejéis pasar, hacedla.

Ingredientes para 4 personas:

150 gr. de judías verdes

1 puerro

1 patata

1 boniato

1 calabacín

1 cebolla

2 zanahorias

2 tomates

250 gr. de alubias cocidas con su caldo

25-30 gr. de beicon

100 gr. aprox. de pasta mediana

sal, azúcar,  pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

En una cazuela honda o una olla poner un poco de aceite y  añadir las judías verdes, el puerro, la patata, el boniato, el calabacín , las zanahorias y la cebolla cortados a dados pequeños (como para ensaladilla), remover y que se cuezan unos 5 minutos.

Pelar, despepitar y cortar a dados los tomates y añadirlos a la cazuela, poner una pizca de azúcar, salar y añadir 1,5 litros de agua y 1 litro del caldo de las alubias, tapar y dejar cocer a fuego lento unos  35-40 minutos.

Es el momento de poner la pasta dejándolo cocer unos 10minutos dependiendo del tipo elegido. Rectificar de sal y pimienta

Mientras en una sartén si aceite salteamos el beicon cortado a tiritas.

Añadimos a la sopa las alubias cocidas y el beicon salteado. Dejamos todo junto un par de minutos y listo.

NOTA: Si queréis se pueden cocer las alubias secas , para ello dejarlas en remojo la noche anterior, escurrirlas bien de su agua y ponerlas en una olla con agua fría, cuando rompa a hervir añadir un poco de agua para parar la cocción, hacerlo un par de veces (a eso se le llama “asustar” las alubias ) dejar hervir hasta que estén tiernas unos 25 minutos;  en olla rápida unos 8, pero eso depende de la olla del tipo de alubia... solo os doy una orientación.

** Se puede añadir al agua de cocer las alubias un hueso de jamón , así serán más gustosas. 

** Al escurrir las alubias cocidas, guardar el caldo para emplearlo en la sopa.

** Si las alubias son de compra añadir dos litros de agua.

** La pasta que sea mediana, tipo marisco, tubito corto, ... 

** Si queréis la sopa más caldosa se añade más líquido, sea agua o caldo de las alubias.

** De un día para otro está aún mejor. 

Este mes de noviembre Memòries de una cuinera  nos invita a elaborar una reconfortante sopa para afrontar los fríos días que se avecinan, esta es la mía.