Huevo frito con sanfaina

Un plato clásico entre los clásicos que creo que no necesita ninguna presentación.

Ideal para cualquier situación este huevo frito con sanfaina: un desayuno de esos potentes que se hacen en ocasiones, en  comida acompañado por  una ensalada, una cena de esas de plato único, si llegan amigos siendo casi la hora de comer..... 

 Ingredientes para 4 personas:

1 berenjena

1 calabacín

1 pimiento rojo

1 pimiento verde italiano

1 cebolla

4 huevos

Sal, pimienta, tomillo, laurel

Aceite de oliva virgen extra

Cortar todas las verduras  a trozos medianos, introducirlas en  una cazuela con aceite caliente, salar, ir cociendo a fuego medio los primeros 8-10 minutos, ir removiendo.

Añadir la pimienta, el tomillo, el laurel, se deja a fuego lento con la tapa sin cerrar del todo y se deja reducir bien, removiendo de vez en cuando, hasta que estén cocidas , unos 20-25 minutos más.

En una sartén con abundante aceite caliente  poner el huevo, que previamente se habrá  cascado en un plato y con una espátula ir añadiendo, encima de la yema, aceite caliente de la misma sartén, hasta que esté a nuestro gusto.

Colocar  en un plato un lecho de sanfaina y encima el huevo frito con un poco de sal Maldon encima.

NOTA: La sanfaina puede llevar tomate también, yo no suelo ponerlo.

** La sanfaina, si habéis hecho conserva (aquí la receta) , mejor, en solo 5 minutos tenemos el plato listo.

** El  huevo frito deben cocerse al gusto de los comensales, hay quien desea la yema más o menos hecha.

** Si se pone el huevo en un plato antes es por si se cae algún pedacito de cáscara, se rompe la yema, etc. además es más fácil de poner en la sartén sin temor a salpicaduras.

** Depositar el huevo cuando el aceite esté muy caliente,  así se podrán obtener “huevos fritos con puntilla” que es ese tostado con agujeritos característico que se forma alrededor de la clara.

Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.