Solomillo de cerdo con salsa de foie y colmenillas o múrgulas

 Las colmenillas o múrgulas son una setas que se conocen por su aspecto parecido a unas colmenas de abejas (de ahí su nombre), hay que tratarlas bien y no ingerirlas sin más ya que pueden ser tóxicas.

Para estar bien seguros lo mejor es deshidratarlas o comprarlas así, no emplearlas frescas. Y cuando más tiempo lleven deshidratadas pues casi que mejor.
Para emplearlas se hidratan en un par de aguas y la que  resulta de esa hidratación  no se debe emplear.
 
Luego es mejor hervirlas y añadirlas a la cocción del plato que se está elaborando.
En esta ocasión resultan exquisitas con esta salsa con foie, acompañando un solomillo de cerdo.

Ingredientes para 4 personas:
800 gr de solomillo de cerdo
100 gr de colmenillas deshidratadas
40 gr de mantequilla
½ cebolla tierna
150 gr de foie micuit
100 cc de coñac
200 cc. de nata para cocinar
Sal, Pimienta negra
 
Poner a hidratar las colmenillas con agua, cambiando esta un par de veces, en total que se hidraten durante 1-2 horas. Desechar el agua.
Poner agua con una poco de sal y hervir las colmenillas ya hidratadas durante unos 10 minutos.
Cola y desechar el agua.
  
En un cazo poner la mantequilla, una vez derretida añadir la cebolla picada, cocinar unos 7-8 minutos.
Incorporar el foie micuit, remover ,verter el coñac y pasado un minuto añadir la nata para cocinar, mezclar bien y llevar a ebullición para formar una salsa.
Incorporar las colmenillas, rectificar de sal y pimienta, un par de minutos a fuego suave y lidto.
 
Asar a la plancha el solomillo a trozos e incorporarlos a la salsa. Servir.
 
NOTA: es de estos platos que, una vez tengas las colmenillas hervidas, se prepara en 20 minutos, más o menos.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.