Rollitos de jamón con escalivada y espárragos

Un entrante con colorido,  ideal para cuando no querramos complicarnos con platos elaborados, o para una comida con invitados.
Si tenemos las verduras asadas de antemano, se monta el plato en un momento.

Con jamón, escalivada y espárragos tenemos un plato de fiesta sin complicarnos demasiado.


Ingredientes para 4 personas:
8 lonchas de jamón finitas
1 pimiento rojo
1 berenjena
1 cebolla
12 espárragos trigueros
Sal , aceite de oliva virgen extra

Asar  el pimiento, la berenjena y la cebolla como os indico aquí .
Cuando estén fríos, se pelan ,  trocean y aliñan con el aceite.

Cocinar los espárragos a la plancha con un poco de sal. .

Extender las lonchas de jamón rellenarlas  con la mezcla de verduras asadas, se envuelven como si se tratara de un canelón.

Colocar dos rollitos en cada plato y acompañar con los espárragos trigueros, regar con un hil de aceite.

NOTA: Cuando asemos la cebolla, el pimiento y la berenjena, hacer más cantidad y el excedente guardarlo en el congelador, así las tenemos a mano para otro día .
** Asados en el horno a 180-200º tardan unos 40-50 minutos.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten