Tarta de manzana y manzana

Tenemos la suerte de disponer de muchas manzanas, y aparte de hacer compotas, puré, ponerla en ensalada, en brochetas, pues también como no, la empleo en hacer postres, bizcochos, ... y esta vez quise hacer la clásica tarta con manzana encima de un lecho de compota.
Os cuento.

Ingredientes para 6 personas:
Masa quebrada (aquí)

7 manzanas medianas
azúcar glas
½ vasito de jerez dulce
zumo de limón
Mantequilla

Forrar un molde de tarta engrasado con la masa quebrada, pinchar todo el fondo con un tenedor, cubrir con papel de horno y poner encima unas legumbres secas. Hornear a 180º unos 15 minutos.

Pelar y trocear un poco pequeñas 5 manzanas, sin el corazón, ponerlas en un recipiente tapado en el microondas junto con el jerez y dejarlo hasta que veáis que la manzana está blanda, unos 6-8 minutos. Triturar.

Extender esa compota sobre la pasta horneada y decorar por encima con el resto de las manzanas peladas y cortadas a gajos finos, que podéis rociar con jugo de limón, y dispuestos en círculos .

Pincelar toda la superficie con mantequilla fundida, espolvorear con azúcar glas y cocer en el horno a 180 º durante unos 20 minutos.
 Dejar enfriar y desmoldar.

NOTA: las manzanas que yo utilicé eran de dos clases distintas, golden y fuji.
** El vino puede ser el que os apetezca solo es necesario que sea dulce.
** Las legumbres es para que no se deforme la masa al cocerla, una vez fuera del horno se sacan y se pueden reservar para este fin.
** Podeís utilizar masa quebrada comercializada.
** El jugo de limón es para evitar la oxidación de la manzana y que no se oscurezca pero si ponéis las manzanas y se introduce la tarta en el horno sin demora no es necesario rociar con el limón.
** Particularmente  la manzana rociada con el cítrico no termina de gustarme, creo que le quita sabor.