Tortellini con espárragos trigueros

Cuando voy a la montaña a pasar unos días, suelo ir cargadita de comida ya que me da mucha pereza ir a comprar y me las ingenio para tener verduras y frutas frescas.
La carne  y el pescado es otra cosa, se puede congelar.
El pan normalmente lo hago o compro del que hay listo para hornear.
 
Lo que suele ocurrir es que con tanta verdura hay algún producto que no sabes como cocinarlo para no repetir, eso me pasó con los espárragos trigueros que al final terminaron formando parte de una salsa para acompañar tortellini. 

 Ingredientes 6 personas:

500 gr. de tortellini rellenos de requesón y espinacas
1 manojo de espárragos verdes
zumo de ½ limón
50 gr. de grana padano rallado
30 gr. de piñones
Nuez moscada, sal
Aceite de oliva virgen extra
 
Poner en un recipiente los espárragos, habiendo desechado las partes duras, con agua y sal, hervir durante unos 6-8  minutos.  
Escurrir, guardar el caldo así como las puntas  que partiremos por la mitad
 
Triturar bien el resto de los espárragos cortados a trocitos  junto con el zumo de limón, casi todo el queso rallado, la mitad de los piñones, la nuez moscada, unos 50 cc. de aceite y pizca de sal .
El resultado es una  salsa cremosa espesa que se puede hacer más fluida añadiendo caldo de la cocción de los espárragos.
 
Cocer la pasta según indicaciones del fabricante, escurrirla y mezclar con la salsa.
 
En una sartén con dos gotas de aceite saltear las puntas de espárragos partidas reservadas,  junto con el resto de los piñones.
Tirar por encima de la pasta y espolvorear con el resto del queso rallado.
 
NOTA: Los espárragos  simplemente corte con los dedos la parte más leñosa.
**Cuidado con la sal en el momento de hacer la salsa pues el caldo de cocción ya  lleva,  mejor rectificar al final.
**La salsa se diluirá  dependiendo de nuestros gustos, pero que no sea  muy espesa pues empalaga mucho.