Queso y calabacín al horno

 No sé como estáis organizando las comidas, si sobre la marcha o bien más o menos planificadas.

 En mi caso las planifico pero si algún día por el motivo que sea hay que cambiar,  pues se cambia y ya está, no hace falta ser muy estrictos ni romperse mucho la cabeza.
 
Esta receta os encantará, precisa muy poco y además si tenéis calabacines en demasía, no tendréis que recurrir a las consabidas cremas de calabacín .
Se trata de calabacín y queso al horno, sencillo a más no poder, como podréis ver.

Ingredientes para 2 personas:
½  kg de calabacines
1puerros
200 gr. de queso blando
50 gr de almendras laminadas
Rúcula
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
 
Limpiar el puerro, cortarlo a rodajas,  rociar con un hilo de aceite, colocar en un recipiente apto para microondas y cocinarlo a potencia máxima unos 5-7 minutos.
 
En una bandeja para horno colocar el calabacín cortado a rodajas de unos 5 mm. de grosor, salpimentar, rociar con un poco de aceite, mezclar y hornear a 180º, encendido arriba y abajo, durante unos 15 minutos o hasta que veáis que este bastante cocido.
 
Agregar el puerro, las almendras fileteadas, el queso haciendo un hueco entre las verduras, y hornear de nuevo unos 10 minutos más.
 
Antes de servir repartir unas hojas de rúcula y regar con un poco de aceite y una pizca de sal
 
NOTA: Los calabacines mejor estrechos, quedan mejor estéticamente, pero bueno, eso no es muy importante.
** Si no tenéis puerro, se pone cebolla.
** Si queréis hacer el puerro en el horno, como la cocción es distinta de la del calabacín, poner el puerro con el aceite unos 10 minutos, luego, añadir el calabacín y seguir con la receta.
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